Granada será del 24 al 26 septiembre de 2025 el punto de encuentro imprescindible para quien vive de la avicultura. El LIX Symposium Científico de Avicultura , organizado por la Asociación Española de Avicultura Científica (WPSA-AECA), la representación en España de la World’s Poultry Science Association, reunirá a prácticamente todos los profesionales más relevantes de la avicultura en España durante dos días y medio.
El programa de conferencias es muy ambicioso y completo, pues se impartirán 17 ponencias de alto nivel que conectan ciencia y granja: cómo gestionar una mayor longevidad desde el primer día, integridad intestinal y estrés oxidativo, nutrición sensorial (gusto y olfato en aves), subproductos del aceite de oliva, IA aplicada y ganadería de precisión, metapneumovirus en broilers, panorama del pavo en Europa, calidad de carne, farmacovigilancia, sostenibilidad, nuevos marcos regulatorios, etc., etc. A estas ponencias hay que sumar las diferentes comunicaciones orales de 10 minutos y posters que se presentarán durante el Symposium.
Pero no todo es formación y aprendizaje, pues en el Symposium hay un tiempo reservado para networking de alto valor en un marco incomparable, mientras se disfruta de la ciudad de Granada y se visita a fondo La Alhambra, que en 1984 fue el primer lugar de España declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Destacar también que, en las 59 ediciones del Symposium, es la primera vez en la historia de AECA que se celebra en Granada.
Un programa hecho para tomar decisiones que impactan en los rendimientos productivos, en como adaptarse a los nuevos alojamientos, y nuevos manejos para nuestras aves, calidad de canal y cumplimiento normativo…. Si quieres llegar a 2026 con más eficiencia, menos riesgo y mejores márgenes, este es tu foro. Inscríbete y reserva tu plaza en www.SymposiumAvicultura.es/
Programa general (LIX Symposium Científico de Avicultura 2025)
📅 Miércoles 24 de septiembre
| Hora | Actividad | Ponente / Lugar |
|---|---|---|
| 10:00 – 12:00 | Recogida de acreditaciones | — |
| 12:00 | Sostenibilidad en las producciones avícolas | Manuel Láinez Andrés |
| 12:45 | La avicultura frente a las fake news | José Miguel Mulet Salort |
| 13:45 | Almuerzo | — |
| 15:30 | Cómo se diseñaron los mosaicos de La Alhambra | Manuel Martínez Vela |
| 16:30 | Alimentación y hábitos de consumo de carne en una sociedad en cambio | Manuel Pimentel Siles |
| 17:30 | Inauguración | — |
| 19:00 | Recogida de autobuses | — |
| 20:00 | Visita a La Alhambra | — |
| 22:10 | Cena de bienvenida | Carmen de Los Mártires (Granada) |
📅 Jueves 25 de septiembre
| Hora | Actividad | Ponente / Lugar |
|---|---|---|
| 09:00 | Uso de subproductos de la agroindustria del aceite de oliva como nutracéuticos en avicultura de carne | David Menoyo Luque |
| 09:45 | El buen paladar de las aves: gusto, olfato y nutrición | Eugeni Roura |
| 10:30 | Pausa café | — |
| 11:15 | Actualización sobre algunos desarrollos recientes en ciencia y producción del pavo | Richard Bailey |
| 12:00 | Inteligencia artificial en el sector avícola | Salvador Calvet Sanz |
| 12:45 | Asamblea AECA | — |
| 14:15 | Almuerzo | — |
| 16:00 (Plenaria) | Estrés oxidativo en la producción avícola: una visión holística desde el broiler al consumidor final | Mario Estévez García |
| 16:00 (Sala 1) | Longevidad construida desde el primer día | Alba Fireman |
| 16:00 (Sala 2) | Producción de pavos en Polonia – Panorama y desafíos | Marcin Andrzejewski |
| 16:45 (Sala 1) | Nuevo entorno regulatorio para la avicultura de puesta | Mar Fernández |
| 16:45 (Sala 2) | Actualización sobre algunos desarrollos recientes en la ciencia y producción del pavo | James Bentley |
| 16:45 (Plenaria) | Metapneumovirus aviar en broilers: situación mundial, europea y española | Joan Grau Pla |
| 19:15 | Recogida de autobuses | — |
| 20:15 | Cena de gala | La Mamunia |
📅 Viernes 26 de septiembre
| Hora | Actividad | Ponente / Lugar |
|---|---|---|
| 09:30 | Notificación de acontecimientos adversos en veterinaria | Marta Martín Juárez |
| 10:15 | Innovación en la evaluación sensorial de carne de aves y productos cárnicos | Sonia Ventanas Canillas |
| 11:00 | Pausa café | — |
| 11:45 | Comunicaciones científicas (3–4 ponencias orales de 10 min) | — |
| 12:45 | Visión de la Administración sobre el sector avícola | Manuel Fernández Morente |
| 13:45 | Almuerzo y café | — |
¿QUÉ SE EXPLICARÁ EN EL LIX Symposium Científico de Avicultura en Septiembre 2025 en Granada ?
