La nueva biblia de la Nutrición Aviar: un análisis a fondo de la 10ª edición del NASEM

Después de tres décadas de dependencia de la edición de 1994, la industria avícola mundial recibe una actualización monumental. El nuevo informe NASEM 2025 no solo actualiza los requisitos nutricionales, sino que redefine su propósito, convirtiéndose en una herramienta educativa expansiva y señalando un futuro dominado por los modelos predictivos.

Buena parte del sector de la nutrición aviar ha operado bajo la guía de la 9ª edición de los «Requerimientos Nutricionales de las Aves» del Consejo Nacional de Investigación (NRC) desde 1994. En esos 30 años, la genética avícola ha avanzado a un ritmo vertiginoso, haciendo que muchas de esas recomendaciones queden totalmente obsoletas. Finalmente, la tan esperada 10ª edición verá la luz antes del fin de 2025, ahora bajo el estandarte de las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina (NASEM).

Un simposio reciente ofreció un primer vistazo a esta obra monumental, y el mensaje es claro: esto no es una simple actualización. Es una revisión fundamental. El nuevo informe es 6,5 veces más extenso que su predecesor, reflejando un cambio de filosofía: de ser un simple manual de consulta a convertirse en un recurso educativo integral.

Este artículo profundiza en los cambios clave, los nuevos enfoques y las brechas de investigación identificadas en esta próxima publicación, que sin duda se convertirá en la nueva «biblia» para nutricionistas, académicos y veterinarios avícolas.

Simposio Informal de Nutrición: Resumen de los Requisitos Nutricionales de las Aves, 10.ª Edición Revisada

Autores: K.C. Klasing, W.A. Dozier III, G.G. Mateos, M.E. Persia, R.L. Walzem, N. Sakomura, M. Reis, G. Viana, R. Riveros, R.G. Elkin, C.R. Angel, D.R. Korver

Resumen La edición más reciente (9.ª) del informe del Consejo Nacional de Investigación (NRC, por sus siglas en inglés) titulado «Requisitos Nutricionales de las Aves» se publicó en 1994. Una nueva edición de este informe está siendo preparada para su lanzamiento en 2025 por las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina (NASEM, por sus siglas en inglés). La 10.ª edición de la publicación Requisitos Nutricionales de las Aves ha sido sustancialmente actualizada en términos del volumen de información incluida, reflejando el objetivo de servir a un propósito más educativo que los informes anteriores. Siempre que ha sido posible, los valores de los requisitos nutricionales han sido actualizados para reflejar la investigación más reciente. Sin embargo, para muchos de los nutrientes individuales, se ha realizado poco trabajo para determinar los requisitos de las cepas modernas de aves. Una vista previa del informe actualizado de NASEM se presentó durante el Simposio Informal de Nutrición en la Reunión Anual de 2024 de la Asociación de Ciencia Avícola. Los temas incluyeron resúmenes de cada capítulo, así como la identificación de las brechas sustanciales de investigación para la mayoría de los nutrientes, y una discusión sobre el uso y la necesidad de modelos matemáticos para permitir la predicción de los requisitos nutricionales de la genética en constante cambio de las aves comerciales.

INTRODUCCIÓN

Una serie de informes que contienen los requisitos nutricionales recomendados para las aves se ha publicado periódicamente desde 1944 por el Consejo Nacional de Investigación (NRC) de las Academias Nacionales de Ciencias de EE. UU. La nueva 10.ª edición, que se presentó en el Simposio Informal de Nutrición durante la Reunión Anual de 2024 de la Asociación de Ciencia Avícola, actualiza y expande el último informe (Consejo Nacional de Investigación, 1994). Debido a una reorganización en las Academias Nacionales, los nuevos informes ahora se referencian como publicaciones de las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina (NASEM). Los once miembros del Comité que trabajaron inicialmente en el informe fueron cuidadosamente evaluados por NASEM en cuanto a sus calificaciones y conflictos de interés; dos miembros renunciaron posteriormente y no fueron reemplazados.

A lo largo de los años, los informes sobre los Requisitos Nutricionales de las Aves se han vuelto más largos, mejor referenciados e incluyen más información de fondo, pero su frecuencia de publicación ha disminuido. Todos los informes anteriores utilizaron información obtenida exclusivamente de la literatura científica revisada por pares para establecer las recomendaciones de requisitos nutricionales, aunque a veces se remitía a los lectores a otras fuentes para obtener información de fondo.

El público objetivo de estos informes sigue siendo los nutricionistas avícolas, incluyendo a aquellos en la industria, el gobierno y la academia. Debido al mayor uso de estas publicaciones en la educación de posgrado y por parte de los profesionales veterinarios, esta nueva 10.ª edición proporciona considerablemente más información de fondo en comparación con los informes anteriores, incluyendo capítulos que revisan cada una de las categorías de nutrientes, la digestibilidad de los nutrientes, los factores estresantes que impactan los requisitos nutricionales, la excreción de nutrientes y el medio ambiente, la calidad nutricional de los productos, y el procesamiento de alimentos. Además, se desarrollaron modelos informáticos para predecir los requisitos de aminoácidos de los pollos de engorde y las gallinas ponedoras. Las adiciones anteriores, junto con una mayor atención a la transparencia del proceso de decisión utilizado para las recomendaciones y la referencia de la materia, resultaron en un aumento de 6.5 veces en la longitud del informe en comparación con la edición anterior (9.ª) (Consejo Nacional de Investigación, 1994).

En la medida de lo posible, el Comité se adhirió a criterios estrictos para decidir si un estudio de investigación debía utilizarse como dato de apoyo para desarrollar las recomendaciones de requisitos nutricionales basadas en detalles del diseño experimental y el análisis de datos, incluyendo:

Emplear una dieta basal común en todos los tratamientos;
Usar un número suficiente y un rango de adiciones de nutrientes a la dieta basal común para establecer una relación dosis-respuesta por debajo del requisito, seguida de una meseta que indique que se ha cumplido el requisito;
Validar las concentraciones dietéticas de los nutrientes de interés mediante análisis químicos;
Análisis estadísticos apropiados para estimar los requisitos nutricionales;
Proporcionar información metodológica suficiente para permitir la replicación del experimento;
El rendimiento animal no se vio afectado por condiciones ambientales o prácticas de manejo;
El requisito estimado se basó en la cantidad dietética que resultó en un rendimiento óptimo o evitó signos de deficiencia, el que fuera menor.

Las recomendaciones de NASEM difieren de la mayoría de las otras fuentes de requisitos nutricionales, como las recomendaciones de los criadores primarios, porque no incluyen un margen de seguridad para tener en cuenta problemas relacionados con errores de mezcla de alimentos, variación de ingredientes, estrés ambiental, variación genética en cultivares de plantas y degradación de nutrientes durante el almacenamiento. Sin embargo, los impactos de estos factores se revisan extensamente para que se pueda aplicar un margen de seguridad apropiado para diversas situaciones de producción. Además, el nivel de confianza que el Comité tiene en recomendaciones específicas puede discernirse rápidamente en las tablas de requisitos mediante el uso de diferentes fuentes, sombreados y notas al pie. El texto del informe también tiene explicaciones transparentes que respaldan el nivel de confianza del Comité para recomendaciones específicas. Los valores dentro de las tablas de requisitos que se basan en estudios empíricos se muestran en fuente normal. Los valores en fuente negrita y cursiva son niveles de orientación, para los cuales se hicieron estimaciones debido a la insuficiencia de datos publicados de estudios que cumplieron con los criterios de inclusión, y los valores en celdas sombreadas son los valores del informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994) que se han llevado al informe actual debido a la falta de información más reciente. Cada capítulo de requisitos también tiene una tabla que documenta cada uno de los estudios que se consideraron al establecer los requisitos nutricionales, incluyendo las edades, pesos, sexos y razas de las aves utilizadas en los estudios. Se pretende que esta información ayude a los nutricionistas avícolas a adaptar sus requisitos estimados a sus aplicaciones específicas. El Comité también se alió con el Programa Nacional de Nutrición Animal (NANP, por sus siglas en inglés), apoyado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, para gestionar los esfuerzos de modelado y la composición nutricional de los alimentos con el objetivo de permitir un mayor acceso a los datos con actualizaciones más frecuentes.

La brecha de 30 años es evidente: La capacidad de actualizar la mayoría de los requisitos de nutrientes se vio severamente limitada por la alarmante falta de estudios de investigación adecuadamente diseñados y publicados desde 1991.

ENERGÍA

El alimento es el insumo más costoso en la producción avícola, y la energía representa el mayor componente de ese costo. La energía no es un nutriente per se, pero se convierte en una propiedad de la dieta cuando los lípidos, proteínas o carbohidratos se oxidan dentro del cuerpo. Se acepta que, en la mayoría de las condiciones comunes, las aves comen para satisfacer sus requisitos energéticos. En consecuencia, una estimación precisa del contenido energético de los ingredientes y las dietas es fundamental para cumplir con los requisitos nutricionales de la producción avícola, optimizando al mismo tiempo el costo del alimento. Debido a que las aves excretan orina y heces juntas, la energía metabolizable (EM) es el sistema más utilizado en la práctica para definir la energía disponible de los ingredientes y las dietas, y corresponde a la diferencia entre la energía digestible y las pérdidas de energía en la orina y los gases. La EM puede describirse como aparente (EMA) y verdadera (EMV) y como corregida (EMAc y EMVc) o no corregida, para el balance de N. En este sentido, numerosos autores (López y Leeson, 2008; Mateos et al., 2019a; Abdollahi et al., 2021) han cuestionado los méritos y la validez de corregir los valores de EMA de los ingredientes por la retención de N. Es difícil aceptar una penalización de un ingrediente como la harina de soja (alrededor de 150 a 220 kcal/kg) que maximiza la retención de N, que es el objetivo principal en los sistemas modernos de producción avícola. En este sentido, el uso de una corrección para N asume que todos los aminoácidos (AA) absorbidos se desaminan. Sin embargo, en la práctica, la EM de un AA determinado varía entre dos valores: a) el valor más bajo cuando el AA se desamina por completo y se utiliza exclusivamente como proveedor de energía; y b) el valor más alto cuando el AA se deposita por completo como tejido corporal o huevo, sin pérdidas en la formación y eliminación de ácido úrico. De hecho, en las cepas modernas de aves (pollos de engorde, pavos y gallinas ponedoras), más del 50% de la proteína ingerida se utiliza para la acreción muscular o la producción de proteína de huevo en lugar de desaminarse y almacenarse como grasa (van Milgen et al., 2018; Wu et al., 2019).

Por lo tanto, la corrección de N, tal como se recomienda actualmente, penaliza la contribución real de las fuentes de proteína al contenido energético de una dieta con efectos más pronunciados para ingredientes de alta proteína y alta calidad (Dale y Fuller, 1984; Farrell, 1999; López y Leeson, 2008; Wu, 2018; Abdollahi et al., 2021). En este sentido, López y Leeson (2008) informaron que la corrección de N de la energía en el ingrediente impuso una penalización del 5% al maíz, pero del 7 al 12% a la harina de soja. Más recientemente, diferentes autores (Wu et al., 2019; Barzegar et al., 2019, 2020; Noblet et al., 2024) han abogado por el uso de sistemas de energía neta (EN), calculados como la diferencia entre la EM del alimento y el incremento de calor asociado con su utilización, para estimar el valor energético de los ingredientes y las dietas. En consecuencia, los beneficios adicionales de la metodología dependen en gran medida de la precisión del método empleado para estimar los valores de EM. En todos los casos, cada metodología tiene sus propias ventajas y desventajas.

En teoría, el sistema de EN describe con mayor precisión que los sistemas de EMA la cantidad de energía disponible para las funciones metabólicas y, por lo tanto, la EN podría ser un mejor predictor del valor energético de los ingredientes y los alimentos para aves (Carre et al., 2013, 2014; Barzegar, 2020; Noblet et al., 2022). Sin embargo, los beneficios de un sistema de EN en comparación con un sistema de EM son menos claros en las aves que en los cerdos, probablemente debido a la menor importancia de la fracción de fibra soluble como proveedora de energía para las aves en comparación con los cerdos (van der Klis y Jansman, 2019), lo que, en el momento actual, limita su uso en programas prácticos de alimentación avícola.

En la práctica, el contenido energético de los ingredientes de la dieta se estima a partir de valores tabulados, ecuaciones predictivas o bioensayos in vivo, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. Numerosas instituciones y centros de investigación han publicado tablas completas de valores nutritivos de los ingredientes en las dietas avícolas (WPSA, 1989; FEDNA, 2021; CVB, 2023; INRAE, 2023; Rostagno et al., 2024). Sin embargo, los valores energéticos proporcionados en estas tablas varían ampliamente, incluso para materias primas tradicionales, como fuentes de proteína (harinas de soja, colza y girasol), cereales (maíz, cebada y trigo) y fuentes de lípidos (sebo, manteca, aceite de aves, aceite de soja y jabones ácidos), y en muchos casos, las diferencias en la energía reportadas en las tablas no están justificadas (Mateos et al., 2019a; 2024).

