La publicación del «Observatorio del Huevo» proporciona a los avicultores de puesta una herramienta idonea para evaluar las oportunidades para el desarrollo del mercado.
El pasado 8 de julio 2025 se presentaba en Madrid el Informe Anual «Observatorio del Consumo del Huevo» referente a la evolución del mismo correspondiente al ejercicio 2024. Este informe se viene publicando desde 2021 y ha sido elaborado por INPROVO. En esta V edición, el análisis cuantitativo se ha centrado en el mercado y el consumo de huevos en el hogar en 2024, a partir de fuentes oficiales del MAPA y del panel de consumidores de Kantar. El «Observatorio del Consumo de Huevo en España» elaborado por INPROVO, analiza el consumo de huevos en los hogares españoles para conocer los hábitos de alimentación y compra y evaluar las oportunidades para el desarrollo del mercado.
Desde 2019 el mercado del huevo ha experimentado un crecimiento sostenido, con un aumento acumulado del 58% en valor.
Durante el año 2024 los españoles consumieron 420 millones de kilos, lo que equivale a unos 143 huevos por persona al año, frente a los 137 de 2023.
Los españoles han destinado en 2024 la cantidad de 1.354 millones de euros a la compra de huevos, con un gasto medio de 29 euros por persona. Desde 2019, el mercado del huevo ha experimentado un crecimiento sostenido, con un aumento acumulado del 58% en valor, lo que representa casi 500 millones de euros adicionales. Con un 97% de penetración en los hogares, el huevo mantiene una presencia casi universal en la cesta de la compra.
Asimismo, España se sitúa como el tercer productor de huevos de la Unión Europea, con el 14% del total comunitario. En 2024, se produjeron 1.169 millones de docenas de huevos, y el sector avícola de puesta generó una facturación de 2.130 millones de euros, lo que representa el 7,8% del valor de la producción ganadera nacional.
En España, cada persona consumió en el 2024:
9 Kilos de huevos, un 2,9% más que en el año anterior
El consumidor es consciente del valor nutricional del huevo y, por esto, su consumo no solo no se ha resentido sino que se ha incremementado en 2024 a pesar de su encarecimiento.
El huevo se ha consolidado como el alimento fresco que más ha crecido en volumen de compra en 2024, registrando un impresionante aumento del 2,9% en relación con 2023. Este crecimiento contrasta notablemente con la media del consumo alimentario general, que apenas varió un -0,2% en el mismo periodo. En términos absolutos, este incremento representa un volumen de aproximadamente 550 millones de toneladas.
La trayectoria ascendente del huevo no es un fenómeno aislado de 2024; en los últimos cinco años, el mercado ha experimentado un crecimiento sostenido del 16,7% en volumen y un espectacular 58% en valor. Esto se traduce en un consumo adicional de 1.260 millones de huevos al año en España en comparación con 2019.
El consumo per cápita también ha mostrado un aumento significativo. Los hogares españoles consumieron cerca de 420 millones de kilogramos de huevos en 2024, lo que se tradujo en un consumo medio de 9 kilogramos al año y una media de 143 huevos por persona al año, superando los 137 huevos de 2023. Esto implica un consumo de casi un huevo por hogar al día, totalizando unos 18 millones de huevos diarios en los hogares españoles.
La penetración del huevo en los hogares es casi universal, alcanzando un notable 97% en 2024, cifra cercana a los niveles registrados durante la pandemia. Además, la frecuencia de compra ha aumentado ligeramente (+0,5%), con los españoles comprando huevos aproximadamente una vez cada 15 días (24 compras por persona al año), lo que indica una presencia constante en la cesta de la compra.
El huevo no solo es un alimento básico, sino también un protagonista culinario. Tres de los 15 platos más populares de la cocina española, según Kantar, son la tortilla de patata, la tortilla francesa y los huevos fritos o estrellados, lo que subraya su importancia cultural y gastronómica.
En cuanto al gasto, los hogares españoles destinaron 1.354 millones de euros a la compra de huevos en 2024, con un gasto medio per cápita de 29 euros anuales. A pesar de un aumento del 14% en el precio medio del huevo en marzo de 2025 respecto al año anterior (3,68 euros/kg frente a 3,23 euros/kg), el consumo ha continuado creciendo, lo que la directora de Inprovo, Mari Luz Santos, ha calificado de «poco significativo» debido al «bajo valor» inherente del producto y su rol como una fuente de proteína muy asequible.
