Si tenemos simuladores para los maquinistas de tren, para los controladores aéreos, para los pilotos, para camioneros, etc. etc….. ¿Porque no de mataderos avícolas? Al fin y al cabo, los mataderos actuales, que es mejor llamarlos plantas de procesado pues «sacrificar» es solo una ínfima parte del trabajo que hacen, son complejas plantas agroalimentarias valoradas en decenas de millones de Euros y las que cada vez es más difícil acceder por seguridad alimentaria y por normativa laboral.
La escasez de mataderos y las estrictas medidas de bioseguridad dificultan el acceso de los estudiantes a estos entornos de aprendizaje. Ante esta problemática, un grupo de expertos en Salud Pública Veterinaria de la red UNA Europa ha desarrollado un Simulador Virtual de Matadero (VSS) para aves, una herramienta innovadora para suplir esta carencia.
- Objetivo y desarrollo del VSS: El objetivo principal del simulador es proporcionar un entorno realista y seguro donde los estudiantes puedan practicar procedimientos ante mortem, post mortem y auditorías, fortaleciendo su formación en higiene de la carne. El desarrollo de este simulador se ha inspirado en el éxito del VSS bovino, que ha demostrado ser un recurso útil para el aprendizaje de estudiantes de veterinaria.
- Características del Simulador Avícola: El VSS avícola incluye una herramienta de evaluación de riesgos que permite predecir el riesgo de campilobacteriosis humana asociado al consumo de carne de ave. Esta característica es crucial, dado que la campilobacteriosis es una de las infecciones intestinales más comunes en humanos, siendo la carne de pollo una fuente importante de la misma.
- Aplicación y demostración: El VSS avícola fue presentado en la European Poultry Conference, donde se hizo una demostración de su funcionamiento. Los resultados de estudios previos sobre el VSS bovino alientan a seguir invirtiendo y colaborando para mejorar esta tecnología.
- Financiación: Este proyecto ha sido financiado por la Unión Europea a través del programa NextGenerationEU, dentro del Plan Nacional de Recuperación y Resiliencia (PNRR).
- Implicaciones: El simulador representa una solución innovadora para la formación práctica de estudiantes de veterinaria, permitiéndoles adquirir competencias en un entorno que de otra manera sería de difícil acceso. También ofrece un medio para mejorar la enseñanza de la higiene de la carne y la seguridad alimentaria en la industria avícola. Además, la herramienta de evaluación de riesgos es especialmente relevante para la gestión de la seguridad alimentaria y la salud pública.
- Próximos Pasos: Se planea seguir invirtiendo y colaborando para perfeccionar esta tecnología, no solo para estudiantes de veterinaria, sino también para otros actores de la industria alimentaria avícola en Europa.
El Simulador Virtual de Matadero Avícola es una herramienta prometedora para la formación de futuros veterinarios, ofreciendo una alternativa segura y eficiente a las prácticas tradicionales en mataderos. Su desarrollo responde a las necesidades actuales del sector y se proyecta como un recurso clave para garantizar la formación en seguridad alimentaria y la salud pública en el contexto avícola europeo.
Fuente:
-. Trabajado presentado en el EPC en Valencia en junio 2024: «Development of a virtual poultry slaughterhouse simulator to train veterinary students in Europe» Alessandro Seguino y cols.
Para saber más:
-. «Development and Evaluation of a Virtual Slaughterhouse Simulator for Training and Educating Veterinary Students«.
-. FAO: «Strengthening meat production food safety teaching through a virtual slaughterhouse simulator (VSS)«