Por NeXusAvicultura
El sector primario y el gran capital no siempre se sientan a la misma mesa, pero cuando lo hacen, las lecciones sobre rentabilidad, bioseguridad y modelos de negocio son invaluables. En un reciente encuentro que ha captado la atención del sector, el empresario y millonario Jose Elías se reunió con Josep, un avicultor de carne de Tarragona, para analizar sin filtros la realidad de la crianza de pollos en España.
Lo que comenzó como una curiosidad empresarial se transformó en una conversación sin filtros entre un profesional de la avicultura y un neófito sobre las oportunidades y riesgos de la avicultura moderna. A continuación, desgranamos los puntos clave de esta charla entre Josep, un avicultor «de toda la vida» y un empresario, José Elías, que pregunta, aprende y valora si entrar o no en el sector avícola.
1. La realidad sanitaria: Un sector blindado
Uno de los primeros puntos abordados en el video publicado en YouTube el 10 julio 2025 fue la extrema regulación sanitaria que vive el sector. Lejos de la imagen bucólica o descuidada que a veces se proyecta, la avicultura es hoy una industria de alta precisión y control.
Josep destacó la severidad de los protocolos ante enfermedades como la influenza aviar o la salmonela. La detección de un positivo no implica simplemente tratar al animal, sino el cierre del perímetro y el sacrificio total de la explotación para evitar la propagación [01:30]. Este nivel de riesgo sanitario obliga a las granjas, tanto antiguas como nuevas, a mantener auditorías constantes y protocolos de desinfección rigurosos, donde incluso una muestra positiva en el entorno (sin afectar a la carne) puede paralizar la entrada de nuevos animales [03:08].
2. El debate del modelo: ¿Integrado o Libre?
El corazón de la conversación giró en torno a la rentabilidad. Aquí se contrastaron dos visiones: el modelo de integración y el modelo de riesgo o mercado libre.
- El modelo integrado («El Hotel»): José Elías, con su visión financiera, analizó el modelo integrado, donde el granjero pone las instalaciones y la mano de obra, mientras que la empresa integradora suministra el animal y el pienso. Josep lo describió coloquialmente como «un hotel», donde el avicultor cobra por plaza y cuidado, asegurando una rentabilidad más estable pero limitada, rondando los 0,50€ – 0,70€ por animal [26:19].
- El modelo libre: La verdadera ambición de José Elías no reside en gestionar una sola granja, sino en escalar. Josep explicó que operar por libre (comprando el pollito y el pienso, y vendiendo a precio de lonja) dispara el riesgo pero también el beneficio potencial, pudiendo duplicar los márgenes en momentos dulces del mercado [28:34]. Sin embargo, este modelo requiere un fuerte «fondo de maniobra» (circulante) para soportar los costes iniciales antes de la venta a los 30-40 días.
3. Instalaciones: ¿Nuevas o Reutilizadas?
Para el avicultor que empieza o quiere crecer, la inversión en infraestructura es crítica. Se debatió la diferencia entre recuperar explotaciones antiguas (más baratas, amortización rápida, pero mayor trabajo manual y menor densidad de animales) frente a construir naves de última generación.
Las naves modernas, con aislamiento tipo sándwich y ventilación automatizada, permiten una eficiencia perfecta y mayor densidad de carga, pero su coste es elevado (más de medio millón de euros por nave para grandes capacidades) [20:05]. Para José Elías, con su experiencia en construcción, sugirió que la autoconstrucción podría reducir estos costes hasta un 30%, planteando una ventaja competitiva de entrada [19:26].
4. Desmintiendo mitos del consumidor
Desde NeXusAvicultura siempre abogamos por la información veraz. Durante la comida, se aprovecharon para desmentir leyendas urbanas que dañan la imagen del producto:
- Hormonas: Esta es una leyenda ya vieja y «cansina» pero que aún hay unos pocos que la creen. Josep fue tajante al confirmar que el crecimiento acelerado de los pollos (100g diarios en etapas finales) es fruto de la selección genética, el manejo excelente y la nutrición, no de hormonas ni aditivos ilegales [24:25].
- Salud: Se reafirmó la calidad y seguridad de la carne de pollo nacional, sometida a controles que, en caso de infracción, conllevan responsabilidades penales inmediatas [25:22].
5. La visión de futuro: Escalar el negocio
El encuentro concluyó con una negociación en tiempo real. La propuesta de Elías es clara: profesionalizar el sector separando la figura del accionista (quien pone el capital) de la del directivo/gestor (quien tiene el know-how).
Para que el negocio sea atractivo para el gran capital, no basta con una granja; se necesita un modelo escalable (30, 40 granjas) que justifique la estructura corporativa [41:15], algo que las integradoras avícolas ya descubrierón hace décadas…. Josep, por su parte, busca la estabilidad y la capacidad financiera para dejar atrás la volatilidad de los alquileres y centrarse en lo que mejor sabe hacer: criar pollos de máxima calidad.
Este encuentro demuestra que la avicultura española ha ganado atractivo y está en un punto de inflexión. La entrada de perfiles empresariales de alto nivel podría modernizar y escalar el sector, siempre que se respete el conocimiento de los técnicos y el buen manejo del avicultor, pues por mucha tecnología, las naves de pollos siguen requiriendo de un avicultor profesional , y con una buena retribución variable, para su óptimo funcionamiento. Como bien resumieron: el negocio no es solo tener la granja, es tener la operación y la capacidad de aguantar el ciclo del mercado.
Para saber más:
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