Programa Nacional de Control de Salmonella en Pollos de Engorde 2025-2027 — Versión 2026
Resumen práctico elaborado por NeXusAvicultura del programa publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España, a través de la Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad.
1. Antecedentes y origen del programa
España vigila y controla la Salmonella en avicultura desde 1993, primero al amparo de la Directiva 92/117/CEE y después de la Directiva 2003/99/CE. El salto cualitativo llegó con el Reglamento (CE) 2160/2003, que obligó a todos los Estados miembros a establecer programas nacionales de control (PNCS) con objetivos cuantificables de reducción de prevalencia.
Entre octubre de 2005 y septiembre de 2006 se realizó un estudio de referencia comunitario que reveló en España una prevalencia de S. Enteritidis y S. Typhimurium en manadas de broilers del 28,2 % (41,2 % si se consideraban todos los serotipos de Salmonella).
Resultado actual: gracias a los sucesivos programas nacionales, la prevalencia conjunta (autocontroles + control oficial) ha descendido de forma drástica. En 2024 se situó en el 0,09 %, muy por debajo del objetivo de la UE del 1 %. España cumple holgadamente el objetivo comunitario.
El programa actual cubre el trienio 2025-2027 y se desarrolla con arreglo al Reglamento (UE) 200/2012. Esta versión corresponde a la actualización para el año 2026.
«El 0,09% de prevalencia en 2024
demuestra que el sector DEL POLLO
está haciendo los deberes«
2. Objetivo y definición de caso positivo
Objetivo nacional
- Controlar la presencia de Salmonella Enteritidis (SE) y Salmonella Typhimurium (ST) —incluidas las cepas monofásicas con fórmula antigénica 1,4,[5],12:i:— en pollos de engorde.
- Reducir al ≤ 1 % el porcentaje de manadas positivas a estos serotipos.
¿Cuándo se considera una manada positiva?
| Supuesto | Resultado |
|---|---|
| Se detecta SE y/o ST (excepto cepas vacunales) | Positiva |
| Se detectan antimicrobianos o inhibidores de crecimiento bacteriano | Positiva |
| No se detecta SE/ST pero sí efecto inhibitorio de proliferación bacteriana | Positiva |
Las manadas positivas se cuentan una sola vez por tanda, con independencia del número de muestreos, y solo se informan en el año del primer muestreo positivo.
El objetivo es claro:
menos del 1% de manadas positivas
a Enteritidis y Typhimurium.
3. Ámbito de aplicación
- Territorial: todo el Reino de España.
- Explotaciones incluidas: todas las de pollos de carne Gallus gallus con destino a sacrificio comercial.
- Explotaciones de suministro directo (venta local al consumidor final): al menos 1 autocontrol al año.
- Excluidas: explotaciones destinadas al autoconsumo privado.
Unidad epidemiológica = la manada
Se define como todas las aves con el mismo estatus sanitario, en las mismas instalaciones/recinto, que comparten la misma cubicación de aire y constituyen una única unidad epidemiológica.
Identificación de manadas
Formato obligatorio:REGA + LETRA NAVE (mayúscula) + FECHA ENTRADA AVES (mmaaaa)
Ejemplo: ES123456789012A012026 → REGA + nave A + enero 2026.
«Un positivo por antibióticos
cuenta igual que
uno por bacteria:
tolerancia cero.«
4. Notificación de resultados
- Todo resultado positivo o sospechoso de Salmonella (sea dentro o fuera de los PNCS) debe comunicarse a la autoridad competente en las 24 horas siguientes a conocer el resultado, al menos por el laboratorio y por el propietario de la explotación.
- Es obligatoria la grabación de todos los resultados de autocontroles en la aplicación informática del MAPA (
https://servicio.mapa.gob.es/). - Los laboratorios deben serotipar los aislamientos de Salmonella spp. para distinguir si se trata de los serotipos objeto de control u otros.