El uso de ecuaciones de predicción para estimar la contribución energética de los ingredientes a las dietas se ha vuelto popular en los últimos años, especialmente en empresas de alimentos con numerosas plantas ubicadas en diferentes áreas geográficas y con un alto número de ingredientes y fórmulas por planta. De hecho, las ecuaciones de regresión, basadas en la composición química, se utilizan comúnmente para predecir el contenido energético de los ingredientes y las dietas; sin embargo, las ecuaciones disponibles a menudo no son adecuadas para su uso en muchas condiciones prácticas.

Esto es especialmente cierto en el caso de harinas de alta proteína, fuentes de lípidos e ingredientes con cantidades variables de factores antinutricionales, como el sorgo, las harinas de soja y las harinas de colza (Elkin, 2017). Además, en la práctica, las ecuaciones predictivas basadas en datos de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) están ganando popularidad para estimar la composición química y el contenido energético de los ingredientes de la dieta, lo que añade nueva incertidumbre a los valores energéticos estimados.

Las áreas de investigación y mejora incluyen:
(1) Asegurar que las muestras utilizadas para crear la ecuación predictiva pertenezcan a la misma población de muestras que se están evaluando;
(2) la posible variabilidad en los valores químicos utilizados debido a diferencias en el contenido de factores antinutricionales y la digestibilidad de los componentes (por ejemplo, granos de sorgo y harinas de soja);
(3) la suma de los datos químicos analizados de los componentes principales (por ejemplo, análisis proximales, fibra dietética y tipo de azúcar) de la muestra probada no suma 100%;
(4) el extracto libre de nitrógeno se utiliza como una variable clave para estimar el valor energético de los ingredientes (por ejemplo, ecuación WPSA 1989);
(5) los métodos analíticos utilizados en la determinación de los componentes químicos (por ejemplo, almidón, proteína cruda, extracto etéreo y fibra detergente neutra) no se especifican a pesar de las diferencias reportadas; y (6) la ecuación de predicción recomendada se obtuvo de un número reducido de muestras, dentro de un rango estrecho de variabilidad para cada variable incluida en el modelo, lo que resulta en valores bajos de r² (Mateos et al., 2019a).

Finalmente, los ensayos in vivo realizados en universidades, institutos de investigación y empresas de alimentos son fuentes válidas de información, especialmente útiles para ingredientes no tradicionales. Sin embargo, las pruebas in vivo son de uso limitado en la mayoría de las condiciones prácticas debido al costo y la falta de estandarización de los procedimientos experimentales utilizados por las diferentes instituciones. En todos los casos, los valores reportados entre instituciones para la mayoría de los ingredientes muestran una alta variabilidad, que a menudo depende de los métodos aplicados y requiere que los nutricionistas y los gerentes de fábricas de alimentos examinen la aplicabilidad de los valores publicados por diferentes institutos antes de seleccionar cualquier procedimiento particular para ser utilizado en sus propias instalaciones (Mateos et al., 2024). En consecuencia, no es posible hacer una recomendación general sobre qué método (tabla, ecuación predictiva, procedimiento) es el mejor para usar en condiciones prácticas.

Otra área de interés que merece consideración en los estudios enfocados en la determinación de la energía de las dietas es tener en cuenta aquellos factores que afectan la utilización de la energía por el animal, como el tipo y la cepa de ave, la metodología utilizada en la estimación y las características fisicoquímicas de la dieta o el ingrediente probado (Aguirre et al., 2024; Mateos et al., 2024).

En este sentido, las principales fuentes de desinformación en la práctica son:
(1) la especie y el tipo de ave (por ejemplo, pavo vs. pollos de engorde jóvenes vs. gallinas ponedoras);
(2) las características fisicoquímicas del producto (o dieta) probado (por ejemplo, forma del alimento, tamaño de partícula, condiciones de procesamiento térmico);
(3) las posibles interacciones entre los constituyentes e ingredientes de las dietas (por ejemplo, contenido de EM estimado de un ingrediente basado en dietas prácticas vs. semisintéticas); y
(4) el nivel de uso de los ingredientes probados, especialmente en el caso del grano de sorgo (por ejemplo, taninos) y soja procesada y harina de soja con un alto contenido de factores antinutricionales (por ejemplo, inhibidores de tripsina y α-galactósidos no digeridos por el ave).

En conclusión, los puntos principales a considerar para estimar el contenido energético de las dietas e ingredientes avícolas incluyen los siguientes:

La principal suposición en la determinación del valor energético de las dietas avícolas es la aditividad del contenido energético de los ingredientes, una suposición que puede no ser correcta y que se ve afectada por numerosos factores, incluyendo la fibra dietética, la fuente de lípidos, la presencia de antinutrientes y los aditivos utilizados;
El uso de una corrección de N para estimar el contenido de EMAc de los ingredientes puede no ser adecuado en pollos de engorde modernos, pavos y gallinas ponedoras en los que la proporción de N retenido es alta y generalmente superior al 45-50%. La corrección real de N penaliza el uso de fuentes de proteína frente a los cereales, especialmente para ingredientes de alta calidad;
Las ecuaciones predictivas basadas en valores analíticos obtenidos mediante tecnología NIRS para estimar el contenido energético de los ingredientes y las dietas parecen prometedoras, pero necesitan algún refinamiento. En particular, se deben conocer las calibraciones basadas en los espectros de las muestras del modelo NIRS;
El uso de valores de tablas y de valores obtenidos mediante el uso de ecuaciones predictivas basadas en tecnología NIRS para estimar el contenido energético de los ingredientes son alternativas útiles a los ensayos in vivo, pero requieren un escrutinio de la fuente de información por parte de los nutricionistas y los gerentes de fábricas de alimentos.
Los bioensayos in vivo, aunque de claro valor e interés para ingredientes no convencionales, pueden no ser siempre aplicables para ingredientes tradicionales. Finalmente, los nutricionistas y los gerentes de fábricas de alimentos deben utilizar su propio conocimiento y experiencia para evaluar los pros y los contras de cada uno de los métodos disponibles para estimar con precisión el contenido energético de los ingredientes y las dietas. La falta de comprensión de los principales problemas de cada uno de los métodos disponibles reducirá, en la práctica, la precisión de la estimación.

El fin de las tablas estáticas: Ante la rápida evolución genética, la industria debe migrar de las recomendaciones estáticas a modelos matemáticos dinámicos para predecir con precisión los requisitos nutricionales en tiempo real.

FIBRA DIETÉTICA

La definición de fibra dietética (FD) es ambigua y depende en gran medida de los criterios y el método analítico aplicado, así como de las propiedades fisicoquímicas y nutricionales del ingrediente utilizado. Por definición, la FD incluye la fracción de carbohidratos (CHO) de la dieta que no es digerida por el ave, pero que puede ser fermentada por microbios a lo largo del tracto gastrointestinal (TGI). Sin embargo, debido a la tasa relativamente rápida de paso, la energía obtenida de la fermentación de la fibra es limitada, especialmente para fuentes de fibra insoluble lignificada alimentadas a aves jóvenes. En consecuencia, la mayoría de los beneficios potenciales de la FD en las aves están relacionados con sus características fisicoquímicas, incluyendo el tamaño de partícula, el contenido de lignina, el comportamiento abrasivo en la mucosa de los intestinos, la solubilidad, la capacidad de retención y absorción de agua, así como la edad, el estado de salud y el tipo de ave, los efectos en el buche y el desarrollo del TGI, la tasa de paso del digesta a través del TGI y la calidad de las excretas (González-Alvarado et al., 2010; Svihus, 2011; Kaldhusdal et al., 2012; Mateos et al., 2012; Sacranie et al., 2012; Jiménez-Moreno et al., 2019).

Cuando las dietas avícolas se formulan en base a la FD, el nutricionista no está considerando que los diversos componentes de su fracción química tendrán efectos totalmente diferentes en el TGI. En este sentido, la FD abarca una amplia gama de CHO solubles e insolubles que incluyen pectinas, celulosa y hemicelulosas como fracciones principales, cada una con sus propias propiedades funcionales y efectos en el TGI (González-Alvarado et al., 2010; Jiménez-Moreno et al., 2013a,b; Mateos et al., 2019b). Actualmente, la mayoría de los nutricionistas utilizan la fibra cruda para estimar el contenido de fibra de los ingredientes y las dietas. La fibra cruda es un término antiguo, pero es fácil de analizar y se refiere a los restos del ingrediente después de la extracción con soluciones ácidas y alcalinas suaves. En consecuencia, la fibra cruda incluye la mayor parte de la celulosa de los ingredientes, pero solo una pequeña porción de la hemicelulosa, que es un componente importante de las dietas avícolas. Por lo tanto, cuando el contenido de «fibra dietética» de una dieta se basa en la fibra cruda en la formulación de alimentos, los beneficios potenciales dependerán de los ingredientes utilizados en lugar de su nivel de «fibra» (Mateos et al., 2019a).

Los efectos de la fibra dietética insoluble y altamente lignificada en el rendimiento de las aves dependen en gran medida de la especie y la edad de las aves. En general, un exceso de fibra insoluble (por ejemplo, polisacáridos no almidonados) reducirá la ingesta voluntaria de alimento (FI), especialmente en pollos de engorde jóvenes, pero tendrá efectos beneficiosos en el desarrollo del buche y de todo el TGI (Svihus, 2011; Mateos et al., 2012). En el caso de las pollitas, especialmente en la fase pre-puesta (10 a 17 semanas de edad), los requisitos de fibra inerte son altos porque un objetivo importante es aumentar la capacidad del TGI de las aves para permitir un aumento en la FI al inicio de la fase de puesta (Guzmán et al., 2015a,b). Finalmente, las recomendaciones para una cantidad mínima de fibra inerte para gallinas ponedoras pueden depender de las condiciones de manejo de los lotes (por ejemplo, sistemas sin jaulas) y del comportamiento de las aves, utilizando la fibra inerte como estrategia antiestrés para calmar a las aves y reducir el picaje de plumas, el comportamiento agresivo y la mortalidad del lote (Van Krimpen et al., 2009; Jiménez-Moreno et al., 2019; Mateos et al., 2019b, 2024).

Existe una creciente evidencia que sugiere que las aves en crecimiento y las gallinas ponedoras y reproductoras se beneficiarán de la inclusión en la dieta de fuentes de fibra insoluble, altamente lignificada e inerte. Las fuentes de fibra con estas características proporcionarán propiedades estructurales al alimento, al digesta e incluso a las excretas. Los beneficios incluyen un mejor desarrollo del TGI y una mejor función del buche y de la parte proximal del TGI, con una mejor regulación del tiempo de tránsito del digesta desde el buche hasta las partes media y distal de los intestinos (Svihus y Hetland, 2001; Mateos et al., 2012; Kheravii et al., 2017). Basado en la investigación más reciente y las prácticas comerciales (Mateos et al., 2024), las dietas avícolas deben formularse con un nivel máximo para la fibra soluble, como la proporcionada por azúcares indigestibles o pulpa de cítricos, y un mínimo de fibra insoluble lignificada, como la proporcionada por avena u otras cáscaras de cereales, harina de girasol e ingredientes ricos en lignocelulosa. El nivel mínimo recomendado de «fibra inerte» dependerá de la edad y el estado de salud del TGI del ave, con niveles del 3.0 al 3.5% en pollos de engorde jóvenes, pero hasta del 6 al 7% en gallinas ponedoras alojadas de manera extensiva bajo condiciones de alta densidad de cría. Sin embargo, se necesitan más estudios para definir mejor los niveles máximos de fibra soluble y mínimos de fibra insoluble que se recomendarán en las dietas avícolas según la edad.

«La energía metabolizable (EM) sigue siendo el sistema más utilizado en nutrición avícola, pero su corrección por nitrógeno (EMc) penaliza injustamente ingredientes de alta calidad como la harina de soja, que maximizan la retención proteica en aves modernas.»

AMINOÁCIDOS

El capítulo de aminoácidos se ha ampliado para incluir información sobre biodisponibilidad y análisis, metodología de requisitos, deficiencias y toxicidades, y relaciones entre aminoácidos. La discusión sobre biodisponibilidad y análisis incluyó fuentes de aminoácidos, biodisponibilidad de D-aminoácidos y análisis de aminoácidos en alimentos y fluidos fisiológicos. La metodología de requisitos abordó los procedimientos adecuados para realizar ensayos empíricos, discutió brevemente el modelado factorial y los factores que influyen en las variaciones en los requisitos de aminoácidos.