El sector del huevo facturó 2.130 M en 2024 y Aragón ha sido la Comunidad en que mas ha crecido la producción
El sector del huevo español es un pilar económico de vital importancia. La facturación alcanzó los 2.130 millones de euros en 2024. Esta cifra representa el 7,8% del valor de la producción ganadera total y el 3,2% de la producción agraria total en España.
En términos de producción, España se mantiene como el tercer productor de la Unión Europea, con una aportación del 14% de la producción total de la UE. En 2024, la producción fue de 1.169 millones de docenas, registrando un ligero aumento del 0,43% respecto a 2023. Solo Francia y Alemania superan a España en este ranking.
El sector del huevo no solo contribuye a la riqueza económica, sino que también juega un papel crucial en el desarrollo económico, social y territorial de la España rural. Genera aproximadamente 15.000 puestos de trabajo directos y alrededor de 60.000 empleos indirectos, con una notable presencia de jóvenes y mujeres, que constituyen el 40% del sector.
En cuanto a la distribución regional de la producción, Castilla-La Mancha lideró el ranking con 260,7 millones de docenas, seguida por Aragón (221 millones) y Castilla y León (194,3 millones). Otras comunidades autónomas destacadas incluyen la Comunidad Valenciana (111 millones) y Cataluña (104,3 millones).
La totalidad de las nuevas , o reconvertidas, granjas de puesta eligen sistemas libres de jaulas, siendo ya la opción empleada por 3 de cada 4 granjas de puesta en España
El sector avícola español está avanzando rápidamente en la adaptación a las nuevas demandas de los consumidores, especialmente en lo que respecta al bienestar animal. De las 1.623 granjas de ponedoras en España, un 76% ya corresponden a sistemas de producción alternativos. Esto incluye gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas.
Esta proporción se ha triplicado en los últimos seis años, lo que demuestra el enorme esfuerzo y las importantes inversiones realizadas por los productores. En 2024, uno de cada tres huevos consumidos en España ya procedía de gallinas alojadas en estos sistemas alternativos. El 42% del volumen y el 43% del valor de los huevos envasados provienen de gallinas criadas en sistemas alternativos.
La directora de Inprovo, Luz Santos, ha destacado que estos buenos resultados económicos de 2024 son clave para que el sector pueda mantener estos «firmes compromisos que requieren de elevadas inversiones». Si bien la transición a sistemas alternativos conlleva mayores costos de producción, como el hecho de que «las gallinas comen más y ponen menos huevos», esta inversión es esencial para responder a la creciente sensibilidad del consumidor y asegurar la sostenibilidad a largo plazo del sector.
Gallinas camperas en el aviario de granja Las Rosas de Canarias. / Juan Castro. Canarias consume 147 huevos por persona y año y produce 30,9 millones de docenas, pero al no haber más suelo disponible esta CCAA se ve obligada a traer de la península el 40% de los huevos que consume.
Asentar e incrementar el consumo, mantener a raya la influenza aviar, mayor capacidad de exportación y , muy especialmente, menor burocracia y mayor agilidad para montar una granja de puesta nueva, los principales desafíos del sector de puesta.
Aunque el sector se encuentra en una posición fuerte, no está exento de desafíos. El aumento de los costos de producción y la reciente crisis inflacionista han contribuido al ajuste entre oferta y demanda a nivel global. Además, factores como la gripe aviar, que ha afectado a países europeos y Estados Unidos, y las complejidades de la burocracia administrativa para expandir granjas, son consideraciones importantes.
Sin embargo, estos desafíos son vistos como catalizadores para la innovación y la mejora continua. La propia Mari Luz Santos ha señalado que, a pesar del encarecimiento del precio, el consumo ha seguido creciendo, lo que resalta la importancia fundamental del huevo en la dieta española. La resiliencia del sector ante la volatilidad de los precios y las condiciones del mercado demuestra su solidez y la capacidad de adaptación de los avicultores.