- Las Autoridades de Ganadería y Salud Pública deben compartir los resultados positivos entre sí.
5. Medidas de bioseguridad
Las medidas de bioseguridad se verifican una vez al año mediante un protocolo estandarizado, al menos en todas las explotaciones donde se realice control oficial. Idealmente, la verificación coincide con la toma de muestras oficial.
Protocolo de verificación: 14 bloques evaluados
| Bloque | Puntuación máxima | Aspectos clave evaluados |
|---|---|---|
| 1. Control de acceso a la explotación | 9-12 puntos | Vallado, desinfección de vehículos, libro de visitas, acceso de aves silvestres, confinamiento |
| 2. Mantenimiento de instalaciones | 5 puntos | Plan de mantenimiento, vegetación controlada, estanqueidad de naves |
| 3. Control del agua de bebida | 2 puntos | Procedencia (red municipal o cloración), depósitos tapados y protegidos |
| 4. Gestión de estiércoles y residuos | Excluyente (x0 o x1) | Plan de gestión aprobado, documentado y cumplido |
| 5. Gestión de cadáveres y SANDACH | 4 puntos | Sistema adecuado, contenedores cerrados, recogida desde fuera del vallado |
| 6. Control de acceso a naves/patios | 9 puntos | Pediluvios, vestuarios, ducha, vestimenta exclusiva |
| 7. Abastecimiento de aves | 11 puntos | Documentos sanitarios, certificado de reproductoras (exentas de 5 serotipos), control en incubadora |
| 8. Control de piensos/materias primas | 13 puntos | Proveedores autorizados, almacenamiento correcto, certificados de análisis y tratamiento térmico |
| 9. Limpieza, desinfección y desinsectación (LDD) | 8 puntos | Programa documentado, análisis de eficacia, vacío sanitario ≥ 12 días (o ≥ 7 con eficacia demostrada) |
| 10. Control de roedores y animales | 11-13 puntos | Plan de desratización, ejecución por empresa autorizada, exclusión de animales domésticos |
| 11. Control de medicamentos veterinarios | 2 puntos | Libro de medicamentos al día, almacenamiento seguro |
| 12. Supervisión veterinaria | 1 punto | Veterinario responsable con visitas registradas |
| 13. Prácticas de manejo y formación | 6 puntos | Código de Buenas Prácticas, sistema todo dentro-todo fuera, formación del personal |
| 14. Autocontroles | Excluyente (x0 o x1) | Muestreo en plazo (3 semanas antes de sacrificio, 6 semanas si >81 días o ecológico) |
Requisitos excluyentes (puntuación x0 si no se cumplen): Son los que aparecen marcados con ** en el protocolo. Su incumplimiento puede suponer la inmovilización de la explotación o la pérdida de la autorización sanitaria. Incluyen: vallado perimetral, acceso de silvestres a comederos/bebederos, plan de estiércoles, sistema de eliminación de cadáveres, programa de LDD, vacío sanitario, plan de desratización, libro de medicamentos, supervisión veterinaria, código de buenas prácticas y sistema todo dentro-todo fuera.
«La bioseguridad ya no es opcional;
hay requisitos que pueden cerrar tu granja»
6. Autocontroles: qué, cuándo y cómo
Requisitos generales
| Aspecto | Requisito |
|---|---|
| Manadas a muestrear | Todas las manadas de todas las explotaciones del programa |
| Momento del muestreo | Dentro de las 3 semanas previas al sacrificio |
| Excepción de plazo | Hasta 6 semanas en pollos con ciclo > 81 días o producción ecológica (Reglamento 2018/848) |
| Aclareo o despoblación parcial | Autocontrol en las 3 semanas previas; si ya se hizo uno pero han pasado > 3 semanas, repetir |
| Resultados antes de salida | Todos los resultados deben conocerse antes de que los animales salgan al matadero |
| Responsable | Titular de la explotación y veterinario responsable (o personal cualificado del laboratorio) |
| Muestreo ambiental post-vaciado | Obligatorio tras cada vaciado; no repoblar sin resultado negativo |
Grabación de resultados
- Plazo máximo de grabación en la app del MAPA: 1 mes desde la obtención del resultado.