Alba Fireman
Tema: Longevidad construida desde el primer día
Breve biografía y perfil en Linkedin: Obtuvo un doctorado en Ciencia Animal de la Universidad Federal do Rio Grande do Sul en Brasil y recibió una maestría en Ciencia Animal de la Universidad Federal de Pelotas en Brasil. Aporta más de 25 años de experiencia en servicios técnicos y nutrición avícola y porcina en América Latina, donde fue nutricionista senior en grandes industrias.
Aporta más de 25 años de experiencia en servicios técnicos y nutrición avícola y porcina en América Latina, en donde fue nutricionista senior en grandes industrias. En 2012 se unió a Zinpro como Gerente Regional de Investigación y Servicios técnicos para Sudamérica. Actualmente es responsable de administrar los Servicios de Investigación y Nutrición de aves en Latín América. Posee más de 20 estudios científicos publicados en revistas revisadas indexadas, artículos escritos en revistas de Avicultura y abstracts en memorias de Congresos Científicos diversos, siendo además revisora de estudios científicos sometidos a revistas indexadas. Imparte talleres acerca de los aspectos bioquímicos y fisiológicos de la metalómica en la nutrición de aves para estudiantes de posgrado en Universidades Federales brasileñas como maestra invitada, y ha participado de varios comités de tesis doctorales relacionadas con el tema de la nutrición de aves en las misma Universidades. Ha sido ponente invitada en varios congresos y simposios nacionales e internacionales compartiendo conocimiento acerca de la nutrición micro-mineral.
¿Qué explicará en su conferencia? Una de las cuestiones más frecuentes de la industria es: ¿Cuándo debo empezar a preparar el esqueleto de la gallina? Varios estudios han demostrado mejoras substanciales en la osificación de pollitas de 5 semanas, pollonas de 15 semanas, y gallinas de 30, 50 y 93 semanas de edad, cuando fueron alimentadas con minerales complejos con aminoácidos (Zn, Mn, Cu y Fe) comparadas a las que consumieron dietas suplementadas con minerales traza de fuentes tradicionales. Estos beneficios se traducen en una mejor calidad del cascarón hasta el final de la vida productiva, con una ultraestructura más consistente. El análisis de huevos iluminados revela que los defectos de la cáscara, como las manchas translúcidas, suelen estar ligados a deficiencias o formas inadecuadas de suplementación micro-mineral, más que a enfermedades.
Minerales clave como el cobre (enzima lisil oxidasa), el manganeso (glicosil transferasa) y el zinc (anhidrasas carbónicas) son esenciales en procesos bioquímicos que determinan la correcta mineralización y formación de las membranas del huevo. Una adecuada densidad y tamaño de los sitios de nucleación en estas membranas es decisiva para lograr cáscaras más fuertes y uniformes.
Si bien la genética de las ponedoras ha avanzado hacia mayores niveles de productividad, es imprescindible acompañar este progreso con estrategias nutricionales de precisión que fortalezcan el esqueleto y sostengan producciones largas y económicamente rentables. El objetivo es claro: alcanzar más de 500 semanas de vida productiva con huevos de excelente calidad de cáscara.
David Menoyo Luque
Tema: Uso de subproductos de la agroindustria del aceite de oliva como nutracéuticos para avicultura de carne
Biografía: Doctor en Ciencias Veterinarias por la Universidad Complutense de Madrid con mención de Doctor Europeo en 2004. En el año 2005 se incorporó algrupo de investigación Producción Animal de la Universidad Politécnica de Madrid donde desarrolla su carrera profesional siendo en la actualidad Catedrático de Producción Animal en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas.
Su actividad científica se ha centrado en la implementación de estrategias nutricionales con aditivos, ácidos grasos, fibra y aminoácidos en animales monogástricos, incluyendo pollos, conejos, cerdos y peces, para mejorar la salud y función intestinal y, por ende, el rendimiento productivo del animal. Ha participado en 26 proyectos de I+D nacionales e internacionales con financiación tanto pública como privada y publicado 57 artículos en revistas internacionales indexadas. Además, es coautor de 4 capítulos de libros publicados por editoriales internacionales.
¿Qué explicará en su conferencia? La estrategia de la UE de la granja a la mesa incluye el uso de subproductos de la bioeconomía como una de las medidas para lograr una producción ganadera sostenible. Una de las principales industrias agrícolas en la región mediterránea es la producción de aceite de oliva, que genera una variedad de abundantes subproductos agroindustriales.
