Composición nutricional de los huevos de gallinas ponedoras blancas y marrones: ¿Existe alguna diferencia?
Los huevos son una excelente fuente de proteínas para la población humana en todo el mundo, y ofrecen una opción rica en nutrientes para muchas dietas. Es bien sabido que la composición nutricional de los huevos puede variar en función de varios factores, y puede verse influida en gran medida por la nutrición, pero también por las enfermedades. Hendrix Genetics, como empresa de genética avícola, a menudo recibe la pregunta de si hay diferencias en la composición nutricional de los huevos entre sus distintas razas de gallinas ponedoras, especialmente diferencias entre las ponedoras de huevos blancos y marrones. Y si es así, cuál es nutricionalmente superior a la otra.
Composición nutricional: huevos con cáscara blanca frente a huevos con cáscara marrón de ponedoras comerciales.
A nivel fundamental, los huevos blancos y morenos son muy similares en cuanto al contenido de nutrientes (Washburn, 1979). Ambos tipos de huevos aportan nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales. Las investigaciones internas no muestran diferencias en el contenido de humedad (75,6 – 76,3%), proteínas (12,2 – 12,8%), grasa (9,1 – 9,3%) o minerales. Estos resultados coinciden con los valores comunicados por el Centro Holandés de Nutrición (12% de proteínas y 9,1% de grasas). (Voedingscentrum, 2024).
Aunque los huevos de cáscara marrón son, de media, 1 gramo más pesados que los de cáscara blanca, las diferencias en el contenido de humedad, proteína y grasa son mínimas y no indican diferencias.
Para la composición nutricional, Hendrix Genetics efectuó un test sobre 8 grupos de huevos con un total de 58 huevos. Los huevos procedían de manadas de los Países Bajos y Francia, tomados a diferentes edades, que contenían tanto manadas blancas como marrones. Cada comparación entre blancos y marrones se realizó en la misma granja, con la misma dieta y la misma semana de nacimiento. Las edades incluidas fueron 26, 60 y 66 semanas de edad.
Dos laboratorios diferentes, NutriControl en Veghel y Lavetan en Turnhout, tomaron muestras de los huevos. Los análisis de laboratorio incluyeron análisis de cenizas, proteínas, humedad, fibra, azúcar, sodio y ácidos grasos.
Hace tiempo que se ha establecido que la dieta tiene un mayor impacto en la variación de la composición de los huevos en comparación con la raza de las gallinas (Washburn, 1979).
Los factores externos afectan significativamente al contenido nutricional de los huevos, como demuestran los estudios sobre nutrición (Gao, Qin, Zheng, & Xu, 2024; Doppenberg & van der Aar, 2010) y el sistema de alojamiento (Szymanek, Andraszek, Banaszewska, Drabik, & Batkowska, 2019; Rakonjac, et al., 2018).
En nuestra investigación, no analizamos diferentes sistemas de alojamiento, y las diferencias en la alimentación se tradujeron principalmente en variaciones en el contenido de grasa en los huevos. El contenido de grasa y los perfiles de ácidos grasos son relativamente fáciles de ajustar mediante la nutrición (Doppenberg & van der Aar, 2010). Por lo tanto, es posible obtener huevos enriquecidos con omega-3 alimentando a las gallinas ponedoras con dietas más ricas en ácidos grasos omega-3, como las dietas avícolas que contienen linaza o aceite de pescado. También se sabe que el nivel y el tipo de minerales, así como el nivel de vitaminas, pueden afectar a sus concentraciones en el huevo (Elnesr, et al., 2024).
Cambios en la composición nutricional del huevo en gallinas que envejecen
Nuestro estudio muestra niveles ligeramente superiores de proteínas en los huevos de gallinas ponedoras más jóvenes y niveles ligeramente superiores de grasas, incluidos los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos omega-6, en los huevos de gallinas ponedoras de más edad. Otros estudios también han demostrado que la composición nutricional de los huevos cambia con el tiempo (Lešić, Krešić, Cvetnić, Petrović y Pleadin, 2017).
Aunque puede haber pequeñas diferencias en la composición nutricional de los huevos blancos y morenos, estas variaciones están influidas principalmente por la dieta o la edad de las gallinas. Las investigaciones indican que la dieta de las gallinas ponedoras desempeña un papel más decisivo en la composición nutricional de los huevos que la propia raza.
En consecuencia, tanto si elige huevos blancos como si elige huevos morenos, el valor nutritivo que recibe viene dictado en gran medida por la calidad y la composición de los piensos suministrados a las gallinas, más que por la raza de las gallinas ponedoras. Por tanto, a la hora de elegir los huevos por sus beneficios nutricionales, es más importante tener en cuenta las prácticas de cría y la calidad de la alimentación de las gallinas que el color de la cáscara
| Nutriente | Unidad | Huevos Blancos | Huevos Marrones |
|---|---|---|---|
| Energía kJ AV | kJ/100g | 558,0 | 572,5 |
| Energía kcal AV | kcal/100g | 133,5 | 137,0 |
| Cenizas | g/100g | 1,05 | 0,98 |
| Humedad por RMN | g/100g | 76,28 | 75,68 |
| Factor de conversión de nitrógeno | — | 6,25 | 6,25 |
| Proteína | g/100g | 12,23 | 12,80 |
| Carbohidratos totales | g/100g | 0,90 | 0,75 |
| Glucosa | g/100g | 0,33 | 0,33 |
| Grasa por RMN | g/100g | 9,10 | 9,25 |
| Ácidos grasos saturados | g/100g | 3,30 | 3,17 |
| Ácidos grasos monoinsaturados | g/100g | 4,23 | 4,45 |
| Ácidos grasos poliinsaturados | g/100g | 1,57 | 1,63 |
| Ácidos grasos trans | g/100g | 0,04 | 0,02 |
| Ácidos grasos omega-3 | g/100g | <0,10 | <0,10 |
| Ácidos grasos omega-6 | g/100g | 1,53 | 1,57 |
| Sodio | mg/100g | 132,2 | 136,0 |
| Sodio expresado como sal | g/100g | 0,33 | 0,34 |
Fuente: LAYER VISION Nº 31 [HENDRIX GENETICS]