A nivel de exportaciones, aunque las negociaciones para enviar huevos a Estados Unidos no fructificaron debido a la diferencia de precios (los huevos europeos son un 16% más caros que los de proveedores como Brasil o Turquía), el sector español sigue siendo un importante exportador, con 323,66 millones de euros en exportaciones en 2024, teniendo a Francia, Portugal, Reino Unido y Países Bajos como destinos principales. Esto demuestra la calidad y competitividad del huevo «made in Spain» en mercados clave.
Tabla resumen: datos clave del sector del huevo Español 2024
| Indicador | Dato 2024 | Observaciones |
|---|---|---|
| Facturación del sector | 2.130 millones de € | Caída del 6,5% respecto al año anterior, pero representa el 7,8% del valor de la producción ganadera y el 3,2% de la agraria. |
| Producción total | 1.169 millones de docenas | Aumento del 0,43% respecto a 2023. España es el 3er productor de la UE (14% del total). |
| Gasto total de hogares | 1.354 millones de € | Gasto medio per cápita de 29 € anuales. Crecimiento del 58% en valor desde 2019. |
| Consumo en volumen (hogares) | 420 millones de kg (420.000 toneladas) | Aumento del 2,9% respecto a 2023. Crecimiento del 16,7% en volumen desde 2019. |
| Consumo Per Cápita Anual | 143 huevos/persona/año | Equivalente a 9 kg/año o 12 huevos/mes. Supera los 137 huevos de 2023. |
| Penetración en hogares | 97% | Uno de los mayores porcentajes de penetración de compra. |
| Empleo (directo e indirecto) | 15.000 directos, 60.000 indirectos | Contribución significativa al desarrollo económico de la España rural. 40% mujeres. |
| Granjas con Sistemas Libres de Jaulas | 76% (de 1.623 granjas) | Se han triplicado en los últimos seis años. En lo referente al CENSO DE GRANJAS de puesta, porcentualmente hablando, ya son mayoría las granjas de ponedoras con sistemas libres de jaulas, en 2024 el 76% del total de granjas de puesta (1.232 granjas). |
| Censo de ponedoras en Sistemas Libres de Jaulas | 16,8 M de ponedoras (el 36% ) ya están en sistemas sin jaulas pero, aunque disminuyendo año tras año, las jaulas enriquecidas es donde sigue estando la mayoría del censo , 31 M de ponedoras | En lo referente a la PRODUCCIÓN , en valores absolutos, de los 47,8 M de gallinas ponedoras en España, 31 M (el 64%) aún se mantienen en naves con jaulas enriquecidas. |
| Precio medio del huevo | 3,68 €/kg (marzo 2025) | Aumento del 14% respecto al mismo mes del año anterior (3,23 €/kg). |
El trabajo conjunto de todo el sector del huevo ha permitido alcanzar la primera sostenibilidad, sin la cual no es posible conseguir ninguna otra: la económica
El sector del huevo está aprovechando esta bonanza económica para acometer de forma voluntaria el proceso de reconversión a sistemas de cría alternativos (gallinas ecológicas, camperas y sueltas en gallinero (suelo), que requieren de importantes inversiones. Según un estudio independiente del CEU de Valencia, el coste de eliminación de las jaulas para los operadores del sector es de 2.000 millones de euros.
Desde Inprovo, se subraya el compromiso del sector con la sostenibilidad y el bienestar animal, reconociendo que los buenos resultados económicos facilitan las inversiones necesarias. La presidenta de la organización, Ester Muñoz, afirma que el sector está «ayudando a construir un futuro basado en el bienestar animal, la sostenibilidad y la innovación».
Los avicultores deben sentirse orgullosos de formar parte de un sector que no solo alimenta a la población de forma eficiente y nutritiva, sino que también contribuye significativamente al desarrollo económico y social, especialmente en las zonas rurales. Con estos datos y perspectivas, el mensaje es claro: el huevo es y seguirá siendo un producto estrella en la cesta de la compra española.
Federico Castelló
Fundador y Director de NeXusAvicultura
Para saber más:
-. Web de INPROVO y Noticias sobre la Interprofesional del Huevo y sus productos
-. La avicultura en España
-. El consumidor europeo quería huevos sin jaulas. Ya los tiene. Un 30% más caros que en 2024, y aún es poco…..
-. 2.300 M euros es lo que costaría que España no tuviese ni una sola gallina en jaulas