Los requisitos de aminoácidos pueden determinarse mediante modelado factorial y métodos empíricos. El modelado factorial estima los requisitos basados en mantenimiento, crecimiento e ingesta, pesos corporales, curva de crecimiento, tasa de deposición de magro y composición, y eficiencia de utilización para un aminoácido en particular (Siqueira et al., 2013). Los métodos empíricos evalúan el efecto de concentraciones graduadas de un aminoácido dietético en un conjunto dado de criterios de respuesta. Estos ensayos determinan la respuesta óptima del aminoácido de interés basado en modelos lineales y no lineales (Robbins et al., 2006). Los requisitos se basan en el ambiente, género, manejo y composición de la dieta experimental. Las concentraciones de aminoácidos dietéticos deben titularse en un rango desde deficiente hasta más allá de la adecuación. Los tratamientos deben oscilar entre el 70 y el 130% del requisito de aminoácidos anticipado. Se deben usar al menos seis tratamientos para generar una pendiente suficiente para estimar un requisito preciso. Es importante tener un número adecuado de tratamientos para determinar una respuesta de pendiente y varios tratamientos más allá del punto de quiebre para una meseta. Esto se puede lograr con un mínimo de seis tratamientos, pero pueden ser necesarios tratamientos adicionales con lisina debido a la respuesta aguda con la deposición de magro en comparación con otros aminoácidos. Se necesita una diferencia del 0.05 al 0.10% entre las concentraciones dietéticas consecutivas para confirmar las concentraciones mediante análisis. Se debe informar la adecuación de otros nutrientes en la dieta de prueba y el análisis de aminoácidos de las dietas experimentales. Se recomienda implementar un 105 a 110% más allá de los requisitos reportados para los otros aminoácidos en la dieta de prueba para que el crecimiento no sea limitante. Se debe emplear un nivel apropiado de réplicas biológicas. Aunque un mínimo de seis réplicas por tratamiento puede ser adecuado para ensayos con baja variabilidad, el nivel apropiado de réplicas estadísticas debe basarse en la variabilidad esperada y un cálculo de potencia. Sin embargo, puede ser prudente aumentar el número de réplicas por tratamiento con pollos de engorde de 3.5 a 4.5 kg y pavos debido a la variación asociada incrementada.

Las dietas experimentales y los ingredientes intactos deben analizarse para la composición total de aminoácidos (Métodos Oficiales AOAC 982 30E(a), 988.15 y 994.12, respectivamente; AOAC International, 2000) y los resultados deben informarse junto con los coeficientes de aminoácidos digestibles utilizados en la formulación de la dieta. Se alienta a obtener valores de aminoácidos digestibles de las dietas experimentales. Si se utiliza un ingrediente poco común para crear una dieta deficiente del aminoácido de interés, se recomienda predeterminar los coeficientes de digestibilidad de aminoácidos. El período de ensayo experimental debe ser de al menos 7 días y un máximo de 21 días con pollos de engorde con ensayos de requisitos. Coma et al. (1995) informaron que se requirió un ensayo de alimentación de 3 días para cambiar el nitrógeno ureico en plasma en cerdos después de un cambio en los aminoácidos dietéticos. Como medida de precaución para que los aminoácidos plasmáticos cambien después de introducir dietas experimentales, se sugiere un mínimo de 7 días de alimentación con las dietas de prueba porque los requisitos de un ave de rápido crecimiento cambian con el tiempo; por lo tanto, para reflejar con precisión los requisitos, se sugiere un período experimental de 7 a 21 días como guía.

Los ensayos de requisitos de aminoácidos deben evaluarse estadísticamente mediante modelos lineales o no lineales (Robbins et al., 2006). El análisis estadístico puede influir directamente en los requisitos (Dozier et al., 2008). Los límites de confianza inferior y superior del 95%, R² ajustable, Criterio de Información de Akaike y el error estándar de las estimaciones de requisitos son parámetros de requisitos a considerar al evaluar diferentes modelos estadísticos. Es importante informar los resultados con un modelo que se ajuste adecuadamente a la respuesta. Un modelo de línea rota lineal puede subestimar un conjunto de datos que tiene una respuesta cuadrática (Robbins et al., 2006).

Las proporciones de aminoácidos digestibles pueden usarse para proporcionar una estimación de los aminoácidos en relación con la lisina (el llamado «Concepto de Proteína Ideal»; Baker et al., 2002). Es costoso y lleva mucho tiempo evaluar los requisitos de aminoácidos bajo una variedad de factores. La cepa genética, el género, la tasa de crecimiento, la producción de huevos, la temperatura/humedad y la composición de la dieta pueden influir en el requisito. La aplicación de proporciones de aminoácidos proporciona una facilidad de formulación para permitir que los nutricionistas mantengan los requisitos de aminoácidos expresados como un porcentaje de la dieta. En este sentido, se utilizan concentraciones adecuadas de lisina digestible (92 a 95% del requisito) para garantizar que los aminoácidos se proporcionen en cantidades adecuadas. Proporcionar un porcentaje dietético de lisina ligeramente por debajo del requisito evita un consumo excesivo de lisina dietética, lo cual es importante ya que los otros aminoácidos esenciales se expresan en relación con la lisina. Aplicar proporciones precisas de aminoácidos digestibles en la formulación de la dieta es clave para satisfacer las necesidades de aminoácidos del ave, evitando tanto deficiencias como excesos de aminoácidos.

Uno de los cambios significativos en la 10.ª edición del informe ha sido el resumen de los coeficientes de digestibilidad de aminoácidos de 14 ingredientes alimenticios comúnmente utilizados en dietas comerciales para aves. La metodología de investigación es central para mantener la integridad de los valores utilizados para los ingredientes alimenticios en la formulación de dietas. El Comité utilizó un conjunto de criterios para seleccionar los valores de digestibilidad de aminoácidos de los ingredientes alimenticios. Los criterios de selección consistieron solo en datos de ingredientes publicados después de 1992. Los datos publicados deben ir acompañados de detalles metodológicos adecuados para garantizar la integridad de los datos. Veintidós artículos de revistas revisadas por pares se utilizaron para la selección inicial de los coeficientes de digestibilidad de aminoácidos de los ingredientes.

El contenido del capítulo de aminoácidos se amplió en comparación con las ediciones anteriores. La metodología empírica de aminoácidos debe considerarse para diseñar experimentos correctamente. Se recomienda informar la información adecuada, como el análisis de aminoácidos de fuentes intactas y los valores de digestibilidad de las dietas experimentales. Debido al trabajo requerido y al costo de realizar ensayos empíricos, se necesita investigación futura para el modelado factorial de los requisitos de aminoácidos dietéticos. Se necesitan coeficientes precisos de aminoácidos digestibles para los ingredientes alimenticios para cumplir con los requisitos de aminoácidos en la formulación de dietas. La adición de los coeficientes de digestibilidad fue un avance significativo en la publicación en comparación con las ediciones anteriores. Los coeficientes de digestibilidad son limitados para la harina de maní, los coproductos del maíz, la harina de subproductos avícolas y los ingredientes fibrosos utilizados en las formulaciones de reproductoras de pollos de engorde. Es importante proporcionar información sobre la fuente del ingrediente al informar los coeficientes de digestibilidad de los ingredientes alimenticios.

«El uso de energía neta (EN) podría ser más preciso que la EM para predecir el valor energético de los alimentos, pero su adopción práctica en aves está limitada por la menor importancia de la fibra soluble como fuente energética, en comparación con los cerdos.«

VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas y los minerales son nutrientes que se encuentran en la dieta en pequeñas cantidades. Aunque biológicamente diferentes, las vitaminas y los minerales a menudo se discuten juntos debido a la necesidad general de suplementar ambas clases de nutrientes en cantidades relativamente bajas en las dietas avícolas, y sus diversas y, en algunos casos, interrelacionadas funciones metabólicas. Las vitaminas son metabolitos orgánicos que se separan en categorías solubles en grasa y solubles en agua. Los minerales son inorgánicos, aunque varios pueden suministrarse a través de quelatos con moléculas orgánicas. Los minerales pueden dividirse de manera general en macrominerales y microminerales según el nivel de inclusión en la dieta. Las secciones a continuación detallarán la función y los signos comunes de deficiencia de vitaminas y minerales en las dietas avícolas.

Vitaminas solubles en grasa La vitamina A incluye un grupo de compuestos solubles en grasa que desempeñan papeles importantes en la visión, la transcripción génica, la diferenciación epitelial, la función inmunológica, la reproducción, el metabolismo óseo, la hematopoyesis y la salud de la piel, incluyendo retinol, retinal y ácido retinoico (Shastak y Pelletier, 2024). La deficiencia de vitamina A puede incluir pérdida de visión, formación ósea anormal, reproducción deteriorada y crecimiento anormal. El colecalciferol dietético, o vitamina D3, se convierte inicialmente en el hígado en 25-hidroxi-D3, y luego en el riñón en el metabolito activo, 1α,25-dihidroxi-vitamina D3. Esta última forma regula el metabolismo del calcio y el fósforo, incluyendo la modulación de la absorción intestinal, la excreción renal y la acreción y reabsorción ósea (Światkiewicz et al., 2017). La deficiencia de vitamina D resultó en una reducción del crecimiento, ceniza de tibia, peso del timo y una disminución en la respuesta fagocítica de los macrófagos abdominales en comparación con los pollitos de engorde alimentados con vitamina D adecuada (Aslam et al., 1998). Las funciones esenciales de la vitamina E son llevadas a cabo principalmente por el α-tocoferol, pero existen otros isómeros, incluyendo β, γ y δ tocoferol, y todos se consideran principalmente antioxidantes contra los radicales libres dentro de las células (Shojadoost et al., 2021). La deficiencia de vitamina E generalmente conduce a diátesis exudativa y miopatías del buche, corazón y músculos esqueléticos (Scott, 1966; Combs y Scott, 1974). La vitamina K puede clasificarse como filoquinonas (vitamina K1 de origen vegetal), menaquinonas (vitamina K2 de origen bacteriano) y menadiona (vitamina K3 de origen sintético), cada una de las cuales puede actuar en el sistema de coagulación sanguínea, incluyendo la síntesis de protrombina y la activación de los factores VII, IW y X (Combs y McClung, 2017a). El signo más aparente de deficiencia de vitamina K incluye problemas con la coagulación sanguínea, pero la deficiencia de vitamina K también reduce la función de la osteocalcina ósea (Scott, 1967; Hauschka y Reid, 1978).

Vitaminas solubles en agua La tiamina es una coenzima en el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA)-cítrico, y para el metabolismo de aminoácidos de cadena ramificada en aves (Remus y Firman, 1991). La riboflavina sirve como coenzima para una amplia gama de enzimas involucradas en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, con signos de deficiencia que incluyen disminución en la ingesta de alimento y ganancia de peso, y parálisis de las patas (Chung y Baker, 1990). La niacina puede ser proporcionada directamente desde la dieta o mediante síntesis limitada dentro del cuerpo a partir del triptófano, y tiene una amplia participación en el metabolismo a través del NAD y NADP, esenciales como transportadores de electrones (Ilkhani et al., 2016). El ácido pantoténico se encuentra en una amplia variedad de alimentos y es el precursor del Coenzima A y la proteína transportadora de acilo, cada uno crítico para el metabolismo energético (Combs y McClung, 2017b). La biotina está involucrada en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas, y en aves, la deficiencia de biotina se asocia con dermatitis y síndrome de hígado y riñón grasos (Whitehead, 1977; Pearce y Balnave, 1978). La piridoxina (vitamina B6) ocurre como piridoxina, piridoxal y piridoxamina, y es esencial en el metabolismo de aminoácidos, así como en la eritropoyesis y el metabolismo de lípidos en aves (Daghir, 1976). El folato está involucrado en el metabolismo de la piridoxina y la vitamina B12, y en la formación de los nucleótidos de purina y pirimidina. Una deficiencia de folato se asocia con bajo crecimiento y eficiencia alimenticia, y anemia macrocítica (Pesti et al., 1991). Las cobalaminas (vitamina B12) desempeñan un papel importante en el metabolismo del propionato, aminoácidos y carbono único, y su deficiencia reduce el crecimiento, resulta en un plumaje deficiente, aumenta la mortalidad y la erosión del buche (Mushett y Ott, 1949; Milligan et al., 1952). La colina está involucrada en la estructura y función de la membrana celular, la síntesis de lipoproteínas, donante de metilo, neurotransmisión, formación de bilis y osmorregulación (Combs y McClung, 2017b). La colina es necesaria para el crecimiento normal y previene la perosis en aves jóvenes (Jukes, 1941). La vitamina C (ácido ascórbico) es sintetizada en cantidades suficientes por las aves bajo condiciones normales y generalmente no se considera esencial. Las aves expuestas a estrés por calor e inmunológico pueden mostrar una respuesta reducida al estrés cuando se suplementan con vitamina C (Whitehead y Keller, 2003). Las deficiencias de casi todas las vitaminas solubles en agua afectan negativamente la incubabilidad de los huevos fértiles.