- Las muestras/datos no grabados en la aplicación no tienen validez dentro de los PNCS.
- El plazo medio desde toma de muestras hasta resultado: 10-15 días.
Sin registro
en la aplicación informática del MAPA,
tu autocontrol no tiene validez legal.
7. Toma de muestras: protocolo paso a paso
Material y método
- Utilizar como mínimo 2 pares de calzas.
- Humedecer las calzas antes de ponérselas con:
- Diluyente de máxima recuperación (0,8 % NaCl + 0,1 % peptona en agua desionizada estéril), o
- Agua estéril, o
- Otro diluyente aprobado por el LNR.
- Colocarse las calzas sobre las botas.
- Evitar que los desinfectantes de los pediluvios contaminen las calzas (inhibición bacteriana).
- Caminar por la nave: cada par de calzas debe cubrir ~50 % de la superficie.
- Garantizar que todas las secciones de la nave estén proporcionalmente representadas.
- Al terminar, retirar las calzas con cuidado; pueden invertirse para retener el material.
- Colocar en bolsa/recipiente, etiquetar.
- Todas las calzas se agrupan y se consideran una sola muestra.
Casos especiales
| Situación | Solución |
|---|---|
| Pollos camperos | Muestras solo en el interior de la nave |
| Manadas < 100 aves (sin acceso a nave) | Calzas en manos con guantes, frotar superficies con heces frescas |
Transporte y plazos
| Paso | Plazo |
|---|---|
| Envío al laboratorio | 24 horas tras la recogida (si no, refrigerar) |
| Transporte | Temperatura ambiente (evitar > 25 °C y luz solar) |
| Inicio del análisis | 48 horas tras recepción en laboratorio |
| Límite absoluto desde muestreo | 96 horas |
«Dos pares de calzas
y 100% de la superficie:
así se toma una muestra válida»
8. Control oficial
Alcance
- Cada año: 10 % de las explotaciones con más de 5.000 aves, al menos 1 manada por explotación.
- En CCAA con ≤ 10 explotaciones: mínimo 1 explotación.
- La toma de muestras oficial la realiza el veterinario oficial, habilitado o autorizado.
- Un muestreo oficial puede sustituir al autocontrol de esa manada.
Criterios de selección del 10 % (por riesgo)
- Características: orientación productiva, tamaño, densidad avícola provincial.
- Historial: evolución de resultados previos; prioridad a explotaciones sin información.
- Incumplimientos: mayor riesgo si hay deficiencias de bioseguridad no subsanadas o positivos previos.
9. Método de laboratorio
| Elemento | Especificación |
|---|---|
| Norma de referencia | EN/ISO 6579-1 (Amd1:2020) |
| Medio de enriquecimiento | MSRV (Rappaport-Vassiliadis modificado semisólido) |
| Incubación MSRV | 41,5 ± 1 °C durante 2 × (24 ± 3) horas |
| Preparación calzas | Sumergir en 225 ml de agua de peptona tamponada (precalentada a T ambiente) |
| Serotipado | Mínimo 1 cepa/muestra positiva, esquema Kaufmann-White-Le Minor |
| Métodos alternativos | Permitidos si validados según EN ISO 16140 y registrados en el MAPA |
| LNR | Laboratorio Central de Veterinaria (Algete, Madrid) |
| Acreditación laboratorios | EN/ISO 17025, ensayos acreditados para todas las matrices de los PNCS |
Plazos para serotipado
- Envío del aislado a otro laboratorio: máximo 24 h tras aislamiento.
- Inicio del serotipado: máximo 24 h tras recepción.
