--- title: "Los «huevos cohete» de China: los precios suben más de un 40 % en plena deflación económica" description: "China sacrificó demasiadas ponedoras: ahora paga el huevo más caro en diez años" url: https://nexusavicultura.com/los-huevos-cohete-de-china-los-precios-suben-mas-de-un-40-en-plena-deflacion-economica/ date: 2026-07-21 modified: 2026-07-22 author: "Federico Castello" image: https://nexusavicultura.com/wp-content/uploads/2026/07/China-huevos-1.png categories: ["Modo FIN DE SEMANA", "PRODUCCIÓN DE HUEVOS"] tags: ["20260723", "avicultura en China", "mercado avícola mundial"] type: post lang: es --- # Los «huevos cohete» de China: los precios suben más de un 40 % en plena deflación económica MERCADO INTERNACIONAL | CHINA Un ciclo clásico de sobreoferta y sacrificio excesivo de ponedoras ha dejado a la mayor potencia consumidora de huevo del mundo con un censo insuficiente, justo cuando el resto de su cesta alimentaria se abarata ## **Un alimento cotidiano convertido en protagonista económico** El huevo ha pasado a ocupar el centro del debate económico en China. Según un reportaje publicado el 21 de julio de 2026 por *The New York Times*, firmado por Alexandra Stevenson y Murphy Zhao desde Hong Kong, los precios del huevo en el país han subido más de un 40 % respecto al año anterior de acuerdo con un índice que sigue a las principales provincias productoras. En el mercado mayorista de Guantao, en el norte del país, otro indicador situó recientemente los precios en su nivel más alto de la última década, un movimiento que tomó por sorpresa incluso a los analistas del sector. Los propios medios estatales chinos han acuñado el término «huevos cohete» para describir la escalada. ## **Por qué el impacto es mayor en China que en cualquier otro mercado** China consume más huevos por habitante que casi cualquier otro país del mundo. Esa posición convierte cualquier tensión de precios en un asunto de sensibilidad social inmediata. A ello se suma una característica bien conocida por los profesionales del sector: la baja sustituibilidad del huevo. A diferencia de la carne, donde el consumidor puede desplazarse entre especies según el precio relativo, el huevo ocupa un espacio funcional y nutricional difícil de reemplazar en la dieta cotidiana. > «El huevo no se sustituye como la carne. Cuando sube, el consumidor chino no cambia de proteína: paga.» ## **El origen: un desajuste entre Oferta y Demanda de manual** El detonante no ha sido sanitario. Según los analistas citados en el reportaje, tras varios ejercicios de resultados favorables los productores chinos ampliaron efectivos de forma agresiva, incorporando entre 2024 y 2025 un volumen récord de gallinas ponedoras. El resultado fue un exceso de oferta que hundió las cotizaciones hasta el punto de que numerosos avicultura no podían costear la alimentación de su censo. La respuesta fue un sacrificio acelerado de aves que los propios expertos consideran que se pasó de frenada. Cuando la demanda repuntó, el censo disponible ya no bastaba para cubrirla, y el rebote de precios superó las previsiones de los analistas del mercado. Se trata, en términos técnicos, de un ciclo de telaraña (*cobweb cycle*) en estado puro: la decisión de reposición se toma con los precios de hoy pero produce huevos varios meses después, cuando el escenario ya ha cambiado. Es el mismo mecanismo que ha castigado históricamente al porcino, amplificado aquí por la ausencia de instrumentos de ajuste ordenado del censo. ## **El factor demanda: estacionalidad al alza** A la contracción de la oferta se sumó un tirón estacional de consumo. El reportaje señala dos factores coincidentes: el periodo de preparación del examen nacional de acceso a la universidad, con un aumento del consumo de proteína entre estudiantes, y las celebraciones del Festival del Bote del Dragón. ## **Energía: la segunda capa de costes** El encarecimiento no se limita a la materia prima. La guerra en Irán ha elevado los precios energéticos, incluido el gas embotellado que utilizan los pequeños establecimientos de restauración y los puestos de comida callejera. Estos operadores afrontan así un doble impacto —huevo y energía— y, según los testimonios recogidos por el diario neoyorquino, en muchos casos optan por absorber el sobrecoste antes que trasladarlo al cliente, por temor a perder demanda. ![El precio del gas para cocinar también se ha vuelto cada vez más caro debido a la guerra en Irán. Creditos: Qilai Shen para The New York Times](https://nexusavicultura.com/wp-content/uploads/2026/07/China-huevos-3-1024x716.png)*El precio del gas para cocinar también se ha vuelto cada vez más caro debido a la guerra en Irán. Creditos: Qilai Shen para The New York Times* ## **La paradoja macroeconómica: huevo caro, cerdo barato** Aquí reside el elemento más singular del episodio. La subida del huevo se produce dentro de una economía que sigue lidiando con una deflación generalizada, marcada por la sobrecapacidad industrial y la retracción del consumo. El contraste que ofrece el reportaje es elocuente: el precio de la carne de cerdo ha caído recientemente en China a su nivel más bajo en 16 años. No estamos, por tanto, ante una inflación alimentaria transversal, sino ante un choque específico de una cadena concreta, coincidente con una incipiente inflación de origen energético y una desaceleración del crecimiento económico. > «Sobreoferta, sacrificio excesivo y déficit de censo: China está viviendo un desajuste entre la oferta y la demaNDA de manual, sin que la influenza aviar tenga nada que ver.» ## **El precedente estadounidense y la dimensión política** El artículo recuerda que el huevo ya demostró su capacidad de convertirse en asunto político en Estados Unidos, cuando las tensiones de la cadena de suministro y los brotes de influenza aviar de alta patogenicidad lo situaron en el centro del debate durante la campaña presidencial de 2024. En China, algunos comerciantes atribuyen directamente el encarecimiento energético a la política estadounidense, hasta el punto de justificarlo por escrito ante sus clientes. > «entender el contexto socioeconómico y anticiparlo es imprescindible , en chinA Y EN CUalquier país, pues La decisión de reposición se toma con los precios de hoy, pero produce huevos varios meses después, cuando el escenario ya ha cambiado.» ## **Lectura para el sector de puesta en Europa y en América** Para el profesional avícola europeo el caso chino ofrece una advertencia relevante: la volatilidad extrema del mercado del huevo ya no depende exclusivamente de la situación sanitaria. En Europa y Estados Unidos, las crisis de precios de los últimos años han estado dominadas por la IAAP; en China, el detonante ha sido puramente de ciclo productivo y financiero. La lección es que un sector con reposición poco coordinada, sin mecanismos de contractualización estables y con márgenes ajustados puede generar por sí solo oscilaciones equiparables a las de una epizootia mayor. En un contexto europeo de reconversión de sistemas de alojamiento y de reajuste de censos, conviene tenerlo presente. **FUENTES** Stevenson, A. y Zhao, M. (21 de julio de 2026). *China enfrenta un dilema del huevo y la gallina*. The New York Times (edición en español). [https://www.nytimes.com/es/2026/07/21/espanol/negocios/china-economia-precio-huevos.html](https://www.nytimes.com/es/2026/07/21/espanol/negocios/china-economia-precio-huevos.html?smid=nytcore-android-share) --- **¿Quieres estar siempre al día de la actualidad avícola internacional?** Regístrate gratuitamente en NeXusAvicultura: [https://nexusavicultura.com/pf-suscribete-gratis/](https://nexusavicultura.com/pf-suscribete-gratis/)