Macrominerales El calcio y el fósforo juntos son nutrientes esenciales en las aves para la formación ósea y como cofactores enzimáticos (Li et al., 2017). El calcio también es necesario para la coagulación sanguínea, la función muscular y nerviosa, y la formación de la cáscara del huevo, y el fósforo es importante para la función nerviosa y un mediador clave del metabolismo energético a través del ATP (Li et al., 2017). El sodio, el potasio y el cloro a menudo se consideran juntos, ya que sus concentraciones dietéticas son determinantes importantes del equilibrio ácido-base dentro del cuerpo (Sauveur y Mongin, 1978). Un desequilibrio de sodio, potasio y cloro puede resultar en un crecimiento reducido, desarrollo óseo anormal y calidad de la cáscara del huevo, y un uso comprometido de aminoácidos (Mongin, 1981). Las dietas comerciales típicas para aves contienen suficiente magnesio para apoyar el crecimiento y la salud de las aves como parte de los ingredientes comunes (Shastak y Rodehutscord, 2015). Cuando se ingiere una dieta deficiente en magnesio, se ha demostrado que reduce la tasa de crecimiento, la salud esquelética, la producción de huevos y la incubabilidad, y finalmente resulta en un estado comatoso y la muerte (Gardiner et al., 1960; Cox y Sell, 1967; Sell et al., 1967).

Minerales traza El cobre es un cofactor para una variedad de enzimas que catalizan reacciones oxidativas, incluyendo superóxido dismutasa, citocromo oxidasa, lisil oxidasa, ferroxidasa, monoamino oxidasa, ceruloplasmina y tirosinasa, que funcionan en el metabolismo energético, la maduración y estabilización de las proteínas extracelulares colágeno y elastina, los sistemas de defensa antioxidante, el transporte y metabolismo del hierro, y la pigmentación. Una ingesta dietética inadecuada de cobre resulta en anemia microcítica, hemorragias, deformidades óseas y cojera, huevos infértiles y mala pigmentación de las plumas, y reproducción deteriorada (Roychoudhury et al., 2016; Berwanger et al., 2018; Klasing y Korver, 2020). El yodo es una parte integral de las hormonas tiroideas, con pocas otras funciones metabólicas elucidadas en aves. Una ingesta dietética insuficiente de yodo resulta en bocio o el agrandamiento de las glándulas tiroideas y, en última instancia, en una reducción del crecimiento, producción de huevos, tamaño de los huevos y incubabilidad (Handa y Chiasson, 1980). El hierro es necesario como parte de la proteína hemo para facilitar el transporte, almacenamiento y uso del oxígeno y como parte de la transferencia de electrones para la generación de energía. En aves, la deficiencia de hierro resulta en anemia hipocrómica microcítica, puede reducir la pigmentación en plumas de color y reducir la incubabilidad de los huevos (Hill y Matrone, 1961; Davis et al., 1962; Morck y Austic, 1981). El manganeso es un cofactor en metaloenzimas, incluyendo arginasa, piruvato carboxilasa y Mn superóxido dismutasa (Keen et al., 2000; Lilburn, 2021). Además, el manganeso tiene un papel regulador enzimático dentro de las aves, incluyendo fosfoenolpiruvato carboxiquinasa, glutamina sintetasa y glicosiltransferasas (Suttle, 2010). Estas enzimas son importantes para el desarrollo óseo y cartilaginoso. Las deficiencias de manganeso resultan en deterioros funcionales o estructurales en articulaciones, huesos y cáscaras de huevo (Keen et al., 2000; Leach Jr. y Gross, 1983). El selenio es único, ya que se incorpora en el sitio funcional de las enzimas dependientes de selenio (selenoenzimas) que catalizan reacciones redox. El selenio también sustituye al azufre en algunos aminoácidos. Las manifestaciones de deficiencia de selenio en aves incluyen diátesis exudativa, miopatías del buche y corazón, y fibrosis pancreática (Nesheim y Scott, 1958; Scott et al., 1967; Thompson y Scott, 1970).

El zinc es crítico en el metabolismo avícola tanto para roles estructurales como reguladores dentro de aproximadamente 300 enzimas esenciales para el metabolismo de proteínas, carbohidratos, ácidos nucleicos y lípidos, así como para el mantenimiento del pH (Vallee y Falchuk, 1993). La deficiencia de zinc se manifiesta como crecimiento reducido, ingesta de alimento, producción de huevos y respuesta inmunológica (Kidd et al., 1996).

En general, las vitaminas y los minerales son una colección diversa de nutrientes que típicamente se suplementan en las dietas avícolas en pequeñas cantidades y son críticos para el crecimiento y otras funciones metabólicas. La investigación pasada sobre los requisitos de vitaminas y minerales en aves ha variado de limitada a inexistente y ha creado la necesidad de validación y refinamiento de los requisitos para las cepas modernas de aves. Aunque principalmente importantes para el crecimiento, la producción de huevos y la reproducción de las aves, las vitaminas y los minerales también han demostrado desempeñar un papel en el bienestar animal, la inmunología y la resistencia a enfermedades, mientras que los efectos ambientales de los minerales excretados son una preocupación para el medio ambiente.

Cuestionamiento de la Energía Metabolizable (EMAc): Se cuestiona la validez de la corrección por nitrógeno (EMAc), ya que penaliza la contribución energética real de ingredientes proteicos de alta calidad, como la harina de soja.

POLLOS DE ENGORDE

Este capítulo aborda los requisitos de aminoácidos, minerales y vitaminas de los pollos de engorde. Un cambio importante en relación con los informes anteriores del NRC es la expresión de datos para varios rangos de peso corporal en comparación con los basados en la edad en ediciones anteriores. Los rangos de peso corporal para las fases de inicio, crecimiento, terminación 1, terminación 2 y terminación final fueron desde el nacimiento hasta 600 g, 601 a 1,600 g, 1,601 a 2,800 g, 2,801 a 3,600 g y 3,601 a 4,300 g, respectivamente.

Los criterios para seleccionar conjuntos de datos de aminoácidos para revisar y estimar los requisitos para los diversos rangos de peso incluyeron los siguientes:
(1) La dieta de prueba debe ser deficiente en el aminoácido de interés y todos los demás aminoácidos esenciales deben estar presentes en o por encima de sus requisitos mínimos;
(2) Se requirió un mínimo de seis tratamientos para establecer al menos tres puntos por debajo del supuesto requisito, un punto cerca del supuesto requisito y al menos dos puntos más allá del supuesto requisito para permitir la aplicación de la metodología de punto de quiebre; (3) Se emplearon al menos seis réplicas de corrales por tratamiento; y
(4) Se deben informar los valores analizados para todos los aminoácidos bajo estudio.

Aunque la revisión de la literatura para la edición anterior de este informe terminó en 1991, los datos de requisitos de aminoácidos revisados en este informe se publicaron entre 2007 y 2021, en un intento por ser más relevantes para las cepas avícolas actuales.

Al adherirse a los criterios de selección de estudios anteriores, se utilizaron los siguientes procedimientos para resumir los datos de requisitos de aminoácidos:
(1) La composición de aminoácidos de los ingredientes del informe de cerdos (Consejo Nacional de Investigación, 2012) se utilizó en todos los conjuntos de datos a menos que se proporcionaran valores analizados de aminoácidos de los ingredientes en el artículo de revista arbitrada citado;
(2) El contenido total de aminoácidos se multiplicó por la inclusión del ingrediente y un conjunto común de coeficientes de aminoácidos digestibles en la dieta de prueba;
(3) Las titulaciones de dosis se calcularon agregando la inclusión de aminoácidos al cálculo de la dieta de prueba; y
(4) Los requisitos de aminoácidos digestibles se estimaron utilizando regresiones de línea rota lineal y cuadrática (Garcia-Neto y Perri, 2015) para cada conjunto de datos para mantener la consistencia.

Debido a las brechas significativas de conocimiento para varios aminoácidos en los rangos de peso corporal, la falta de información hizo difícil imponer cambios significativos con respecto al informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), excepto para la lisina. Los requisitos de aminoácidos digestibles se estimaron multiplicando los requisitos de lisina digestible por las proporciones de aminoácidos digestibles reportadas en la literatura científica. Los requisitos de lisina digestible se estimaron mediante regresión de línea rota lineal y cuadrática (Garcia-Neto y Perri, 2015) a partir de 13 conjuntos de datos. Para cada conjunto de datos, se utilizó el rango medio del peso corporal para regresar los requisitos de lisina digestible en base porcentual y de ingesta (mg/d) y para determinar ecuaciones cuadráticas para predecir los requisitos de lisina digestible en incrementos de un gramo desde 108 hasta 4,306 g. Se desarrollaron ecuaciones de regresión cuadrática para estimar los requisitos de lisina digestible en porcentaje de la dieta y en base de ingesta (mg/d). Los requisitos de lisina digestible en cada fase de alimentación por gramo de peso corporal se promediaron para el porcentaje de la dieta y en base de ingesta (mg/d) y se presentaron en forma tabular en la publicación. Basado en los requisitos de lisina digestible, las proporciones de aminoácidos esenciales y los requisitos determinados de lisina digestible se utilizaron para calcular los requisitos de aminoácidos para cada fase de crecimiento.

Además de resumir los datos empíricos, se desarrolló un modelo factorial para estimar los requisitos de lisina digestible de machos y hembras de pollos de engorde. Los requisitos de lisina digestible de machos y hembras de pollos de engorde de cepas de desarrollo temprano y tardío desde 55 hasta 4,937 g se estimaron utilizando los contenidos estimados de proteína y lípidos, incluyendo el contenido de proteína de plumas, y la eficiencia de utilización de lisina por Goncalves et al. (2020) y Siqueira et al. (2013). La ingesta de alimento se calculó a partir de la proporción del requisito de energía metabolizable (kcal/ave/día) y el valor de energía metabolizable de la dieta. Las curvas de crecimiento de los pollos de engorde se estimaron utilizando una ecuación de Gompertz (Gompertz, 1825).

La necesidad de investigación futura sobre los requisitos de aminoácidos digestibles es importante para abordar las brechas actuales de conocimiento. Los requisitos estimados de aminoácidos en la 10.ª edición de este informe representan una revisión completa de la edición de 1994. Se desarrollaron ecuaciones para pollos de engorde que pesan desde 108 hasta 4,306 g utilizando datos de artículos de revistas arbitradas. Estas estimaciones solo son relevantes para las cepas comerciales de pollos de engorde empleadas en los estudios utilizados para desarrollar los requisitos. Con respecto a los requisitos de lisina digestible, se necesitan datos adicionales de pollos de engorde en los siguientes rangos de peso corporal: 40 a 330 g; 1,400 a 2,400 g; y 3,600 a 4,700 g. Se necesitan requisitos/proporciones de arginina, isoleucina y triptófano digestibles para varias clases de peso. Se necesita información para obtener una mejor comprensión de las relaciones de aminoácidos de cadena ramificada durante varias categorías de peso, ya que el contenido dietético digestible de Leu suele aumentar a medida que los pollos de engorde avanzan en edad al alimentarlos con dietas basadas en maíz debido al aumento del maíz y la disminución de la harina de soja en las fases dietéticas posteriores. Se necesita investigación para estimar los requisitos de aminoácidos con modelado factorial y obtener una mejor comprensión de la ingesta de alimento de los pollos de engorde en la práctica comercial.

Los estudios sobre los requisitos de macro y microminerales han sido escasos desde la publicación anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), aunque la investigación publicada desde 1991 llevó al Comité a alterar algunos de los requisitos de minerales en la 10.ª edición. En general, las publicaciones con investigación de requisitos directamente relacionados con minerales de valor económico o aquellos con riesgo de ser deficientes en dietas prácticas. Una limitación que enfrentó el Comité fue el gran número de publicaciones que investigaban formas químicas y biodisponibilidad de varias fuentes de minerales, en lugar de experimentos diseñados adecuadamente para evaluar los requisitos de minerales. Como resultado, la investigación publicada no se utilizó como la única fuente para cambiar los requisitos, pero en muchos casos se utilizó para confirmar los requisitos anteriores.

No hubo datos para determinar los requisitos de fósforo no fitato de 3,601 a 4,300 g de peso corporal, pero los requisitos se redujeron en función del aumento de la ingesta de alimento en comparación con las categorías de peso corporal más livianas. Las concentraciones de calcio para todas las categorías de peso se redujeron en función de los experimentos de requisitos y otros experimentos de apoyo, pero al igual que con el fósforo no fitato, las estimaciones para las categorías de peso corporal más pesadas son menos ciertas debido a los datos limitados. El requisito de fósforo no fitato de 2,801 a 3,600 g de peso corporal se redujo en comparación con la edición anterior.