La producción y el uso de aceite de oliva han aumentado constantemente en todo el mundo debido a sus propiedades organolépticas y a la evidencia científica de sus efectos beneficiosos para la salud. Aunque éstos han sido históricamente atribuidos a su composición rica en
ácidos grasos monoinsaturados, estudios recientes están evidenciando la importancia de sus componentes menores con actividades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas comprobadas. Entre los diferentes bioactivos del olivo, la mayor parte de la investigación se ha centrado en los principales polifenoles disponibles en los diferentes subproductos de la aceituna, el hidroxitirosol y tirosol abundantes en el alperujo y las aguas residuales procedentes del proceso de la extracción en la almazara, los polifenoles de las hojas de olivo (oleuropeína) y los ácidos triterpénicos (ácido maslínico y ácido oleanólico).
El uso de los subproductos de aceituna como materia prima en la alimentación animal está limitado por su alto contenido en fibra y grasa. Sin embargo, hay un interés creciente en el uso de los bioactivos que pueden ser extraídos de los subproductos mediante un procesamiento adicional con tecnologías emergentes y rentables. Sin embargo, dada la variable composición química de los subproductos se requiere una correcta estandarización de los bioactivos. En la presente ponencia se mostrarán los estudios relacionados con los mecanismos de acción de los bioactivos del olivo y su impacto en la productividad, la salud intestinal y la calidad de carne de las aves.
Eugeni Roura
Tema: El buen paladar de las aves: gusto, olfato y nutrición
Biografía:
El Profesor Eugeni Roura es un nutricionista con intereses en la fisiología digestiva y la salud intestinal, la ciencia quimiosensorial (incluyendo el gusto y el olfato) y los mecanismos transgeneracionales relevantes para pollos, cerdos y humanos.
Sus intereses están en la fisiología digestiva y la salud intestinal, la ciencia quimiosensorial (incluyendo el gusto y el olfato) y los mecanismos transgeneracionales relevantes para pollos, cerdos y humanos. Eugeni tiene títulos en Veterinaria y un doctorado por la Universidad Autónoma de Barcelona, además de un MPhil y puestos postdoctorales en la Universidad de California (Davis).
Desarrolló una carrera de dieciséis años en las industrias de alimentos y piensos antes de unirse a la Universidad de Queensland (2010), donde actualmente lidera el Grupo de Ciencia Nutricional y Quimiosensorial, que forma parte de la Alianza de Queensland para la
Innovación en Agricultura y Alimentación. Sus principales áreas de investigación en ciencia animal incluyen la modulación del apetito en pollos y cerdos, intervenciones nutricionales para mejorar el desarrollo embrionario y fetal (incluyendo técnicas «in ovo»), y estrategias para mejorar la sostenibilidad de la producción de carne de pollo, huevos y cerdo. En el ámbito de la nutrición humana, se enfoca en el estudio de las alergias alimentarias y la apendicitis.
Desde 2010, el Profesor Roura ha graduado a 20 estudiantes de doctorado en Australia, ha publicado más de 100 artículos revisados por pares y ha sido invitado como ponente principal en más de 50 congresos científicos nacionales e internacionales. En 2011 se unió a la Escuela de Ciencias Biomédicas de la UQ como Profesor Afiliado. Actualmente, ocupa cargos destacados como Presidente de la Asociación Mundial de Ciencia Avícola (rama australiana), Director del Consorcio de Carne de Pollo de AgriFutures, y es miembro del Comité Nacional de Nutrición de la Academia Australiana de Ciencias, así como de los Comités de I+D y Educación del Instituto de Investigación Porcina de Australasia Ltd. y de la Federación de Sociedades de Nutrición de Oceanía. En 2024, fue galardonado con la Medalla de la Sociedad de Nutrición de Australia en reconocimiento a sus contribuciones al campo.
¿Qué explicará en su conferencia?
Evolutivamente el aparato gustativo en animales responde a la necesidad de percibir y consumir los nutrientes esenciales para la vida. Sin embargo, en aves, la cavidad oral se caracteriza por estructuras anatómicas muy queratinizadas (i.e., pico y lengua), la ausencia de papilas gustativas, y una escasa producción de saliva. Ademas el proceso de deglucion no cuenta con masticacion. Todo ello generó una corriente científica alrededor de la ausencia de un sistema gustativo bien desarrollado en aves que perduro durante decadas.
Sin embargo, estudios mas recientes (particularmente desde la era de la genómica) han revelado que el sistema gustativo aviar esta perfectamente desarrollado. Los botones gustativos se ubican directamente (sin papilas) en el paladar superior alrededor de los poros de salida de conductos salivares. En el pollo se han contabilizado hasta 767 botones gustativos lo que indicaria una capacidadextraordinaria para la percepcioin de nutrientes (e.g., amino ácidos y ácidos grasos). Hay datos particularmente llamativos que diferencian la percepcion gustativa de las aves con la de los mamiferos como la ausencia en aves del receptor dulce (asociado al gen T1R2). El repertorio de receptores amargo es inusualmente pequeño en pollos (solo 3 por 25 en humanos). La ponencia tambien se adentrará en el sistema quimiosensorial existente en el tracto gastrointestinal parte del sistema enteroendocrino que controla el apetito, y que alimenta el eje intestino-cereboro. En general, la comprensión del sistema gustativo aviar proporciona herramientas novedosas y fiables para mejorar la nutrición.