- Emisión de informe de serotipado: máximo 24 h tras resultado.
Conservación de cepas
- Las cepas de control oficial se conservan al menos 2 años.
- Los laboratorios de control oficial envían todas las cepas al LNR (Algete).
- Los laboratorios de autocontrol envían al LNR las cepas que este solicite.
«Los laboratorios tienen 24 horas
para enviar aislados y 24 h
para empezar el serotipado»
10. Qué hacer ante un caso positivo
A) Positivo a SE o ST (serotipos objeto de control)
Medidas obligatorias (como mínimo):
- Investigación epidemiológica rigurosa para identificar la fuente de infección. Si se sospecha de incubadora o manada de reproductoras, comunicar a la AC correspondiente.
- Control reforzado de bioseguridad en todas las manadas de la explotación + verificación de autocontroles.
- Inmovilización: no se permite ningún movimiento de pollos vivos, salvo autorización de salida para sacrificio o destrucción, con documento sanitario oficial.
- Comercialización restringida: los productos solo pueden ponerse en el mercado conforme a la normativa de higiene alimentaria (Parte E, Anexo II, Reg. 2160/2003) y al Reg. 1069/2009 si no se destinan a consumo humano.
- Limpieza completa + desinfección + desinsectación + desratización tras la salida de las aves (incluida retirada total de yacija y excrementos). Posterior toma de muestras ambientales para verificar eficacia.
- Vacío sanitario mínimo 12 días tras la LDD. Reducible a 7 días mínimo si los análisis ambientales confirman eficacia. No se repuebla sin resultado negativo y corrección de deficiencias de bioseguridad.
- Comunicar fechas a la autoridad competente: salida de aves, desinfección, muestreo ambiental y repoblación. Todo bajo supervisión oficial.
- Si se estima necesario, análisis del personal al cuidado de los animales para detectar portadores.
B) Positivo a otro serotipo de Salmonella (no SE/ST)
- Investigación epidemiológica rigurosa.
- Si hay positivos recurrentes y se sospecha de incubadora/reproductoras de origen: comunicar a la AC.
- Control riguroso de bioseguridad en todas las manadas.
«El vacío sanitario mínimo es de 12 días,
a menos que tus análisis digan lo contrario.
11. Gestión en matadero de manadas positivas
| Situación en granja | Actuación en matadero |
|---|---|
| Negativa a Salmonella spp. | Sacrificio habitual |
| Positiva a Salmonella spp. (pero negativa a SE/ST) | Sacrificio logístico (última posición del día) + limpieza y desinfección |
| Positiva a SE y/o ST | Sacrificio logístico + inmovilización de canales + muestreo dirigido (1 muestra/manada) + posible comercialización restringida |
| Sin información de análisis (ICA incompleta) | Se considera positiva a SE/ST por defecto |
Importante para operadores: la Información de la Cadena Alimentaria (ICA) debe incluir siempre los resultados del último análisis de Salmonella del PNCS. Sin esta información, las aves se tratan como positivas a SE/ST.
«Si no hay resultados de salmonela
en la ICA, el matadero
te considerará positivo»
12. Verificación de limpieza y desinfección tras manada positiva
Protocolo de muestreo ambiental
- Mínimo 2 paños de al menos 900 cm² cada uno (por cada cara).
- Humedecer con diluyente adecuado (0,8 % NaCl + 0,1 % peptona, agua estéril u otro aprobado).
- Pasar la superficie completa de cada paño por: suelo, paredes, comederos, bebederos, ventiladores de extracción, vigas, tuberías, cintas de heces, raspadores y puntos difíciles de limpiar.
- Las muestras pueden combinarse en un único cultivo o analizarse por separado y luego combinar el enriquecimiento (1 ml de cada una, mezclar, inocular 0,1 ml en MSRV).
- Si resulta positivo → repetir LDD hasta resultado satisfactorio.