Los requisitos recomendados para el fósforo no fitato de 3,601 a 4,300 g de peso corporal y las concentraciones de calcio para todas las categorías de peso se redujeron en función de estimaciones. Otros requisitos de macrominerales no cambiaron con respecto a la edición anterior. Con los minerales traza, los requisitos de cobre para todas las categorías de peso se redujeron, mientras que las concentraciones de yodo se aumentaron para todos los rangos de peso. Los requisitos de manganeso y zinc se redujeron desde el nacimiento hasta 600 g en comparación con el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), y los requisitos recomendados de manganeso y zinc se redujeron en las categorías de peso posteriores. En futuras investigaciones sobre minerales, los requisitos de calcio deben evaluarse en todas las categorías de peso. Se necesita investigación para expresar los requisitos de calcio en una base digestible y para establecer una metodología que defina los niveles de calcio digestible en los ingredientes del alimento. Los requisitos de fósforo no fitato deben examinarse en el futuro, particularmente para pollos de engorde mayores con peso corporal que oscila entre 2,801 y 3,600 g y 3,601 y 4,300 g. Históricamente, los requisitos de minerales se han basado en el crecimiento y la integridad ósea, pero otros parámetros relacionados con la inmunidad, el metabolismo y el bienestar de las aves como criterios de respuesta deben considerarse en futuras investigaciones.

Los requisitos de vitaminas se mantuvieron en su mayoría igual que en el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), ya que los datos desde 1991 fueron escasos para confirmar o contradecir los requisitos publicados anteriormente. Con las vitaminas solubles en grasa, el requisito de vitamina D3 se incrementó desde el nacimiento hasta 600 g basado en experimentos empíricos. No se realizaron otros cambios con respecto a los requisitos de las vitaminas solubles en grasa. Al evaluar las vitaminas solubles en agua, los requisitos de vitamina B12 se redujeron en aves con peso corporal entre 1,601 y 4,300 g. No se realizaron cambios en los requisitos de otras vitaminas solubles en agua.

La vitamina D3 se ha evaluado en mayor medida que las otras vitaminas desde 1991, pero la mayoría de estos estudios compararon varias fuentes de actividad de vitamina D3, en lugar de los requisitos per se. Cuatro estudios evaluaron los requisitos de colina desde el informe de 1994; sin embargo, los datos fueron inconsistentes, ya que tres estudios informaron un requisito menor que el recomendado en el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994). Se necesitan datos para resolver esta discrepancia, particularmente con pollos de engorde criados hasta pesos más pesados. La investigación publicada sugirió que, cuando los donantes de metilo son limitados, el requisito de folato puede ser mayor que el recomendado en el Consejo Nacional de Investigación (1994). Sin embargo, los experimentos adecuadamente diseñados para evaluar el requisito de ácido fólico son escasos. En paralelo con los requisitos de minerales, los requisitos de vitaminas se basaron en el crecimiento y la integridad ósea, y se deben considerar criterios de respuesta adicionales al diseñar experimentos.

El Calcio Total es obsoleto: Se considera una «deficiencia crítica» seguir formulando con Calcio total. La industria debe transitar urgentemente a un sistema basado en Calcio digestible para una formulación precisa, dada la alta variabilidad en la digestibilidad de las fuentes.

REPRODUCTORAS DE POLLOS DE ENGORDE

La selección genética ha aumentado drásticamente las tasas de crecimiento y el rendimiento de carne de los pollos de engorde, pero estas ganancias han tenido un costo en la eficiencia reproductiva de las líneas parentales. En comparación con las gallinas ponedoras de huevos, que pueden producir aproximadamente 260 huevos a las 60 semanas de edad, las hembras reproductoras de pollos de engorde suelen poner solo entre 166 y 187 huevos (Walzem y Chen, 2014). Agravando este problema, los datos de EE. UU. muestran una disminución significativa en la incubabilidad de los huevos de pollos de engorde en los últimos seis años, pasando de un promedio del 82.9% (1991-2018) al 80.1% (2019-2024; Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 2024). Estas tendencias reflejan una necesidad urgente de una gestión nutricional precisa para mantener el rendimiento reproductivo en medio de la selección continua para un crecimiento rápido.

La eficiencia reproductiva en las reproductoras de pollos de engorde depende de estrategias dietéticas finamente ajustadas que controlan la acreción de músculo pectoral y tejido adiposo, al mismo tiempo que apoyan el desarrollo de órganos esqueléticos y reproductivos. La gestión nutricional debe adaptarse dinámicamente a lo largo de las etapas de desarrollo (inicio, crecimiento, desarrollo y durante el período de postura) para satisfacer los requisitos fisiológicos sin promover un aumento excesivo de peso corporal. La transición a la fase de postura plantea desafíos notables, ya que esta ventana crítica requiere una provisión de energía y aminoácidos suficiente para apoyar la maduración del tracto reproductivo y la síntesis hepática de precursores de la yema, al tiempo que minimiza el riesgo de sobrealimentación y la reducción de la persistencia en la puesta de huevos. Hasta la fecha, la investigación sobre estrategias nutricionales para aumentar la incubabilidad es escasa; el tema constituye un área crítica de investigación, especialmente si la tendencia de disminución en la incubabilidad continúa. Se necesita investigación para evaluar los efectos intergeneracionales de la nutrición parental en la salud, los requisitos nutricionales y el rendimiento de la descendencia, ya que evidencia sustancial en otros modelos animales y humanos ha encontrado orígenes fetales para enfermedades adultas (Mukoyama, 2024).

Se desarrollaron recomendaciones actualizadas para aminoácidos, minerales y vitaminas para las reproductoras femeninas en todas las etapas de crecimiento y reproducción. Los valores generados utilizaron evidencia empírica y enfoques de modelado. Sin embargo, los modelos adaptados de trabajos anteriores en cepas de gallinas ponedoras de huevos (por ejemplo, Fisher et al., 1973) tuvieron un rendimiento inferior durante las primeras etapas de producción de huevos, subrayando la necesidad de un modelado específico para reproductoras de pollos de engorde para apoyar la alimentación de precisión. Cabe destacar que la mayoría de los valores de nutrientes para pollitas y gallinas se extrapolaron de los requisitos encontrados para pollos de engorde de pesos corporales comparables, un enfoque que puede no reflejar plenamente las necesidades de las aves con crecimiento restringido bajo regímenes de alimentación controlados.

Las pautas revisadas también incluyeron nuevas recomendaciones para cobre, hierro, zinc, vitaminas A, D y E, colina y pantotenato. Sin embargo, muchos requisitos de vitaminas y electrolitos siguen sin cambios desde el informe del NRC de 1994 debido a la falta de nuevos estudios de alta calidad. Es crucial que no se desarrollaron nuevas recomendaciones para los machos reproductores, lo que destaca una gran brecha en la investigación sobre la nutrición reproductiva masculina, incluyendo los requisitos para la libido, la calidad del esperma y la persistencia reproductiva.

En el futuro, surgieron varias áreas prioritarias de investigación:

Los efectos intergeneracionales de la nutrición parental en la salud y el rendimiento de la descendencia.
El papel de la fibra dietética, prebióticos, probióticos y suplementos enzimáticos en la gestión del apetito y la mejora de la salud intestinal, sin inducir efectos antinutricionales.
El desarrollo de estrategias nutricionales específicas por sexo, particularmente para tener en cuenta los menores requisitos de proteína de los machos y su fisiología reproductiva distinta.

A medida que la industria avícola busca mantener la productividad y la fertilidad bajo las limitaciones de la genética moderna, una investigación sólida para permitir la nutrición de precisión será una herramienta indispensable para salvaguardar la eficiencia reproductiva en las reproductoras de pollos de engorde.

El paradigma de la fibra cambia: Se abandona el concepto de «fibra cruda». Los beneficios radican en las propiedades fisicoquímicas, exigiendo un mínimo de fibra insoluble lignificada (para desarrollo del TGI) y un máximo de fibra soluble.

GALLINAS PONEDORAS Y POLLITAS

En el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), las gallinas ponedoras de huevos se incluían en el capítulo «Requisitos Nutricionales de los Pollos». En el informe actual, la sección sobre gallinas ponedoras y pollitas se ha ampliado considerablemente y se le ha asignado su propio capítulo. Se ha proporcionado información detallada sobre el origen de las cepas de gallinas ponedoras, así como una perspectiva actual de la producción global. La información del capítulo se centra en gallinas ponedoras comerciales de huevos blancos (Leghorn Blanco) y marrones.

Desde el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994), se han realizado muy pocos estudios que cumplieran con los criterios para ser considerados al establecer los requisitos nutricionales para gallinas ponedoras, y por lo tanto muchos de los valores de requisitos del informe anterior se han llevado al informe actual.

Se han proporcionado requisitos nutricionales para pollitas basados en rangos de edad típicos para programas de alimentación por fases (Iniciación, 0 a 4 semanas de edad; Crecimiento, 5 a 10 semanas; Desarrollo, 11 a 15 semanas; y Pre-puesta, 16 a 17 semanas) para cada una de las pollitas comerciales de huevos marrones y blancos. Un cambio importante en el informe actual ha sido expresar los requisitos en términos de fases de producción basadas en la masa diaria promedio de huevo, en lugar de un solo requisito para cada nutriente en todas las fases de producción. Las definiciones de fase basadas en la masa de huevo en g por gallina por día son: Pico (hasta 54.5 y 56.0 para cepas de huevos blancos y marrones, respectivamente), Pico (55.8 y 57.2 para cepas de huevos blancos y marrones, respectivamente) y Post-pico (52.0 y 53.5, para cepas de huevos blancos y marrones, respectivamente). Esto es especialmente importante considerando el movimiento de la industria avícola global desde un ciclo de producción de aproximadamente 70 semanas de edad, seguido de un segundo o incluso tercer ciclo de producción, con una muda forzada entre cada ciclo para permitir la regresión y posterior regeneración del tejido ovárico y el reemplazo de plumas y reservas de nutrientes corporales (Hester, 2005). La selección genética para la persistencia de la producción y la longevidad ha permitido que un solo ciclo de producción se extienda a 100 semanas de edad y más allá (Arulnathan et al., 2024; Bain et al., 2016), reduciendo la presión sobre la industria para utilizar la muda para extender la vida productiva de las gallinas y reducir los costos fijos de la cría de pollitas.

La mayoría de los valores de requisitos actualizados son para aminoácidos digestibles, particularmente lisina y metionina. Cuando faltaban datos empíricos, las estimaciones para aminoácidos individuales se basaron en las proporciones ideales de aminoácidos con respecto a la lisina para aminoácidos verdaderamente digestibles para la máxima producción de huevos (Bregendahl et al., 2008). Además, los requisitos se estimaron utilizando modelos factoriales para los requisitos de energía y aminoácidos para pollitas (Alves et al., 2019; Silva et al., 2000a; Silva et al., 2000b; Silva et al., 2000c) y para ponedoras (Sakomura, 2004; Sakomura et al., 2015).

Los requisitos de fósforo no fitato se han reducido en relación con el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994) para todas las fases dietéticas para pollitas blancas y marrones, y para todas las fases para ponedoras blancas y marrones. Aunque no se realizaron cambios en los requisitos de Ca para pollitas, los requisitos para ambas ponedoras marrones y blancas se han incrementado. Se señaló que una necesidad de investigación para las ponedoras es determinar los requisitos de Ca en una base digestible, en lugar de una base total. Esto es el resultado de la amplia gama de digestibilidad de Ca, incluso dentro de una sola fuente. Por ejemplo, la piedra caliza proporciona la gran mayoría del calcio en una dieta para ponedoras, pero el trabajo con pollos de engorde muestra que las piedras calizas de todo el mundo pueden tener más de una variación de 2 veces en la digestibilidad del Ca (Angel et al., 2023). Expresar los requisitos de Ca, y el contenido de Ca de los ingredientes en una base digestible, en lugar de Ca total, permitiría una formulación de dieta más precisa.

El capítulo también señala las limitaciones para futuros informes de NASEM basados en datos empíricos de la literatura científica revisada por pares. Los requisitos se han definido razonablemente bien para la mayoría de los nutrientes, y en muchos casos, las formulaciones prácticas incluyen márgenes de seguridad sustanciales por encima del requisito mínimo. Además, la investigación existente casi siempre se basa en los requisitos para una sola cepa, y en un punto fijo en el tiempo, durante menos de un ciclo de producción completo, y bajo condiciones específicas de alojamiento (por ejemplo, en jaulas vs. sin jaulas). Cada uno de estos factores puede tener impactos significativos en los requisitos nutricionales. A medida que la genética de las gallinas ponedoras continúa cambiando con el tiempo, la investigación futura debe centrarse en el desarrollo de modelos factoriales que permitan la predicción de los requisitos nutricionales bajo circunstancias cambiantes con el tiempo.

El problema de la Harina de Soja: Las estimaciones actuales de Energía Metabolizable (EMA) de ingredientes clave, destacando la harina de soja, son tan problemáticas que resultan perjudiciales para la formulación precisa de dietas.

PAVOS

Los pavos son el único animal de granja económicamente importante domesticado en América, habiendo sido criados inicialmente para carne y huevos en el este de México. Hay menos estudios sobre los requisitos nutricionales de los pavos en comparación con los pollos, y la mayoría de los estudios se realizaron con aves en las primeras fases de producción. La investigación sobre aves más viejas es especialmente escasa, y se necesita urgentemente investigación sobre pavos en crecimiento, terminación y reproducción. Además, los estudios sobre requisitos de los pavos a menudo no cumplieron con los estándares del Comité para establecer o cambiar recomendaciones. Los problemas en el diseño experimental incluyen niveles de tratamiento experimental que no utilizaron la misma dieta basal, niveles de tratamiento insuficientes y análisis insuficiente de las dietas experimentales para el nutriente de interés. Los problemas en la presentación de informes incluyen la falta de información sobre los pesos iniciales o finales y la falta de información sobre cómo se determinaron los valores de aminoácidos digestibles de los ingredientes.