James Bentley
Tema: Actualización sobre algunos desarrollos recientes en la ciencia y producción del pavo
Biografía: El Dr. James Bentley creció en una granja familiar mixta en el Reino Unido y obtuvo su doctorado en la Universidad de Reading en 1988, estudiando la variabilidad en las respuestas a los aminoácidos.
Al inicio de su carrera, James se centró en funciones de cría y nutrición en los sectores de cría de pavos y pollos de engorde, trabajando con BUT (pavos) y en estrecha colaboración con la empresa hermana de BUT, Hubbard, hasta 2005. Fue Director de I+D de BUT, specializándose en nutrición, manejo y genética de pavos.
Desde 2006 hasta 2019, James trabajó como consultor internacional en pavos y pollos de engorde, colaborando estrechamente con el equipo técnico de Hubbard, brindando asesoramiento sobre nutrición y manejo para productores de broilers y pavos. También dirigió un negocio de cría especializado en pavos de crecimiento lento para el mercado minorista de alta gama del Reino Unido y organizó la principal conferencia europea sobre ciencia y producción de pavos desde 2006 hasta 2024.
James fue nombrado Director Técnico Global de Hubbard en 2020 y, en 2025, se convirtió en Asesor Técnico Senior. A partir de agosto de 2025, se encuentra semi-retirado, pero continúa activo como consultor en producción avícola. James ha tenido el privilegio de visitar explotaciones avícolas en casi 50 países.
¿Qué explicará en su conferencia? Actualización sobre algunos desarrollos recientes en la ciencia y producción del pavo.
Joan Grau Pla
Tema: Metapneumovirus Aviar en Broilers: ¿Dónde estamos en el Mundo, Europa y España?
Biografía: 1999. Licenciado en veterinaria en la Universidad Autónoma de Barcelona. En el año 2000, se incorporó a Pavo y Derivados, S.A., donde trabajó durante dos décadas como veterinario en la integración de engorde de pollos y pavos. Durante este tiempo, coordinó equipos técnicos y desarrolló funciones como patólogo. Desde 2020, ocupa el cargo de responsable del servicio técnico de Laboratorios Hipra Avicultura en la filial de España.Joan Grau Pla ha participado activamente en cursos, simposios y charlas relacionadas con el sector avícola, tanto a nivel nacional como internacional, en países como Alemania, Reino Unido, Francia y Estados Unidos.
¿Qué explicará en su conferencia? La situación mundial del Metapneumovirus Aviar en Broilers: foco EEUU, Hipra está presente en el comité de seguimiento de la enfermedad (aMPV) en el país (gracias al registro/exportaciones de vacunas aMPV/SHS en EEUU). La situación en Europa: presentación estudio prevalencia 2023-2024 en varios países europeos con datos actualizados de la positividad/negatividad de las granjas de broilers, y las tendencias de vacunación (no comercial) que se realizan en estos países (estacionalidad de la enfermedad). Concluirá con la situación en España presentando el estudio de prevalencia en zona de España donde no hay ni seguimiento de rutina ni vacunación. (Estudio realizado en colaboración con CECAV)
José Miguel Mulet Salort
Tema: La avicultura frente a las fake news
Biografía: JM Mulet (Denia, 1973) Catedrático de bioquímica y biología molecular en el departamento de biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto del CSIC y la UPV del que además es vicedirector, tratando de desarrollar plantas tolerantes a sequía o a salinidad, con numerosas publicaciones científicas, patentes y premios.
¿Qué explicará en su conferencia? Ahora mismo hay una corriente anti consumo de animales impulsada por determinadas ONG y que utilizan argumentos bastante sesgados o directamente falsos. Esta corriente puede hacer mucho daño al sector si no se da una respuesta firme. En la ponencia trataremos estas noticias, como se crean, como se difunden y que puede hacer el sector para evitar su impacto negativo.
Manuel Fernández Morente
Tema: Visión de la Administración sobre el sector avícola
Biografía: Manuel Fernández Morente, licenciado en veterinaria, desde hace 10 años Jefe de Servicio de Sanidad Animal de la Junta de Andalucía, anteriormente varios años Jefe del Departamento de Epidemiología de la Junta de Andalucía, previamente trabajó en varias Oficinas Comarcales Agrarias.
¿Qué explicará en su conferencia? Visión de la Administración sobre el sector avícola.
