Interpalm ha presentado los datos de producción 2025 en la sexta edición del Círculo de Amigos del Foie Gras: 494 toneladas, casi 59 millones de euros en valor de transformación y exportaciones a más de 30 países
Madrid, 19 de marzo de 2026. – La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) ha celebrado la sexta edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, un foro que ha congregado a representantes de la Administración Pública, profesionales de la restauración y actores de la cadena alimentaria. El encuentro ha servido para presentar las cifras de cierre del sector en 2025: 898.579 patos criados, una producción de 494 toneladas de foie gras y un valor de transformación de 58,7 millones de euros.
Los datos confirman la solidez de una actividad que, aunque menor en volumen frente a la producción de pollo o huevos, desempeña un papel relevante en la vertebración económica de las zonas rurales donde se concentra: Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón. Son precisamente esas regiones donde la cría de palmípedas representa un modus vivendi para familias que han hecho de la avicultura su forma de vida.
«La avicultura no es solo pollos de engorde y ponedoras. Patos, ocas, capones, codornices… cada especie criada es una oportunidad de empleo rural y diversificación productiva.»
La avicultura diversificada como ventaja competitiva
Cuando se habla de avicultura en España, la conversación suele centrarse en las grandes cifras del sector del broiler o en las tensiones del mercado del huevo. Sin embargo, la cría de patos para foie gras, la producción de pavos o la tradición del capón constituyen eslabones complementarios que enriquecen el tejido productivo y reducen la dependencia de una sola especie o producto. Un sector avícola diversificado es un sector más resiliente.
Apenas diez meses atrás, NeXusAvicultura cubría la Asamblea General de Euro Foie Gras celebrada en Madrid, donde España se posicionaba como cuarto productor europeo con 525 toneladas en 2024. La caída hasta las 494 toneladas en 2025 refleja un ajuste moderado, pero el censo de patos se ha mantenido prácticamente estable, lo que sugiere que el sector conserva su capacidad productiva instalada.
Nuevo marco normativo europeo
Interpalm ha aprovechado el foro para poner en valor la entrada en vigor del Reglamento Delegado (UE) 2026/343, que actualiza las normas de comercialización del foie gras en Europa. Enrique de Prado, presidente de Interpalm, ha señalado que el reglamento aporta seguridad jurídica al sector al mantener los umbrales mínimos de peso del hígado —300 gramos en pato, 400 en oca— y reforzar los mecanismos de protección frente a prácticas fraudulentas.
«El reglamento ratifica nuestra producción y refuerza la confianza en el mercado», Enrique de Prado, presidente de Interpalm.
Presencia internacional en más de 30 países
El foie gras español se comercializa ya en más de 30 países. En 2025, las exportaciones alcanzaron los 4,2 millones de euros, repartidos de forma equilibrada entre la Unión Europea (2,2 millones) y mercados extracomunitarios (2,0 millones). Francia concentra el 36 % de las ventas intracomunitarias, seguida de Portugal con un 9 %. Fuera de la UE, Japón lidera con un 15 % de las exportaciones, seguido de República Dominicana (6 %).
La celebración de este foro ha coincidido con el cierre del 15.º aniversario de Interpalm, organización reconocida como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura desde 2010. Quince años dedicados a vertebrar un subsector que, pese a su tamaño modesto, demuestra que en avicultura no todo son grandes volúmenes: a veces, el valor está en la especialización, la calidad y la conexión con el territorio.
Principales Magnitudes sector del foie gras en España (2025)
| Patos criados | 898.579 |
| Producción de foie gras | 494 toneladas |
| Valor de transformación | 58,7 millones de euros |
| Exportaciones | 4,2 millones de euros (>30 países) |
| Principal destino UE | Francia (36 %) |
| Principal destino extra-UE | Japón (15 %) |
| Zonas productoras | Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña, Aragón |
| Marco normativo | Reglamento Delegado (UE) 2026/343 |
| Interprofesional | Interpalm (desde 2010) |
Para saber más:
-. Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm)
-. Las aviculturas alternativas en NeXusAvicultura
-. European Federation of foie gras
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