En el informe se proporciona una tabla que documenta las variables experimentales y los resultados de cada artículo considerado para establecer los valores de requisitos recomendados por el Comité para cada uno de los aminoácidos, vitaminas y minerales. Esta tabla proporciona la cepa, sexo, rango de edad y características generales de la dieta utilizadas. También proporciona el número de niveles de tratamiento y el rango de concentración del nutriente bajo estudio. El enfoque estadístico para analizar los datos y el requisito estimado resultante para cada criterio de respuesta examinado también están incluidos. Esta tabla debe consultarse para refinar los requisitos basados en las cepas específicas y otros factores únicos del sistema de producción y manejo utilizado.

Similar a otras especies avícolas, la investigación sobre aminoácidos predominó en las publicaciones disponibles que cumplieron con los criterios de inclusión del Comité (28% de todos los artículos citados), seguida de minerales (25%) y vitaminas (11%). La mayoría de la investigación se basó en concentraciones totales de aminoácidos en la dieta, y menos informes se basaron en concentraciones de aminoácidos digestibles. La mayoría de estas últimas publicaciones no proporcionaron información suficiente o referencias para describir cómo se determinaron los coeficientes de digestibilidad. Por esta razón, los estudios realizados en base digestible se recalcularon a una base de aminoácidos totales. Sin embargo, en el texto y en la tabla que resume los experimentos, se proporcionan tanto los requisitos totales como digestibles, y el lector puede determinar su nivel de confianza en los requisitos resultantes de aminoácidos digestibles. Las tablas de requisitos de nutrientes en el informe y las discutidas a continuación se expresan como aminoácidos totales. Aunque el Comité cambió los requisitos recomendados para muchos de los aminoácidos, los cambios fueron típicamente muy pequeños (<10%) en relación con el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994). La selección genética para un crecimiento más rápido a lo largo de los años se acompañó de un aumento en la ingesta de alimento, y esta es probablemente la razón por la que los requisitos han cambiado muy poco desde el informe anterior, aunque las tasas de crecimiento han aumentado considerablemente. La literatura reciente indica que los requisitos de lisina y metionina + cist(e)ina han disminuido para aves de hasta 12 semanas de edad, pero el requisito de metionina aumentó en relación con las recomendaciones proporcionadas en el informe de 1994. El requisito de treonina para todos los períodos de edad desde el nacimiento hasta las 16 semanas (hembras) o 18 semanas (machos) se ajustó con pequeñas disminuciones o aumentos en cada uno de los seis intervalos de edad.

Entre los macrominerales, el Ca y el fósforo no fitato se incrementaron durante todo el período de crecimiento y durante los períodos de retención y postura en relación con las recomendaciones del informe de 1994. Los requisitos de sodio se redujeron desde la semana 6 hasta el final del período de crecimiento. Entre los microminerales, los requisitos de zinc se redujeron desde el nacimiento hasta la semana 6, y los requisitos de selenio se incrementaron notablemente durante todo el período de crecimiento. En algunos países, los requisitos recomendados de selenio del Comité pueden exceder los máximos regulatorios.

La investigación sobre vitaminas desde el último informe también es escasa, con la mayoría de ella examinando las vitaminas D3 y E. Esta investigación indica que el requisito de vitamina D3 es menor que el recomendado en el informe anterior durante todo el período de crecimiento. Investigaciones más recientes sobre niacina obligaron a aumentar su requisito desde la semana 3 hasta la semana 16 (hembras) o 18 (machos).

El Comité no pudo recomendar un requisito con un alto grado de confianza para muchos nutrientes comercialmente importantes, especialmente después del primer período de tres semanas. Estos incluyen: arginina, isoleucina, triptófano, manganeso, zinc, cobre y la mayoría de las vitaminas. Sin investigación futura que examine los requisitos de estos nutrientes, se deberán utilizar márgenes de seguridad excesivos, aumentando el costo de la dieta. En el caso de los aminoácidos, un enfoque de modelado similar al utilizado para los pollos de engorde en este informe reduciría el tiempo y el costo de la investigación de apoyo.

Datos de vitaminas y minerales, «inexistentes»: La investigación sobre los requisitos de vitaminas y minerales en cepas modernas es tan escasa que el informe la califica como «variando de limitada a inexistente«, forzando a mantener muchos valores de 1994.

ESPECIES MENORES

Los patos, gansos, codornices y perdices son económicamente importantes para la alimentación y, en algunos casos, para la repoblación de hábitats locales. La investigación sobre estas especies es escasa en comparación con los pollos y pavos, pero los productores de estas especies avícolas a menudo dependen más de las recomendaciones de NASEM. Por estas razones, los requisitos nutricionales de las especies menores se cubren de la manera más extensa posible en este informe actualizado.

Patos La mayoría de la investigación nutricional sobre patos desde el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994) se realizó en Pekines Blancos, que generalmente se crían para carne. La investigación sobre los requisitos de proteína o aminoácidos fue el área más activa (38% de todas las publicaciones citadas), seguida de energía (14%), minerales (13%) y vitaminas (11%). Los estudios sobre lisina, metionina y treonina fueron los más predominantes en la literatura. Casi todos estos estudios de investigación se realizaron en patos en crecimiento, y muy pocos estudios se realizaron en reproductoras de Pekines Blancos o en razas de patos ponedores. La nueva investigación sobre patos Pekín Blanco en crecimiento llevó al Comité a recomendar requisitos más altos para lisina, metionina, metionina + cist(e)ina y valina, y requisitos más bajos para arginina y triptófano. El Comité también proporcionó nuevas recomendaciones para treonina. El Comité aumentó notablemente los requisitos de patos Pekín Blanco en crecimiento para calcio y fósforo no fitato, aumentó moderadamente el requisito de selenio y proporcionó nuevas recomendaciones para cobre. El Comité proporcionó nuevas recomendaciones para patos Pekín Blanco en crecimiento para biotina y vitamina B12, y las recomendaciones para piridoxina se aumentaron notablemente. Para las hembras reproductoras, el único cambio realizado fue agregar una nueva recomendación para el requisito de triptófano.

Gansos Las docenas de razas domésticas de gansos que se encuentran en todo el mundo provienen de dos especies, el ánsar común (Anser anser) y el ganso cisne (Anser cygnoides). Estas dos especies están muy estrechamente relacionadas y en la naturaleza tienen rangos superpuestos, morfologías y dietas similares, y a veces se hibridan. El informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994) consideró solo a Anser anser para las recomendaciones de nutrientes. Desde entonces, la mayoría de la investigación nutricional ha involucrado a Anser cygnoides, y el nuevo informe incluye información sobre ambas especies. La mayor parte de la nueva literatura está en chino, y el Comité utilizó las aplicaciones de traducción de Google y Microsoft para obtener versiones en inglés.

Los gansos son las especies avícolas más herbivoras y pueden tolerar dietas con cantidades relativamente altas de fibra debido a sus grandes buches y ciegos, y su capacidad para aumentar marcadamente la ingesta de alimento con el aumento del contenido de fibra dietética en comparación con los pollos y pavos. Debido a su capacidad para utilizar dietas altas en fibra, se pueden alimentar niveles considerablemente más altos de coproductos, como granos de destilería secos o ensilaje de maíz, en comparación con otras especies avícolas (Hsu et al., 1996). Por ejemplo, Lu y Hsu (1996) agregaron cáscaras de arroz en un 10 a 60% de la dieta alimentada a ambas razas Anser y Cygnoides. Observaron un aumento correspondiente en la ingesta de alimento y una disminución en la eficiencia de utilización del alimento con el aumento del contenido de fibra, pero las ganancias de peso corporal no se vieron afectadas significativamente en ninguna de las razas cuando se alimentaron con cáscaras al 60% en comparación con el 10%. Debido a la flexibilidad anterior en la tolerancia a la fibra, los sistemas de producción van desde intensivos hasta sistemas de pastoreo. Los cambios en las recomendaciones de nutrientes descritos a continuación son para sistemas intensivos que utilizan dietas con fibra moderada.

No se realizaron cambios en los requisitos de nutrientes de las gansas ponedoras. Sin embargo, se realizaron muchos cambios para los gansos en crecimiento. El Comité recomendó que los requisitos de los gansos en crecimiento se incrementaran notablemente para lisina y metionina. Se dan nuevas recomendaciones para treonina y triptófano. Entre los minerales, los requisitos de calcio y fósforo no fitato se incrementaron, y se proporcionan nuevas recomendaciones para cobre, hierro, manganeso y selenio. Entre las vitaminas, los requisitos de vitamina D3, colina, niacina y ácido pantoténico se incrementaron.

Codornices y Faisanes Desde el último informe, gran parte de la nueva investigación sobre los requisitos de la codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) se ha realizado principalmente en cepas recién desarrolladas seleccionadas por tasas de ganancia mucho más rápidas (es decir, cepas de carne) o por alta producción de huevos (es decir, cepas de huevo). Las tasas de crecimiento, los pesos corporales adultos, las tasas de producción de huevos y los tamaños de los huevos de las cepas de carne y de huevo difieren considerablemente. El nuevo informe ahora proporciona nuevas recomendaciones para las cepas de carne en cuanto a lisina, metionina, metionina + cist(i)na, treonina, ácido linoleico, calcio y manganeso. Para las cepas de huevo, el Comité recomendó aumentar el requisito de metionina + cist(i)na, ácido linoleico, calcio y manganeso, y disminuir el requisito de treonina y cloro.

El nuevo informe también tiene capítulos revisados sobre codornices bobwhite y faisanes, pero ha habido poca investigación nueva sobre sus requisitos nutricionales. Los pocos informes de investigación publicados recientemente confirman las recomendaciones de requisitos nutricionales del informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994).

Nuevo estándar en pollos: El informe abandona la clasificación por edad en pollos de engorde, adoptando un cambio metodológico clave: fases de alimentación basadas en rangos de peso corporal (ej. 601 a 1,600 g) en lugar de semanas de vida.

RESUMEN DE LOS CAPÍTULOS RESTANTES

El informe actual de NASEM se ha ampliado considerablemente en comparación con el informe anterior (Consejo Nacional de Investigación, 1994). El informe actual contiene nuevos capítulos o capítulos ampliamente ampliados sobre una serie de temas relevantes para la nutrición avícola en general, con un enfoque en los factores que influyen en los requisitos nutricionales o en la forma en que se proporcionan los nutrientes metabólicamente disponibles a las aves. La expansión del informe actual en relación con el anterior refleja el objetivo de hacer que el documento sea una fuente de información más completa para el público objetivo, así como un documento de referencia más completo para fines educativos.

Aditivos Alimentarios No Nutritivos El uso de aditivos alimentarios no nutricionales para alterar las características del alimento y los productos animales se ha ampliado considerablemente desde el informe anterior. Este sigue siendo un campo en rápida evolución, pero se ha proporcionado una visión general de las principales categorías de aditivos alimentarios no nutritivos. Las enzimas exógenas se añaden a las dietas avícolas para aumentar la digestibilidad de los nutrientes inherentemente presentes en los alimentos o disminuir la interferencia causada por compuestos de otro modo indigestibles. Se presenta una visión general de las actividades enzimáticas exógenas que pueden suplementarse en las dietas avícolas, incluyendo carbohidrasas, proteasas, lipasas y fitasas. Se discuten varios aditivos destinados a tener una influencia positiva en la salud intestinal, incluyendo ácidos orgánicos, ácidos grasos de cadena media y corta, ácidos grasos volátiles y ácidos débiles o carboxílicos. A través de su efecto en la salud intestinal, estos productos pueden aumentar indirectamente la proporción de nutrientes digeridos disponibles para funciones productivas. Los probióticos (microbianos de alimentación directa) son bacterias vivas incluidas en el alimento para modular el microbioma intestinal y ofrecer protección contra bacterias patógenas. Los prebióticos son carbohidratos complejos que son indigestibles por el ave, pero son fermentados por microbios beneficiosos en el intestino posterior. La provisión de nutrientes a las bacterias beneficiosas confiere una ventaja competitiva sobre los patógenos, y la fermentación de los prebióticos a ácido láctico reduce el pH intestinal, lo que limita aún más el crecimiento de patógenos. Los aceites esenciales son lípidos aromáticos derivados de plantas, e incluyen timol, carvacrol, eugenol, curcumina, piperina, cinamaldehído y eucalipto. Estos productos han demostrado tener diversos efectos antibacterianos contra Clostridium perfringens, Salmonella heidelberg y Escherichia coli. Los pigmentos, como los carotenoides, son compuestos naturales o sintéticos que pueden usarse para cambiar el color de la yema del huevo, y la piel y la grasa de la canal para cumplir con las expectativas del consumidor con respecto a la apariencia del producto. Los carotenoides también pueden actuar como antioxidantes y pueden reducir el riesgo de degeneración macular en humanos, y algunos carotenoides tienen actividad provitamina A. Finalmente, se discuten los aditivos destinados a proteger la calidad del alimento y los nutrientes durante la fabricación, entrega y almacenamiento. Estos productos incluyen antioxidantes, aglutinantes de micotoxinas y aglutinantes de pellets.