Manuel Láinez Andrés
Tema: Sostenibilidad en las producciones avícolas
Biografía: Veterinario por la Universidad de Zaragoza, doctor ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia, diplomado en Seguridad Alimentaria por la Escuela Valenciana de Salud Pública y con formación en transformación digital por el MIT.
¿Qué explicará en su conferencia? En los últimos años se está hablando mucho de sostenibilidad en todos los ámbitos de la economía, incluida la producción de alimentos, especialmente los de origen animal. Aunque la nueva Comisión Europea ha ralentizado la entrada en vigor de la normativa que estaba prevista, hay muchas regulaciones que ya están en vigor y la sociedad ha incorporado la necesidad de reducir los impactos ambientales.
Manuel Martínez Vela
Tema: Cómo se diseñaron los mosaicos de la Alhambra
Biografía: Doctor en Bellas Artes por la Universidad de Granada. Ha sido catedrático de Dibujo del IES Padre Manjón, de Granada, y profesor de la Facultad de Bellas Artes de la UGR. También ha impartido cursos de serigrafía para artistas en el Centro Andaluz de Arte Seriado, Museo del Grabado Español Contemporáneo y Centro Murciano de Arte Gráfico.
¿Qué explicará en su conferencia? Conferencia dirigida a un público amplio, no necesariamente especializado en diseño y geometría. Con un contenido eminentemente visual se plantea desde un punto de vista didáctico y divulgativo con la intención de acercar a los asistentes a los procesos gráficos que permitieron a los tracistas medievales el diseño de los asombrosos mosaicos y yeserías que decoran los palacios nazaríes de la Alhambra.
Manuel Pimentel Siles
Tema: Alimentación y hábitos de consumo de carne en una sociedad en cambio
Biografía: Manuel Pimentel es ingeniero agrónomo. Nació en Sevilla en 1961 y actualmente vive en Córdoba.
¿Qué explicará en su conferencia? Alimentación y hábitos de consumo de carne en una sociedad en cambio.
Marcin Andrzejewski
Tema: Producción de pavos en Polonia – Panorama y desafíos
Biografía: 2002-2008 Universidad de Warmia y Mazury, Facultad de Medicina de Veterinaria, Departamento de Enfermedades Avícolas -Estudio de Doctorado. 2003-2006 Universidad de Ciencias Ambientales y de la Vida de Wrocław, Departamento de Cirugía Animal- Estudio de Cirugía Postgradual.
¿Qué explicará en su conferencia? La cría de pavos en Polonia comenzó en la década de 1970 y desde entonces ha experimentado un crecimiento constante año tras año. Sin embargo, en los últimos años esta tendencia ascendente se vio interrumpida por la pandemia de COVID-19 y por brotes de enfermedades infecciosas como la Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) y la Enfermedad de Newcastle (EN), lo que provocó un ajuste en los volúmenes de producción de carne de pavo. A pesar de estos contratiempos, la carne de pavo sigue
siendo una parte fundamental de la producción avícola tanto en Polonia como en la Unión Europea.
Actualmente, la industria del pavo se enfrenta a varios desafíos clave. Entre ellos se incluyen un aumento significativo de los costos de producción, restricciones en el uso e antibióticos y la necesidad de controlar enfermedades de declaración obligatoria como la IAAP y la EN. Además, los productores deben hacer frente a problemas de salud que afectan a los sistemas digestivo y respiratorio de las aves. Estos factores repercuten en la eficiencia de las explotaciones y exigen la implementación de nuevas estrategias de manejo sanitario y medidas de optimización de costos
María del Mar Fernández Poza
Tema: Nuevo entorno regulatorio para la avicultura de puesta
Biografía: Ingeniera Agrónoma por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid. Especialidad de Zootecnia. Entre su forrmación complementaria destaca el Máster en Analista de Inteligencia (Univ. Rey Juan Carlos y Univ. Carlos III, Madrid), el MBA en Internacionalización de empresas (ICEX-CECO) y el Master en Liderazgo para la Gestión Política (Universidad Autónoma de Barcelona).
Vinculada profesionalmente con las organizaciones profesionales del sector del huevo en España y la Unión Europea desde 1995, ha ostentado y ostenta diversos cargos como Directora de la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO) desde su
creación en 2004 , Directora de la Asociación de Cooperativas Agrarias de Madrid (1989-1995), Presidenta de la Asociación Europea de Comercializadores de Huevos y Ovoproductos (EUWEP), Directora de la Asociación Española de productores de Huevos (ASEPRHU), Directora del Instituto de Estudios del Huevo y Directora adjunta de la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos
(INPROVO). Mar participa activamente en representación del sector español en las reuniones de las organizaciones profesionales de la Unión Europea (COPA-COGECA y EEPTA-EUWEP) y ante la Comisión Europea.
¿Qué explicará en su conferencia? Nuevo entorno regulatorio para la avicultura de puesta.