- Resultados: grabar en la app de autocontroles del MAPA, dentro de la manada saliente.
Nota para autocontroles rutinarios (manadas no positivas): se necesita como mínimo 1 paño de al menos 900 cm² (en lugar de 2).
13. Control de piensos
- Los operadores de piensos deben tener un sistema HACCP documentado (Reg. 183/2005).
- Puntos críticos: control de proveedores, calidad microbiológica de materias primas, programas de limpieza, almacenamiento y tratamiento térmico.
- No existe criterio microbiológico armonizado de Salmonella en materias primas y piensos de origen vegetal, pero sí en los de origen animal.
- Si se detecta Salmonella en producto vegetal, se serotipa. Si es S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis, S. Virchow o S. Hadar: notificación a través de la Red de Alerta.
- Cada año: > 3.000 inspecciones oficiales en establecimientos de alimentación animal y > 1.000 muestras oficiales para microbiología.
«Todo dentro-todo fuera:
el sistema que garantiza la sanidad
de la unidad epidemiológica»
14. Vacunación
- La vacunación no es obligatoria.
- Si se vacuna, solo con vacunas autorizadas por la AEMPS o la Comisión Europea (Reg. 726/2004).
- Se debe anotar en el libro de medicamentos: fecha, identificación de vacuna, naturaleza, dosis, proveedor, lote tratado.
- Se debe registrar también en la aplicación informática del MAPA.
- Las cepas vacunales se excluyen de la definición de caso positivo.
15. Registros obligatorios en la explotación
El titular debe tener disponibles (conservar mínimo 3 años; los últimos 12 meses siempre en la explotación):
| Registro | Contenido |
|---|---|
| Alimentación | Naturaleza y origen de los alimentos suministrados |
| Enfermedades | Aparición de enfermedades que afecten a seguridad de productos |
| Libro de visitas | Entradas de personas y vehículos, actualizado |
| Libro de medicamentos | Tratamientos, vacunaciones (RD 1749/1998) |
| Análisis de Salmonella | Todos los resultados de autocontroles y controles oficiales + resultados de incubadora si los hay |
| Libro de explotación | Entradas y salidas de manadas (hoja de manadas: conservar 3 años tras eliminación) |
| LDD | Protocolos y registros de limpieza, desinfección, desratización, desinsectación + análisis de eficacia |
«Sin registro
en la aplicación informática del MAPA,
tu autocontrol no tiene validez legal«
16. Estructura de autoridades competentes
| Nivel | Organismo | Función |
|---|---|---|
| Estatal (coordinación) | SG de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad (MAPA) | Elaboración, coordinación del programa, enlace con la Comisión Europea, recopilación y comunicación de datos |
| Estatal (laboratorio) | Laboratorio Central de Veterinaria (Algete, Madrid) | Laboratorio Nacional de Referencia (LNR) |
| Estatal (coordinación interadministrativa) | Comité Nacional del Sistema de Alerta Sanitaria Veterinaria (CNSASV) | Coordinación entre administraciones, seguimiento epidemiológico, propuesta de medidas |
| Autonómico (ejecución) | Comunidades Autónomas (servicios de Sanidad Animal) | Ejecución directa: inspecciones, toma de muestras oficiales, verificación de bioseguridad, designación de laboratorios |
17. Prevalencia histórica: evolución 2009-2024
| Año | Prevalencia SE/ST (%) | Cumple objetivo UE (≤ 1 %) |
|---|---|---|
| 2009 | 1,60 | No |
| 2010 | 0,40 | Sí |
| 2011 | 0,14 | Sí |
| 2012 | 0,07 | Sí |
| 2013 | 0,06 | Sí |
