Sucesos · Ola de calor en Francia
Análisis | 30 Junio 2026 | NeXusAvicultura
El verano apenás acaba de empezar y el episodio de canícula en toda Europa de finales de junio se cobra cerca del 1 % del censo nacional en Francia, satura el sistema de recogida y destrucción de las aves muertas y obliga a enterrar los cadáveres en las propias granjas mientras se tensa el abastecimiento de pollo.
La avicultura francesa atraviesa una de sus semanas más negras. El episodio de ola de calor que está golepando a Europa en la última semana de junio, con termómetros que superaron los 40 °C en buena parte del territorio, ha dejado un reguero de mortalidad en las granjas avícolas del Gran Oeste. Según las primeras estimaciones de las interprofesionales, entre 2 y 3 millones de aves habrían muerto a causa del calor, lo que equivaldría en torno al 1 % del censo nacional. Normandía, Bretaña y Pays de la Loire —regiones densamente avícolas— concentran el grueso de la sobremortalidad que ha sobrepasado en un 1.200% las tasas habituales de mortalidad en determinadas regiones.
Y aunque el recuento oficial de las bajas sigue abierto. «El recuento oficial sigue en curso, para obtener información precisa sobre las consecuencias», explica Yann Nédélec, director de ANVOL, la interprofesión de las aves de carne, las cifras son mareantes. Los impactos sobre mortalidad y pérdidas económicas se irán perfilando en las próximas semanas. Por ahora, el Ministerio de Agricultura sitúa el balance total por debajo del 1 % del censo nacional, aunque el dato es provisional y podría revisarse al alza.
«Todos los modos de cría —convencional, bio y Label Rouge— ESTÁN SIENDO afectados, y aunque la canícula no entiende de sistemas de cría, todo apunta a que los requisitos legales deberán flexibilizarse para permitir humidificación, ventilación , etc. en mayor grado en los modelos más alternativos.»
Bretaña, epicentro de una hecatombe sin precedentes
Bretaña se ha llevado la peor parte. Según el Ministerio de Agricultura, las aves muertas en la región suman más de 6.600 toneladas durante la semana de canícula, una magnitud que, por sí sola, ronda el 1 % de la producción anual francesa de aves. En algunas explotaciones de las Côtes-d’Armor se han perdido hasta 10.000 animales en una sola noche. En el Morbihan, 160 ganaderos se han visto afectados por la sobremortalidad, según declaró el prefecto Michaël Galy.
Más de 6.600 toneladas de aves muertas solo en Bretaña. La destrucción de cadáveres no da abasto y las autoridades autorizan enterrar las carcasas en las propias granjas.
Colapso logístico y medidas de emergencia
La avalancha de cadáveres ha colapsado la cadena de equarrissage (*) (el sistema de recogida y procesado de animales muertos). En condiciones normales, los animales fallecidos se declaran y son retirados por la empresa autorizada , pero su capacidad ha quedado completamente superada. Ante la imposibilidad de absorber semejante volumen de golpe, los prefectos del Morbihan, Finistère y Côtes-d’Armor adoptaron medidas excepcionales para permitir, previa autorización, el enterramiento directo en las explotaciones.
En el Finistère, la prefectura precisó que 208 explotaciones de aves o porcino recurrieron a esta solución, con un total de 561 toneladas de animales enterradas: 167 enterramientos ya ejecutados y 41 en organización. El procedimiento se acompañó técnicamente —una hidrogeóloga se movilizó durante todo el fin de semana para asesorar en la elección de los terrenos— con un objetivo doble: garantizar la salubridad pública y proteger el recurso hídrico. La medida no se limitó a Bretaña: en Normandía, la prefectura de la Manche autorizó igualmente el enterramiento in situ tras varios días por encima de los 40 °C.
Nouvelle-Aquitaine también golpeada: más de 300 toneladas en Deux-Sèvres
El fenómeno desbordó el Gran Oeste. La prefectura de Deux-Sèvres comunicó el 29 de junio una sobremortalidad superior a 300 toneladas de carcasas, repartida entre varias decenas de explotaciones, después de que el 27 de junio ya se hubieran señalado 182 toneladas pendientes de tratamiento. También aquí las capacidades habituales de retirada alcanzaron rápidamente su límite, y se autorizó un emplazamiento para el enterramiento de urgencia de hasta 150 toneladas diarias de animales. El enterramiento masivo ha despertado suspicacias por la posible contaminación de las aguas subterráneas.
Amenaza al suministro y debate sobre si deben revisarse los requisitos en los modelos de cría más alternativos
El mercado ya está sintiendo las consecuencias. Los mataderos carecen de carne de ave suficiente y en el mercado central de Rungis los operadores reportan una inestabilidad creciente y una caída en las llegadas de productos. Los distribuidores temen que en las próximas semanas se produzcan interrupciones graves en el suministro de pollo y pavo.
La crisis también ha abierto un debate sobre la resistencia de los diferentes modelos de producción. Aunque todos los tipos de cría (convencional, biológica y Label Rouge) se han visto afectados, algunos representantes del sector señalan que las granjas ecológicas y con etiquetas de calidad han sufrido pérdidas considerables. Según Mickaël Gatard, de la FNSEA, esto se debe a que sus normativas actuales limitan el uso de sistemas de ventilación dinámica y nebulización, herramientas clave para combatir el calor extremo. Los expertos coinciden en que los requisitos administrativos para poder criar bajo estas etiquetas deberán adaptarse urgentemente al nuevo clima. Es la opinión de un actor concreto, no una conclusión cerrada del sector; las cifras definitivas de bajas por modelo de cría aún no se han publicado.