Mario Estévez García
Tema: Estrés oxidativo en la producción avícola: una visión holística desde el broiler hasta el consumidor final
Biografía: Dr. Mario Estévez, Catedrático de Tecnología y Bioquímica de los Alimentos. Universidad de Extremadura, España. Finalizó sus estudios en la Veterinaria en la Universidad de Extremadura en 2005 (siendo el primero de promoción, premio extraordinario de la Universidad de Extremadura y premio Nacional de Veterinaria). Posteriormente llevó a cabo el doctorado en la Universidad de
Extremadura (con premio extraordinario de doctorado) y una estancia postdoctoral en la Universidad de Helsinki (2 años). Ha sido beneficiario de prestigiosas becas Marie Curie e investigador principal de proyectos de investigación del Plan Nacional, europeos y de
cooperación del Ministerio de Exteriores.
Ha escrito más de 200 publicaciones entre artículos científicos, de divulgación y capítulos de libro, así como 4 patentes de invención. Posee un índice H de 59 y es uno de los científicos más citados en el campo de la ciencia y tecnología de
los alimentos y la agricultura a nivel mundial de acuerdo con la base de datos de Clarivate (HIghly Cited Researcher, 2019 y 2020
¿Qué explicará en su conferencia? La historia reciente de la producción avícola pone de manifiesto hasta qué punto las decisiones tomadas en la granja tienen un impacto crucial en la calidad de la carne. La historia reciente de la producción avícola pone de manifiesto hasta qué punto las decisiones tomadas en la granja tienen un impacto crucial en la calidad de la carne. La alta incidencia de miopatías en la carne de pollo, como la pechuga de madera (“Wooden breast”), las estriaciones blancas (“White striping”) y la carne de espagueti (Spaghetti meat”) es el resultado de la producción de broilers de rápido crecimiento y elevados rendimientos. Durante décadas, el conocimiento sobre genética, alimentación y manejo se ha puesto al servicio de mejorar índices productivos sin tener en consideración la calidad de la carne.
Las pérdidas económicas derivadas de la alta incidencia de estos defectos alertaron al sector y a científicos que se volcaron a plantear estrategias para mitigar los efectos perjudiciales de estas miopatías. Los estudios de los mecanismos fisiopatológicos de las miopatías
anteriormente mencionadas indican alteraciones mitocondriales, desequilibrio redox y aparición de estrés oxidativo que conducen a diversas expresiones de degeneración tisular.
Evidencias científicas han puesto de manifiesto que el estrés oxidativo es la base fundamental de la aparición de miopatías que conducen a la pérdida del bienestar del animal y la calidad de su carne. Esta presentación proporcionará una revisión actualizada sobre las principales fuentes de estrés oxidativo en las aves domésticas, sus consecuencias y la aplicación de medios innovadores de protección antioxidante.
Marta Martín Juárez
Tema: Notificación de acontecimientos adversos en veterinaria
Biografía: Licenciada de Grado en Veterinaria por la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid en junio de 1988 (especialidad en Medicina y Sanidad). Se incorpora en febrero de 1990 como Titulada de Grado Superior en el Departamento de Medicamentos del Ministerio de Agricultura (Subdirección Gral de Sanidad Animal) hasta que ingresa como funcionaria del Cuerpo Nacional Veterinario en 1997 como Inspectora de Sanidad Animal en los Servicios Periféricos de Agricultura (Alicante).
Posteriormente se traslada a la Agencia Española de Medicamentos (AEM), como Jefa de Sección N-24 realizando trabajos como técnica evaluadora de medicamentos veterinarios inmunológicos, hasta junio de 2019. Desde julio de 2019 hasta 2022, ha ocupado el cargo de Jefa de Servicio de Farmacovigilancia, Defectos de Calidad y Comercio Exterior en el Departamento de Medicamentos Veterinarios de la AEMPS.
En la actualidad es Jefa de Area, y participa en diversos Grupos de trabajo de la Agencia Europea de Medicamentos, siendo experta en el grupo de Farmacovigilancia Veterinaria y en el grupo de terminología VedDRA. Imparte charlas y seminarios sobre farmacovigilancia en diversos puntos de la geografía nacional (Universidades y congresos de Veterinaria), y ha escrito diversos artículos en revistas científicas.
¿Qué explicará en su conferencia? El seminario está dirigido a los veterinarios especialistas en las distintas especies animales (en este caso avícolas), presentando qué es y para qué sirve la Farmacovigilancia veterinaria (FV), cuáles son sus objetivos, qué responsabilidades tienen los veterinarios en la materia, etc., todo ello enmarcado en el objetivo de promocionar la FV y conseguir incrementar los niveles de notificación de sospechas de acontecimientos adversos a medicamentos veterinarios a través de nuestra plataforma NotificaVET.