Digestibilidad y Biodisponibilidad El capítulo sobre digestibilidad y disponibilidad incluye una discusión sobre la importancia de los procedimientos estandarizados en los grupos de investigación para generar resultados consistentes y repetibles. Se presenta el concepto de digestibilidad de aminoácidos frente a biodisponibilidad, junto con las implicaciones de las diferencias entre estos dos enfoques. Se presenta la justificación del uso de energía metabolizable aparente, en lugar de energía neta en el informe. Una transición a un sistema de energía neta podría ser beneficiosa, pero se necesita más trabajo para determinar el valor incremental de dicha transición. En el informe actual, los requisitos de fósforo de las aves se dan en términos de fósforo no fitato. Aunque actualmente faltan datos suficientes, se sugirió que una transición al sistema de fósforo digestible prececal (Grupo de Trabajo No. 2 de WPSA, 2013) proporcionaría una mayor precisión en la formulación de dietas. En la misma línea, la falta de datos para respaldar una transición a la expresión de los requisitos de calcio digestible y la composición de los alimentos se señaló como una deficiencia crítica en el enfoque actual de la formulación de dietas avícolas.

Procesamiento de Alimentos Se presentó una visión general de los pasos más comunes en el procesamiento de alimentos para dietas avícolas, incluyendo la reducción del tamaño de partícula, la mezcla y el tratamiento hidrotermal (acondicionamiento con vapor y peletización). Se discutió el impacto de dichos pasos de procesamiento en la ingesta, la función del tracto gastrointestinal y el rendimiento general del ave, incluyendo los posibles efectos positivos y negativos.

Excreción de Nutrientes y el Medio Ambiente Las operaciones avícolas tienen un impacto en el medio ambiente, y la nutrición puede ser una herramienta importante para reducir ese impacto. Se discuten brevemente soluciones como la reducción de los productos de la producción avícola, el transporte de residuos desde ubicaciones geográficas con exceso de nutrientes a áreas con deficiencias de nutrientes, el reciclaje de residuos avícolas como alimento para rumiantes y el uso de residuos avícolas como materia prima para la producción de energía. Reducir la producción avícola es contrario al objetivo de producir alimentos humanos de alta calidad. Puede haber límites tecnológicos, regulatorios y económicos para implementar las otras opciones. Por lo tanto, el medio más efectivo para reducir el impacto de la producción avícola en el medio ambiente es aumentar la eficiencia con la que las aves pueden extraer y utilizar los nutrientes inherentemente presentes en el alimento. Se presta especial atención al nitrógeno, los minerales y los gases de efecto invernadero. El objetivo de la formulación de alimentos debe ser alinear los niveles de nutrientes biodisponibles con los requisitos de las aves.

Nutrientes y Factores de Estrés Ambiental El estrés en sus diversas formas puede resultar en maldigestión y malabsorción, aumentar el recambio de nutrientes y las pérdidas, y aumentar el recambio celular, cada uno de los cuales puede afectar los requisitos nutricionales de las aves. Se proporciona una visión general de la fisiología del estrés. Se discuten los factores estresantes, incluyendo los sistemas de alojamiento, las toxinas y los factores antinutricionales de la dieta, y el estrés inmunológico, junto con su impacto en los requisitos nutricionales. Se presenta el impacto de la eliminación de los antibióticos promotores del crecimiento en los requisitos nutricionales.

Calidad Nutricional de los Productos Este capítulo contiene información sobre la calidad nutricional de la carne y los huevos de aves. También se discute la capacidad de utilizar la manipulación de la dieta para enriquecer los productos avícolas en diversos nutrientes, con especial énfasis en el enriquecimiento de los huevos con ácidos grasos poliinsaturados ω-3.

Ingredientes El capítulo de ingredientes proporciona una visión general de la variabilidad en la composición de nutrientes entre y dentro de los ingredientes, y los efectos de los factores antinutricionales de la dieta. Uno de los cambios más notables en el informe actual es que no se han proporcionado tablas de composición de ingredientes. En su lugar, los datos de composición de ingredientes alimenticios se pueden encontrar en la base de datos en línea disponible en el sitio web del Programa Nacional de Nutrición Animal (NANP) (https://animalnutrition.org/). Esta base de datos es mantenida por NANP bajo los auspicios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura. Se han utilizado datos de laboratorios comerciales y académicos, así como de la literatura publicada, para proporcionar un conjunto de datos consolidado de composición de nutrientes para ingredientes pertinentes a las especies avícolas. Las ventajas de este enfoque en relación con una tabla estática incluida como parte del informe de NASEM son: (1) Una fuente continuamente actualizada de datos de composición de ingredientes para todos los ingredientes relevantes; (2) Una base de datos robusta que contiene un número creciente de registros con el tiempo; (3) La capacidad de interconvertir entre la composición de nutrientes expresada en base a materia seca y tal como se alimenta; (4) La capacidad de ordenar la salida según criterios definidos por el usuario; (5) Una plataforma basada en web y compatible con dispositivos móviles con información resumida, incluyendo el valor medio del nutriente, el tamaño de la muestra, la desviación estándar y el rango (máximo y mínimo); y (6) La visualización de los datos de composición de nutrientes junto con los valores de digestibilidad de nutrientes y energía específicos de la especie y derivados de animales. El informe actual de NASEM representa una expansión sustancial de la información proporcionada al lector en comparación con el informe anterior. Por lo tanto, también se espera que la utilidad del informe actual sea mucho mayor. El enlace a la base de datos en línea de NANP proporcionará una fuente de datos de composición de nutrientes de ingredientes mucho más poderosa al lector.

«Los pavos, a diferencia de los pollos, carecen de estudios nutricionales robustos para fases avanzadas de producción, lo que limita la actualización de sus requisitos y obliga a usar márgenes de seguridad excesivos.»

BRECHAS DE CONOCIMIENTO Y PRIORIDADES DE INVESTIGACIÓN

El nuevo informe de NASEM actualiza muchos de los requisitos mínimos de nutrientes para las aves, pero aún persisten muchas brechas de conocimiento y estas se describen en cada uno de los capítulos. El rendimiento de las aves continúa aumentando, y los regímenes de comercialización y gestión continúan expandiéndose más allá de la producción a gran escala convencional para incluir solo vegetarianos, certificados orgánicos, sin jaulas y de libre pastoreo. Además, los efectos de la nutrición avícola en el medio ambiente se han convertido en una consideración mucho más importante desde el último informe. Todo lo anterior impacta los requisitos nutricionales y las mejores prácticas nutricionales. A continuación, se presentan las prioridades del Comité para la nutrición avícola basadas en estas realidades.

Modelado Debido a la diversificación de la producción avícola y al desarrollo continuo de nuevas líneas genéticas para acomodarlas, como se describió anteriormente, los modelos informáticos dinámicos deben avanzar aún más para que los requisitos nutricionales puedan predecirse para estas variables condiciones de producción y genética. Estos modelos deben permitir que un nutricionista ingrese sus variables de producción específicas y reciba estimaciones de requisitos para energía, aminoácidos digestibles, calcio, fósforo y otros nutrientes de interés. Se requerirá investigación diseñada específicamente para parametrizar dichos modelos, que es mayormente diferente a la investigación empírica diseñada para determinar requisitos individuales de nutrientes. El desarrollo de modelos factoriales requiere nueva información sobre el contenido nutricional del material acrecentado, incluyendo tejidos corporales, huevos y plumas, y las tasas de su acrecentamiento, curvas de crecimiento y sus interrelaciones en diversas líneas genéticas. También se necesitará investigación diseñada para parametrizar los efectos de diferentes entornos, sistemas de producción, presiones de enfermedades y objetivos de comercialización a más largo plazo.

Valores de energía utilizable para alimentos En la historia reciente, la investigación publicada sobre energía metabolizable empleó el sistema de energía metabolizable verdadera (EMV), que es relativamente rápido y económico de determinar, pero depende del uso de gallos cecectomizados que son alimentados a la fuerza con sus tratamientos dietéticos. Más recientemente, el sistema EMV está siendo reemplazado por otros enfoques debido a preocupaciones sobre su aplicabilidad a pollos de engorde de rápido crecimiento y el bienestar de las aves utilizadas en el ensayo. Esto incluye el uso de aves jóvenes de rápido crecimiento para medir la EMA con o sin corrección de nitrógeno. El Comité encontró que la investigación sobre EMA en aves está plagada de problemas relacionados con el diseño experimental, errores procedimentales y análisis de ingredientes. Juntos, estos problemas resultan en estimaciones imprecisas y alta variabilidad dentro y entre estudios. Las estimaciones precisas de EMA son extremadamente importantes debido a su impacto en la ingesta de alimento y el rendimiento de las aves. Las estimaciones actuales de la EMA de la harina de soja y muchos otros ingredientes comúnmente utilizados son suficientemente problemáticas como para ser perjudiciales para la formulación de dietas avícolas. Se necesita investigación hacia metodologías analíticas consensuadas, diseños de estudio y requisitos de presentación de informes para facilitar la adopción del sistema EMA. Deben fomentarse los métodos que se validan mediante pruebas de intercomparación. En última instancia, la industria avícola podría estar mejor servida avanzando hacia un sistema de EN, y se necesita investigación que verifique o refute esta recomendación tentativa.

Sostenibilidad de la nutrición avícola Mejorar la sostenibilidad de la producción avícola incluirá la selección y producción de alimentos que minimicen los impactos ambientales del ciclo de vida y maximicen su eficiencia de uso. Actualmente, algunos programas de formulación de alimentos disponibles comercialmente tienen opciones para habilitar o agregar restricciones a la matriz de formulación que facilitan la minimización de la excreción de nitrógeno y fósforo, y estos esfuerzos deben mejorarse. También se necesita investigación para informar a los desarrolladores de software de formulación de alimentos para que proporcionen restricciones sobre los impactos de por vida del CO2 y otros gases de efecto invernadero para cada alimento, de modo que la dieta final de menor costo cumpla con los requisitos nutricionales de las aves, minimizando al mismo tiempo las emisiones de gases de efecto invernadero y la excreción de nutrientes. Maximizar la eficiencia de utilización de nutrientes de los ingredientes con bajos impactos ambientales durante la producción y la alimentación es el área donde los nutricionistas avícolas pueden tener su mayor impacto en la sostenibilidad.

Conocer y aumentar la digestibilidad y biodisponibilidad de la energía, aminoácidos, fósforo, sales y minerales traza de interés será muy importante para mejorar la sostenibilidad de la producción avícola por parte de los nutricionistas. La investigación en esta área se ha centrado principalmente en el «período de inicio» porque es el período de prueba menos costoso y laborioso en comparación con los períodos posteriores. Sin embargo, el impacto de la nutrición en la sostenibilidad de la producción es mayor durante las partes posteriores del ciclo de producción, incluyendo las fases de terminación, mantenimiento y reproducción, cuando las entradas y salidas de nutrientes son mayores. Conocer y aumentar la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes durante estos períodos posteriores es de gran importancia. Además, la investigación que respalde modelos dinámicos para estimar los requisitos de nutrientes durante los períodos anteriores debe priorizarse para que no se apliquen márgenes de seguridad excesivos debido a la incertidumbre. Hasta la fecha, casi toda la investigación para desarrollar parámetros predictivos para modelos se ha realizado en pollos de engorde, y ese enfoque debe continuar, pero la investigación en gallinas ponedoras, pavos y reproductores de cada tipo ha sido modesta y debe aumentarse.

La suplementación con enzimas exógenas ha sido un área de investigación inmensamente exitosa para aumentar la eficiencia de utilización de nutrientes y minimizar la excreción de nutrientes. La mayor parte de esta investigación ha sido financiada o realizada por la industria, y esto probablemente continuará. Un área importante de investigación académica que podría sinergizar con la investigación comercial actual es la modificación del repertorio de enzimas digestivas del ave utilizando técnicas avanzadas de edición genómica que han sido evaluadas rigurosamente por su impacto en la salud de las aves y los consumidores de sus productos. Desbloquear la energía en la fibra, el fósforo en el fitato y el nitrógeno en la proteína refractaria, casi todo lo cual se excreta a menos que se suplementen enzimas, debería ser un objetivo a largo plazo. Del mismo modo, las técnicas de edición genómica podrían aplicarse para permitir la síntesis de aminoácidos esenciales, lo que llevaría a una reducción en las cantidades de ingredientes de alta proteína, como las legumbres, que necesitan cultivarse.

