La Asociación Polaca de la Carne, junto con SW Research, estudió exhaustivamente las actitudes de los polacos hacia la carne. De la encuesta se desprenden algunas conclusiones interesantes.
Es decir, los hombres polacos están más abiertos a diferentes tipos de carne, pero ambos sexos consideran unánimemente que la carne de vacuno es una «carne masculina», mientras que las aves de corral son «más femeninas«: esta es una de las conclusiones interesantes que aporta el informe titulado «Preferencias y opiniones sobre el consumo de carne entre los polacos» (este es el primer estudio de este tipo sobre las preferencias de los polacos hacia la carne en los últimos años).
En la dieta de los polacos, la carne juega un papel importante, consideran el consumo de carne algo inherente a la naturaleza humana. Solo el 4% de la población polaca admite que no come carne en absoluto, mientras que más de la mitad la considera un alimento básico de su dieta (57%).
Casi 4 de cada 10 encuestados consumen proteína animal, pero intentan limitarla (39%). Esta actitud es más característica de las personas mayores (55% de los encuestados mayores de 60 años y 42% de los encuestados entre 50 y 59 años frente al 27% de los representantes de la generación menor de 29 años), lo que puede deberse a la necesidad de cuidar la propia salud.
Cuando se les preguntó durante las entrevistas de enfoque por qué pensaban que las personas podrían limitar el consumo de carne, los adultos mayores anotaron que podría deberse a las recomendaciones del médico. Comer carne frita en particular puede aumentar el colesterol, y los encuestados más jóvenes resaltaron que sus abuelos usaban más grasa para cocinar la carne. También surgieron actitudes menos saludables hacia la carne al asociarla con el tipo de carne más común en los hogares polacos, las aves de corral. El grupo de mayor edad asoció el pollo con la comida rápida (KFC, McDonald’s) y las alitas fritas y nuggets, mientras que el grupo más joven lo asoció con la ternura y la carne más blanca. En sus declaraciones, los representantes de la generación más joven hicieron hincapié en la preocupación por el bienestar interior. Expresaron una actitud de escucha a las señales que su cuerpo les envía.
¿Qué carne es la más popular en Polonia?
En ambas encuestas, el ranking de popularidad de la carne fue el mismo: aves, cerdo y carne de res.
Las aves de corral reinan en las mesas polacas, con un 91% de los encuestados que indican que este es el tipo de carne que comen. Es la carne elegida con más frecuencia por las personas menores de 39 años. Durante las entrevistas de enfoque, los encuestados explicaron la inmensa popularidad de las aves de corral como fáciles y rápidas de cocinar, ampliamente disponibles y con el precio más bajo.
Este tipo de carne se asocia con la ternura, la suavidad, con los colores brillantes. También se le atribuye un alto grado de flexibilidad, ya que las aves de corral se pueden comer tanto todos los días como en días festivos, y su presencia se nota en varias cocinas del mundo. Al pensar en aves de corral, el pollo fue el que más a menudo estuvo frente a los ojos de los participantes en la encuesta cualitativa (91% de los encuestados).
La carne de cerdo también es muy apreciada entre los polacos, ocupando el segundo lugar en sus preferencias (78%). Este tipo se combina con carnes más pesadas, más grasas. Los encuestados pensaron en el clásico lomo de cerdo o lomo de cerdo en una forma más exquisita acompañado de ciruelas pasas, albaricoques, manzanas. Estos platos más exclusivos fueron mencionados por los adultos mayores, por lo que no debería sorprender que los encuestados de esta edad en particular fueran mucho más propensos a estar de acuerdo con la afirmación de que la carne de cerdo es un componente importante de la tradición culinaria polaca.
Por el contrario, la carne de vacuno (cierra el ranking de popularidad de la carne en Polonia con un 53%) se considera cara y exigente en Polonia, especialmente por las personas mayores. Por esta razón, se elige para ocasiones especiales. Esta actitud se evidenció en la frecuencia de consumo de esta carne por parte de los adultos mayores, quienes eran mucho más propensos a admitir que consumían carne de res menos de una vez a la semana.
Por otro lado, los adultos jóvenes asociaron la carne de res con establecimientos menos saludables como McDonald’s y con la cocina estadounidense grasosa y poco saludable, para la cual las hamburguesas son un sello distintivo, lo que puede ser la razón por la que los adultos más jóvenes pueden permitirse consumir carne de res al menos una vez a la semana.
Resulta que los hombres están más abiertos a diferentes tipos de carne. Con cada tipo de proteína animal (excepto las aves de corral), fueron los hombres los que tenían significativamente más probabilidades de admitir que comían un tipo particular de carne. Esto fue más pronunciado con la carne de res (11 pp. de diferencia) y con la carne de cerdo (7 pp. de diferencia). También había percepciones de que la carne de vacuno era una «carne masculina». Los hombres apreciaron el sabor del bistec, mientras que las mujeres admitieron que no les gusta, pero el plato aparece en su casa debido a las preferencias de sus parejas.
La carne de cerdo fue criticada por el género femenino por sus efectos negativos para la salud (obstrucción de los vasos sanguíneos, aumento del colesterol), por lo que limitaron su consumo. Este punto de vista resonó con más fuerza entre las mujeres de mayor edad. En la encuesta cualitativa, hubo opiniones de que la carne de ave podría describirse como femenina y la carne de vacuno como masculina. No obstante, ambos sexos consumen carne con regularidad, y entre los hombres también hubo partidarios de introducir algunos días sin proteína animal, según el estudio.
Fuente: Asociación Polaca de la Carne, PortalSpożywczy.pl