Todo ello tiene el objetivo de obtener la máxima información posible sobre la seguridad y eficacia de medicamentos, con el fin último de poder informar a través de os prospectos y de publicaciones en la web sobre cualquier problema que exista y que sea de relevancia poner en conocimiento de todos los veterinarios, llegando incluso a suspender el registro de algún medicamento en caso necesario.
Richard Bailey
Tema: Promover la integridad intestinal para optimizar el rendimiento de los pollos de engorde
Biografía: Richard reside en Escocia y forma parte del equipo de Investigación y Desarrollo de Aviagen desde 2010. Actualmente ocupa el cargo de Jefe de Fisiología Aplicada, desde donde lidera diversas iniciativas de investigación centradas en comprender la fisiología de las aves y su relación con el desarrollo, la salud y el rendimiento biológico.
Además de su labor investigadora, proporciona apoyo técnico a colegas y equipos de todo el mundo en las áreas de salud intestinal y calidad de la carne. Richard tiene una licenciatura del Royal Veterinary College de Londres, una maestría en Reproducción y Genética Animal por la Universidad de Edimburgo, y un doctorado del Institute of Food Research de Norwich, donde se especializó en salud intestinal y en la ecología microbiana del intestino de las aves
¿Qué explicará en su conferencia? La salud intestinal es un factor clave en la producción ganadera, ya que influye en el rendimiento biológico, la expresión del potencial genético y la salud y el bienestar general de los animales.
La salud intestinal es esencial en la producción ganadera, ya que influye en el rendimiento, la expresión genética y el bienestar animal. El desarrollo temprano del tracto intestinal durante la incubación es crítico, pues se produce la absorción del saco vitelino, el crecimiento de vellosidades, la maduración de tejidos y la activación inmunitaria. Condiciones de cría deficientes (mala calidad de alimento, agua o ambiente) pueden limitar este desarrollo y reducir la absorción de nutrientes, afectando el desempeño.
La integridad intestinal depende de la capa de células epiteliales y sus uniones estrechas, que forman una barrera frente a bacterias. Si se altera, aumenta la permeabilidad, permitiendo infecciones. La microbiota intestinal, compuesta por microorganismos procedentes del ambiente, alimento, agua y cama, favorece la digestión, protege de patógenos, produce nutrientes y fortalece la barrera intestinal. Bacterias como Lactobacilli spp. promueven el crecimiento de vellosidades y la producción de compuestos beneficiosos.
El tracto intestinal y su microbiota son dinámicos y cambian con la edad del ave. El mantenimiento de la salud intestinal a lo largo de la vida de la parvada es un área compleja debido a la amplia gama de factores relacionados con el manejo y la salud que pueden afectar la función del tracto intestinal. El tracto intestinal y su microbiota residente son una entidad dinámica que cambia a medida que el ave envejece.
Comprender y prepararse para estos cambios es clave para mantener la integridad intestinal y garantizar una función intestinal óptima. También hay que recordar que, además del potencial para reducir la enfermedad entérica, es importante garantizar un desarrollo y una funcionalidad intestinales óptimos para maximizar la expresión del potencial genético de crecimiento, FCR y habitabilidad.
Salvador Calvet Sanz
Tema: Inteligencia Artificial en el sector avícola
Biografía: Salvador Calvet (Valencia, 1980) es ingeniero agrónomo y Catedrático del Departamento de Ciencia Animal de la Universitat Politècnica de València (UPV). Desde su formación doctoral, su actividad profesional se centra en la ingeniería de la producción animal enfocada a la cuantificación y reducción de impactos ambientales en diversas especies de producción animal.
Más recientemente, trabaja en el desarrollo y la aplicación de tecnologías digitales en producción animal (ganadería de precisión). Entre 2021 y 2025 ha sido director del Instituto de Ciencia y Tecnología Animal de la UPV, y desde 2025 es director del Máster Universitario en
Ganadería de Precisión de esta misma universidad. Es investigador principal de diversos proyectos de investigación y contratos con empresas en el ámbito nacional, destacando entre ellos los proyectos recientes enfocados a la digitalización y el uso de inteligencia artificial en ganadería: Biotegania (convocatoria Transmisiones de la Agencia Estatal de Investigación y CDTI) y TedFarm (convocatoria TED de la Agencia Estatal de Investigación).
¿Qué explicará en su conferencia? En los últimos años, los avances en sistemas de adquisición de información, en conectividad en tiempo real y en capacidad de computación han permitido implementar a escala real y de forma masiva las aplicaciones que hacen uso de inteligencia artificial. Hoy en día, ese concepto de inteligencia artificial es amplio con aplicaciones en todos los ámbitos de nuestra sociedad.
En el caso de la avicultura, existen desde hace varios años tecnologías basadas en aplicaciones concretas de inteligencia artificial dedicadas a resolver problemas concretos relacionados con el manejo de las instalaciones de producción y con la calidad del huevo y la carne. Más
recientemente, la explosión de las tecnologías de inteligencia artificial más avanzadas abre la vía a desarrollar nuevas soluciones, en un camino que no está exento de riesgos intrínsecos a la naturaleza de esta tecnología. Esta ponencia analizará algunos de los avances más
importantes y las perspectivas en este sector.