Más allá de las preocupaciones ambientales, la sostenibilidad también requiere mejoras en el bienestar animal. El progreso genético continuo en los rasgos relacionados con el crecimiento ha creado nuevos desafíos para la gestión de los reproductores, ya que la dependencia de la restricción alimenticia para aumentar el rendimiento reproductivo es un factor estresante importante que debe mitigarse. La investigación en biología fundamental en aves sobre el impulso apetitivo y la saciedad es un objetivo importante para desarrollar nuevas estrategias de gestión nutricional que mejoren simultáneamente el rendimiento reproductivo y el bienestar de las aves.

«La lisina es el aminoácido referencia en la formulación de dietas avícolas: su requisito digestible se estima mediante regresiones lineales y cuadráticas, y su proporción con otros aminoácidos esenciales define el ‘concepto de proteína ideal’.»

MODELOS PARA ESTIMAR LOS REQUISITOS NUTRICIONALES EN LA PUBLICACIÓN DE NASEM

Numerosos estudios han tenido como objetivo determinar los requisitos de aminoácidos esenciales y energía, principalmente a través de ensayos empíricos de dosis-respuesta (Rodehutscord y Pack, 1999; Dozier et al., 2008). Aunque útil, este enfoque está limitado por las condiciones específicas bajo las cuales se recolectaron los datos. Los modelos factoriales abordan esta limitación, considerando factores como las tasas de peso corporal (PC), proteína corporal (PB), depósitos de grasa y minerales, permitiendo la estimación dinámica de los requisitos nutricionales en diversas edades, cepas genéticas y condiciones ambientales. La investigación realizada en la UNESP-Jaboticabal, Brasil, tuvo como objetivo desarrollar modelos para describir el crecimiento de pollos de engorde y pollitas de tipo ponedora, y predecir los requisitos de aminoácidos esenciales y energía para las aves. Los datos generados por este programa de investigación se utilizaron para desarrollar los modelos descritos en esta sección.

Descripción del crecimiento avícola El crecimiento avícola implica aumentos progresivos en la masa corporal y cambios en la composición corporal. Los avances genéticos continuos requieren actualizaciones regulares de las recomendaciones nutricionales. Los cambios dependientes de la edad en la composición corporal pueden modelarse utilizando la función de Gompertz (Gompertz, 1825). La acreción de tejidos (proteína, lípidos y cenizas) puede determinarse en serie utilizando la absorciometría de rayos X de energía dual (DEXA) no invasiva en pollos de engorde (Goncalves et al., 2020) y pollitas ponedoras (Alves et al., 2019). Estos estudios describen el crecimiento de la PB en diferentes genotipos.

Modelos para el requisito de energía El sistema de EM se utiliza ampliamente en la nutrición avícola para expresar los requisitos de energía, que se dividen entre mantenimiento, crecimiento y producción. Asumiendo una relación lineal entre la ingesta de EM y la retención de energía (RE), la eficiencia de utilización de energía para el crecimiento se calculó en crecimiento (kg). Del mismo modo, la RE como deposición de proteína y lípidos ocurre a diferentes eficiencias, siendo la eficiencia energética para la deposición de lípidos (kl) típicamente mayor que la eficiencia para la deposición de proteína (kp).

Requisitos de energía para mantenimiento La energía de mantenimiento (EMm) se define como la ingesta de EM en la que la RE es cero, representando el equilibrio entre los procesos anabólicos y catabólicos. En termoneutralidad, la EMm varía de 85 a 144 kcal/kg^0.75, dependiendo de los genotipos (Sakomura, 2004). Factores como la temperatura ambiental (Tenv) y la cobertura de plumas también influyen en la EMm, ya que las aves ajustan su ingesta de energía para la termorregulación. La temperatura crítica (TC) se refiere al rango de Tenv (o una sola temperatura de referencia para animales altamente sensibles), más allá del cual las aves deben aumentar su gasto energético para mantener la temperatura corporal central mediante un esfuerzo termorregulador mínimo. La corrección de la EMm por Tenv se desarrolló para pollitas ponedoras como:

Requisitos de energía para crecimiento En aves en crecimiento, la energía se asigna primero al mantenimiento. La energía excedente apoya la deposición de proteína (PD), la deposición de lípidos (LD) o se pierde como calor. Sakomura et al. (2003) determinaron la energía metabolizable para el crecimiento (EMg) en pollos de engorde y pollitas, considerando la eficiencia de utilización de energía (kp: 41 a 51%; kl: 60 a 81%) y la contribución energética (proteína: 5.6 kcal/g y lípidos: 9.4 kcal/g), dando como resultado coeficientes de 12.3 kcal/g PD y 13.5 kcal/g LD.

Requisitos de energía para la producción de huevos Durante la fase de producción, la ingesta de energía más allá del mantenimiento se asigna a la formación de huevos. La RE para la producción de huevos es aproximadamente 1.54 kcal/g para reproductoras y 1.49 kcal/g para ponedoras, con eficiencias de utilización de EM del 65% y 62%, respectivamente (Sakomura et al., 2005b; Rabello et al., 2006). En consecuencia, la EMp se estima en 2.40 kcal/g de huevo para ambas categorías.

Modelo factorial para el requisito de energía Los modelos factoriales integran la EMm (ajustada por PC metabólico y Tenv), PD y LD para estimar la EMg. Para aves ponedoras, también se incluye la EMp. Estos modelos (Tabla 2) predicen de manera confiable los requisitos de energía en diferentes condiciones y genotipos.

Modelos para los requisitos de aminoácidos Los modelos factoriales para los requisitos de aminoácidos tienen en cuenta las necesidades de mantenimiento, la deposición en la PB y la eficiencia de utilización de aminoácidos.

Requisitos de aminoácidos para mantenimiento Los requisitos de mantenimiento para lisina, metionina+cist(e)ina, treonina, valina, triptófano e isoleucina se estimaron mediante ensayos de balance de nitrógeno utilizando gallos adultos alimentados con niveles graduados del aminoácido limitante (Bonato et al., 2011; Siqueira et al., 2013; Sakomura et al., 2015). El requisito de mantenimiento para cada aminoácido se definió como la ingesta asociada con una retención de nitrógeno cero.

Requisitos de aminoácidos para crecimiento La eficiencia de utilización de aminoácidos para la PD en pollos de engorde se expresa como la pendiente de la relación lineal entre la ingesta (por encima del mantenimiento) y la retención. Los aminoácidos esenciales exhiben eficiencias variables debido a sus distintos roles metabólicos. La eficiencia de la lisina fue de 0.77 (Siqueira et al., 2013), mientras que los aminoácidos azufrados como la metionina tienen una retención menor debido a sus roles en la metilación y la donación de azufre, pero para la metionina+cist(e)ina fue de 0.78 (Sakomura et al., 2015). Ciertos aminoácidos son particularmente sensibles al estado de salud del animal debido a su participación en la función inmunológica. Esto puede explicar la eficiencia relativamente baja para la arginina (0.62), treonina (0.73), triptófano (0.71) y valina (0.73) (Nogueira et al., 2021; Sakomura et al., 2015). Los pollos de engorde también mostraron una baja eficiencia (0.69) para la isoleucina, que puede verse influenciada por los niveles de otros aminoácidos de cadena ramificada, especialmente la leucina (Melaré et al., 2019).

Modelos factoriales para los requisitos de aminoácidos Los modelos factoriales para pollos de engorde para estimar los requisitos de aminoácidos se basan en la PB, la deposición de aminoácidos expresada como PD y la eficiencia de utilización. Estos modelos dividieron los requisitos en mantenimiento y crecimiento (cuerpo sin plumas y plumas), utilizando el contenido de PB y el grado de madurez (PB a la edad t en relación con la PB en la madurez; Tabla 3).

Aplicación de los modelos Los modelos factoriales permiten la predicción precisa de los requisitos diarios de energía y aminoácidos esenciales en las etapas de crecimiento y producción. Apoyan el desarrollo de programas de alimentación que tienen en cuenta las variaciones en la deposición de proteínas y grasas y la producción de huevos. Como resultado, estos modelos sirven como herramientas valiosas para generar tablas nutricionales y diseñar estrategias de alimentación adaptativas en los sistemas modernos de producción avícola.

«Los modelos factoriales permiten estimar requisitos nutricionales dinámicos, adaptándose a cambios genéticos, ambientales y de manejo, superando las limitaciones de los ensayos empíricos estáticos.»

CONCLUSIONES Y APLICACIONES

La 10.ª edición revisada de los Requisitos Nutricionales de las Aves es una actualización muy esperada de una 9.ª edición ampliamente utilizada, pero cada vez más obsoleta (Consejo Nacional de Investigación, 1994). Aunque la capacidad de proporcionar actualizaciones generales a los requisitos para nutrientes individuales se vio limitada por la falta de estudios de requisitos nutricionales adecuadamente diseñados y revisados por pares desde 1991, la edición actualizada proporciona un recurso mucho más completo para los nutricionistas avícolas que las versiones anteriores. En el futuro, un cambio hacia la priorización del desarrollo de modelos factoriales para determinar los requisitos de nutrientes y energía de las aves facilitará la capacidad de los nutricionistas para satisfacer las necesidades de la genética avícola cambiante.

Los 4 mensajes principales destacar :

La verdadera transformación del NASEM 2025 radica en sus nuevos capítulos, que abarcan todo el ecosistema de la nutrición.

1-. El fin de las tablas estáticas: la base de datos NANP

En una decisión revolucionaria, el informe no contendrá tablas de composición de ingredientes. En su lugar, el comité se ha asociado con el Programa Nacional de Nutrición Animal (NANP) de EE.UU.

Toda la información de ingredientes residirá en una base de datos online y dinámica (animalnutrition.org). Esto permite:

Actualizaciones continuas a medida que se disponga de nuevos datos.
Mayor robustez estadística (más muestras, rangos, desviación estándar).
Interactividad para el usuario (convertir materia seca, ordenar, etc.).
Inclusión de valores de digestibilidad específicos por especie.

2-. Nuevos capítulos de referencia

El informe ahora incluye secciones detalladas sobre:

Aditivos no nutritivos: Enzimas (fitasas, carbohidrasas), probióticos, prebióticos, ácidos orgánicos y aceites esenciales.
Procesamiento del pienso: Impacto del tamaño de partícula, mezclado y tratamiento hidrotérmico (peletizado) en el rendimiento.
Sostenibilidad: Un enfoque clave en cómo la nutrición puede mitigar el impacto ambiental, reduciendo la excreción de nitrógeno (N) y fósforo (P), y considerando los gases de efecto invernadero (GEI).
Estrés y Nutrición: Cómo los factores estresantes (alojamiento, toxinas, estrés inmunológico) alteran los requerimientos nutricionales.
Calidad del producto: Cómo la dieta puede usarse para enriquecer nutricionalmente la carne y los huevos (ej. ácidos grasos \omega-3).

3-. El futuro: modelos predictivos

Quizás la conclusión más importante del simposio no es lo que el comité encontró, sino lo que no encontró: datos suficientes. La investigación empírica tradicional (pruebas dosis-respuesta) es demasiado lenta, costosa y específica para seguir el ritmo de la genética moderna.

Por ello, el informe NASEM 2025 da un paso decisivo hacia los modelos matemáticos factoriales. El comité considera que este es el futuro de la nutrición avícola.

Se incluye una sección detallada sobre modelos desarrollados en Brasil (UNESP), que utilizan funciones (como la Gompertz) y datos de composición corporal (obtenidos con DEXA) para predecir los requerimientos de energía y aminoácidos. Estos modelos desglosan las necesidades en:

Mantenimiento: Basado en el peso corporal metabólico y ajustado por la temperatura.
Crecimiento: Basado en la deposición diaria de proteína y lípidos (cuerpo y plumas).
Producción: Basado en la masa de huevo.

Estos modelos dinámicos permitirán a los nutricionistas estimar los requerimientos para sus cepas genéticas específicas, en sus condiciones ambientales y con sus objetivos de producción, algo que una tabla estática jamás podría hacer.

4-. Aceptar las lagunas de conocimiento

La 10ª edición del NASEM sobre requerimientos avícolas es mucho más que una actualización; es un cambio de paradigma. Aunque actualiza valores donde la ciencia lo permite, su mayor contribución es su transformación en un recurso educativo integral, su transparencia sobre las vastas lagunas de conocimiento (especialmente en reproductoras, pavos y vitaminas) y su claro respaldo a los modelos factoriales como la herramienta esencial para la nutrición avícola en las próximas décadas.

Fuente:
-. Informal Nutrition Symposium: Overview of the Nutrient Requirements of Poultry,10th Revised Edition. Available online 10 October 2025. K.C. Klasing, W.A. Dozier, G.G. Mateos, M.E. Persia, R.L. Walzem, N. Sakomura, M. Reis, G. Viana, R. Riveros, R.G. Elkin, C.R. Angel, D.R. Korver. Journal of Applied Poultry Research, 2025, 100616, ISSN 1056-6171, https://doi.org/10.1016/j.japr.2025.100616.