La fisiología ayuda a entender por qué: el ave elimina el exceso de calor sobre todo mediante el jadeo, y cuando el ambiente impide disipar ese calor, reduce la ingesta y compromete su equilibrio térmico, como ya analizamos en NeXusAvicultura al hablar de la relación entre temperatura corporal y rendimiento en pollos. La capacidad de mover aire y refrigerar la nave —y de monitorizarla con un correcto control y manejo de la temperatura— marca la diferencia entre un susto y una hecatombe.
El debate ya no es si habrá otra ola de calor en verano 2027 y sucesivos, sino si los requisitos ADMINISTRATIVOS de las instalaciones para los modelos de cría BIO y Label Rouge se habrán actualizado a tiempo para adaptarse a la nueva realidad climática.
Mataderos sin aves y un mercado al límite
El golpe sanitario se traslada ya al mercado. Los mataderos andan escasos de género y trabajan limitados por las llegadas desde las granjas. En Rungis, los operadores constataban la semana pasada una ralentización de los arribos; un transportista de aves hablaba de «previsiones que se han ido al traste y un mercado muy inestable». La distribución manifiesta una inquietud creciente sobre el abastecimiento de las próximas semanas, con la planificación de los mataderos trastocada.
La tensión llega, además, sobre una oferta ya estrechada por la influenza aviar, que ha presionado precios y volúmenes en Europa durante todo el ciclo —baste recordar los 16 millones de aves sacrificadas en un solo trimestre del invierno 2025-2026—. Calor e IAAP se suman ahora como dos presiones simultáneas sobre el suministro de pollo francés.
La NeXus-Ficha resumen
| Episodio | Ola de calor (semana 26 / finales de junio de 2026), con máximas por encima de 40 °C |
| Mortalidad estimada | Entre 2 y 3 millones de aves (≈ 1 % del censo nacional) — estimación provisional |
| Regiones más afectadas | Bretaña, Normandía y Pays de la Loire (Gran Oeste); también Nouvelle-Aquitaine |
| Bretaña | +6.600 t de aves muertas; hasta 10.000 aves/noche en Côtes-d’Armor; 160 avicultores en Morbihan |
| Deux-Sèvres | +300 t de cadáveres en varias decenas de explotaciones |
| Gestión de cadáveres | «Equarrissage» saturado; enterramiento de urgencia autorizado (Morbihan, Finistère, Côtes-d’Armor, Manche, Deux-Sèvres). Finistère: 561 t enterradas en 208 explotaciones |
| Modelos afectados | Convencional, biológico y Label Rouge (todos) |
| Mercado | Mataderos con falta de género; ralentización en Rungis; tensión de abastecimiento de pollo |
| Precedente | Canícula de 2003: 5 millones de aves muertas (2 % del censo) |
| Fuentes oficiales | Ministère de l’Agriculture, ANVOL, préfectures del Gran Oeste y Deux-Sèvres |
2003 como espejo y el cambio climático como telón de fondo
El precedente obligado es 2003: aquella canícula histórica mató a cinco millones de pavos y pollos en Francia, el 2 % del censo nacional. Dos décadas y tres años después, con una mortalidad que de nuevo se cuenta por millones, la lección es que los episodios de calor extremo han dejado de ser excepcionales para convertirse en un riesgo recurrente. La adaptación constructiva y de equipamientos del parque de gallineros (englobando bajo la palabra «gallinero» a naves avícolas industriales, a naves tipo túnel y hasta siemples cobertizos) y —ventilación, refrigeración evaporativa, nebulización, aislamiento paredes y cubierta, etc. —, la revisión de los requisitos legales en los sistemas extensivos y dominar el manejo de las aves durante las cada vez más frecuentes y largas olas de calor han dejado de ser medidas opcionales.
Porque el calor no actúa solo: las altas temperaturas estivales disparan también la emisión de gases nocivos en la nave, un factor que agrava el estrés térmico y que conviene no perder de vista, como detallamos en nuestro análisis sobre los efectos de los gases nocivos en las granjas avícolas. La canícula de junio de 2026 deja – y no ha acabado todavía – un balance dramático en el corto plazo; pero su verdadera factura puede medirse en cómo obligue a repensar, de raíz, la resiliencia climática de la avicultura del centro y norte de Europa (la Europa mediterránea y del sur ya lleva décadas de experiencia con instalaciones y manejos ya adaptados para picos de temperatura extremos).
En 2003, cinco millones de aves murieron de calor en Francia, el 2 % del censo. Dos décadas después, la cifra vuelve a contarse por millones.
(*) Nota: ¿Cuál es la traducción de la palabra francesa «equarrissage» ?
En el contexto de la producción animal, el término «equarrissage» se refiere al procesamiento y eliminación de cadáveres de animales (ganado, aves, etc.) que han muerto en granjas, mataderos o en el campo, con el fin de evitar riesgos sanitarios, ambientales y de salud pública.
¿Qué implica el equarrissage?
Regulación sanitaria: En la UE y otros países, está estrictamente regulado por normas como el Reglamento (CE) 1069/2009 (sobre subproductos animales no destinados a consumo humano).
Recogida y transporte: Los cadáveres son recogidos y transportados a plantas especializadas o zonas habilitadas (si no es posible puede autorizarse en la propia granja)
Tratamiento: Se aplican métodos como:
a) Enterramiento (en zonas habilitadas y algunos casos en la propia granja, siempre bajo regulaciones estrictas).
b) Incineración (quema controlada).
c) Transformación en harinas animales (para uso no alimentario, como fertilizantes o biocombustibles).
d) Compostaje (en algunos casos, bajo regulaciones estrictas).
Para saber más:
-. Confort ambiental en avicultura
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