Sonia Ventanas Canillas
Tema: Innovación en la evaluación sensorial de la carne de aves de corral y de los productos cárnicos
Biografía: Sonia Ventanas (16 de mayo de 1979, León, España) se licenció en Veterinaria en 2002 y se doctoró en 2006 en la Universidad de Extremadura (España). Realizó una estancia postdoctoral en la Universidad de Helsinki (Laboratorio Sensorial) de 2007 a 2009.
Posteriormente se incorporó al grupo de investigación de “Tecnología y Calidad de los Alimentos” en el Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Actualmente es Catedrática de Universidad e imparte docencia tanto a nivel de grado como de posgrado (Master en Ciencia y Tecnología de la Carne) y desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de investigación de Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR). Lleva más de 20 años trabajando en la ciencia sensorial de los alimentos. Las principales líneas de investigación se centran en la aplicación de técnicas sensoriales dinámicas y rápidas a una variedad de matrices alimentarias, incluida
la carne y los productos cárnicos procesados. Además, el estudio de la respuesta emocional a los alimentos y el impacto de diferentes factores también es un área de interés.
Actualmente, participa en diferentes proyectos regionales, nacionales y europeos, algunos de ellos centrados en el estudio de la percepción, actitudes y preferencias de los consumidores hacia los análogos cárnicos y lácteos de origen vegetal aplicando diferentes enfoques sensoriales. Es autora de más de 70 artículos en revistas JCR junto con varios capítulos de libros sobre ciencia sensorial, lo que la convierte en una de las científicas sensoriales más citadas en Europa (índice H en Scopus: 34). Es miembro del comité (secretaria) de la Asociación Nacional de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS) y de la Sociedad Europea de Ciencias Sensoriales-E3S.
¿Qué explicará en su conferencia? La obtención de perfiles sensoriales de los alimentos mediante técnicas sensoriales descriptivas como el Análisis Descriptivo Cuantitativo involucra el desarrollo de un entrenamiento previo de los participantes que implica tiempo y coste económico. Además, la mayoría de estas técnicas descriptivas clásicas son «estáticas», ya que los evaluadores integran su respuesta para proporcionar un valor único de intensidad. Sin embargo, la experiencia sensorial es un proceso dinámico ya que las percepciones sensoriales varían durante el consumo del alimento. En las últimas décadas han surgido técnicas sensoriales innovadoras para superar los principales hándicaps de las técnicas sensoriales clásicas.
Por una parte, las técnicas dinámicas permiten obtener una caracterización sensorial más realista de los productos alimenticios. La técnica Tiempointensidad (TI) puede considerarse como la primera técnica sensorial dinámica desarrollada que permite registrar las variaciones en la percepción de la intensidad de un atributo durante el consumo de un alimento. Posteriormente, se han implementado nuevas
técnicas dinámicas como la técnica multi-atributo Sensacion Temporal Dominante (STD) y su variante más reciente TDS con múltiple ingesta.
Por otra parte, ha surgido técnicas avanzadas de evaluación que reducen el tiempo empleado para capacitar a los panelistas y permiten la inclusión de la opinión de los consumidores en todas las etapas de desarrollo de un producto. En este contexto, varias técnicas descriptivas rápidas como CATA (Check all that apply, marque todo lo que corresponda), escalas JAR (just about right), Napping o Perfil Flash se han aplicado con éxito en una variedad de matrices alimentarias, incluidas los derivados de las aves de corral. Estas técnicas descriptivas rápidas permiten, por un lado, introducir al consumidor (participantes no entrenados) en el proceso de caracterización sensorial y desarrollar rápidamente las evaluaciones en una o dos sesiones.
El estudio de la respuesta emocional del consumidor ante los alimentos ha ganado importancia en la última década, principalmente debido a su papel como impulsores y predictores claves para decodificar las elecciones alimentarias. Se han desarrollado varias metodologías que permiten registrar las emociones evocadas, incluyendo métodos implícitos y explícitos. Entre estos métodos, se ha utilizado con éxito el cuestionario propuesto por Nestrud et al (2016), el procedimiento ESense25, para definir el perfil emocional de los productos avícolas. Además, estos nuevos enfoques sensoriales se han introducido para explorar las percepciones y el comportamiento de los consumidores
hacia las aves de corral y los productos cárnicos y para evaluar el impacto de la información y el contexto de consumo.
El LIX Symposium Científico de Avicultura 2025 está organizado por la Asociación Española de Ciencia Avícola – Sección Española de WPSA. Para inscribirse y consultar los horarios detallados actualizados, alojamientos y programa social ir a la web oficial del Symposium en www.SymposiumAvicultura.es/
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