| 2014 | 0,11 | Sí |
| 2015 | 0,12 | Sí |
| 2016 | 0,09 | Sí |
| 2017 | 0,07 | Sí |
| 2018 | 0,12 | Sí |
| 2019 | 0,05 | Sí |
| 2020 | 0,09 | Sí |
| 2021 | 0,18 | Sí |
| 2022 | 0,13 | Sí |
| 2023 | 0,11 | Sí |
| 2024 | 0,09 | Sí |
Serotipos más frecuentes en manadas de pollos de carne (datos 2024)
| Serotipo | % sobre total de aislamientos |
|---|---|
| S. Infantis | 16,20 % |
| S. Mbandaka | 7,10 % |
| S. Virchow | 6,23 % |
| S. Grumpensis | 4,47 % |
| S. Albany | 2,87 % |
| S. Senftenberg | 2,15 % |
| S. Toulon | 1,76 % |
| S. Typhimurium monofásica | 1,52 % |
| S. Typhimurium | 0,64 % |
| S. Enteritidis | 0,64 % |
| Otros | 56,42 % |
18. Resumen de plazos clave
| Acción | Plazo |
|---|---|
| Muestreo antes de sacrificio | 3 semanas (6 semanas si ciclo > 81 días o ecológico) |
| Notificación de positivo a la AC | ≤ 24 horas desde conocer el resultado |
| Envío de muestras al laboratorio | ≤ 24 horas tras recogida |
| Inicio del análisis en laboratorio | ≤ 48 horas tras recepción |
| Límite absoluto de análisis desde muestreo | ≤ 96 horas |
| Envío de aislado para serotipar | ≤ 24 horas tras aislamiento |
| Inicio del serotipado | ≤ 24 horas tras recepción en laboratorio |
| Emisión de informe de serotipado | ≤ 24 horas tras resultado |
| Grabación de resultados ATC en app MAPA | ≤ 1 mes desde obtención del resultado |
| Vacío sanitario tras LDD (manada positiva) | Mínimo 12 días (reducible a 7 con análisis favorables) |
| Conservación de registros en explotación | Mínimo 3 años |
| Conservación de cepas (laboratorio) | Mínimo 2 años |
| Verificación de bioseguridad | 1 vez al año |
| Formación de operarios (actualización) | Al menos cada 5 años |
19. Normativa de referencia principal
| Norma | Materia |
|---|---|
| Reglamento (CE) 2160/2003 | Control de Salmonella y otros agentes zoonósicos en la cadena alimentaria |
| Reglamento (UE) 200/2012 | Objetivo comunitario y requisitos de pruebas de detección en broilers |
| Reglamento (CE) 2073/2005 | Criterios microbiológicos en alimentos |
| Reglamento (CE) 852/2004 | Higiene de los productos alimenticios (producción primaria) |
| Reglamento (CE) 853/2004 | Normas específicas de higiene de alimentos de origen animal |
| Reglamento (CE) 183/2005 | Requisitos de higiene de piensos |
| Reglamento (CE) 1177/2006 | Métodos específicos de control (antimicrobianos y vacunas) |
| Reglamento (CE) 1069/2009 | Subproductos animales no destinados a consumo humano (SANDACH) |
| Reglamento (UE) 2019/627 | Controles oficiales de productos de origen animal |
| Real Decreto 637/2021 | Normas básicas de ordenación de granjas avícolas |
| Real Decreto 361/2009 | Información de la cadena alimentaria (ICA) |
| Ley 8/2003 | Sanidad Animal |
Disclaimer / Aviso importante:
Este resumen ha sido elaborado por NeXusAvicultura.com a partir del documento oficial «Programa Nacional de Control de Determinados Serotipos de Salmonella en Pollos de Carne de la Especie Gallus gallus 2025-2027, Versión 2026«, publicado por la Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Tiene carácter informativo y no sustituye al texto legal que puede consultarse completo (45 páginas) en la web del MAPA.
Para saber más:
-. La Salmonella en avicultura
-. Normativa básica y generalidades de los Programas de Control de Salmonela
-. Página principal de Control de Salmonella en avicultura del MAPA
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