El consumo doméstico de huevos crece un 3,0 % en volumen pese a encarecerse cinco veces más que la media alimentaria. El gasto por persona se dispara un 23,1 % y el precio medio cerró diciembre 2025 en 4,43 €/kilo, muy lejos de los 3,27 € con los que arrancó el año.
Todos los datos proceden del Informe del consumo alimentario en España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ejercicio 2025 que el Ministerio de Agricultura presentó el pasado 30 julio 2026.
Un producto que sube el precio y aun así gana consumidores
Hay pocas categorías en el informe del MAPA que rompan con tanta claridad el manual de economía básica. En 2025 el huevo se encareció un 19,4 % hasta un precio medio anual de 3,85 €/kilo y, lejos de retroceder, la demanda doméstica creció un 3,0 %.
Hay que destacar que mientras el conjunto de la alimentación en España subió de precio un 3,9 %, el huevo lo hizo un 19,4 %, un incremento que el documento califica de «significativamente superior» . Y aun así, el capítulo de Resultados Totales concluye que «el consumo por parte de los hogares españoles no se ha visto penalizado».
Las cifras del mercado del huevo en 2025
| Indicador | 2025 | % Variación vs. 2024 |
|---|---|---|
| Volumen (miles de kg) | 432.166,86 | +3,0 % |
| Valor (miles de €) | 1.665.346,23 | +23,0 % |
| Consumo per cápita (kg) | 9,22 | +3,1 % |
| Gasto per cápita (€) | 35,55 | +23,1 % |
| Cuota de mercado en volumen (%) | 1,60 | +0,03 % |
| Cuota de mercado en valor (%) | 1,90 | +0,28 % |
| Precio medio (€/kg) | 3,85 | +19,4 % |
Fuente: MAPA, pág. 265.
El resultado es que la categoría gana peso en la cesta de la compra por partida doble: sube su participación en volumen (1,60 %) y, sobre todo, en gasto (1,90 %, con un avance de 0,28 puntos porcentuales). El huevo, además, forma parte del bloque de alimentación fresca junto a frutas, hortalizas, carnes, pescado y pan fresco , el segmento que más creció en 2025 (+1,2 % en volumen frente al +0,8 % del total alimentación).
La escalada de precios se produjo en el segundo semestre
El promedio anual de 3,85 €/kilo esconde una trayectoria con mesetas y ascensos. La serie mensual del informe muestra un precio plano hasta febrero y una escalada continuada a partir de marzo, con un salto final en el último trimestre.
Evolución mensual 2025: volumen comprado y precio medio
| Mes 2025 | Volumen (millones kg) | Precio medio (€/kg) |
|---|---|---|
| Enero | 36,99 | 3,27 |
| Febrero | 34,02 | 3,31 |
| Marzo | 37,69 | 3,68 |
| Abril | 36,29 | 3,82 |
| Mayo | 36,93 | 3,81 |
| Junio | 33,87 | 3,80 |
| Julio | 36,50 | 3,81 |
| Agosto | 35,05 | 3,86 |
| Septiembre | 35,91 | 3,84 |
| Octubre | 37,37 | 4,26 |
| Noviembre | 34,79 | 4,35 |
| Diciembre | 36,76 | 4,43 |
Fuente: MAPA, gráfico de evolución mensual, pág. 265.
Dos lecturas para el sector. La primera: entre enero y diciembre el precio medio pagado por los hogares avanzó 1,16 €/kilo, un salto que sitúa el cierre de 2025 un 35 % por encima del arranque del ejercicio. La segunda, y más relevante desde el punto de vista comercial: octubre y diciembre —los dos meses más caros del año— figuran entre los de mayor volumen comprado. La demanda no se resintió ni en el tramo de precios máximos.
Cuatro huevos más por persona
En unidades —la métrica que maneja el sector— el avance es igualmente nítido. El consumo doméstico (ver nota de NeXusAvicultura al pie) de cada español fue de 146,55 huevos en 2025, frente a los 142,63 del año anterior: cuatro huevos más por persona, un 2,7 % .
| Consumo per cápita (unidades) | 2024 | 2025 |
|---|---|---|
| Total huevos | 142,63 | 146,55 |
| Total huevos de gallina | 139,32 | 143,69 |
Fuente: MAPA, pág. 266.
En la mirada larga, el informe compara 2008 con 2025 y confirma un refuerzo estructural de la categoría: los huevos de gallina crecen un 11,3 % en ese periodo y tiran del total, que avanza un 11,2 %. Los huevos de otras aves suben un 5,5 %.
Canales: el supermercado se lo lleva casi todo, y encima es el más barato
El supermercado concentra el 71,8 % del volumen de huevos comprado por los hogares y crece un 6,5 %. Es el único canal, junto al e-commerce, que gana volumen.
Distribución por canales y evolución (2025 vs. 2024)
| Canal | % Volumen | % Evolución volumen | Precio medio (€/kg) | % Evolución precio |
|---|---|---|---|---|
| Total España | 100,0 | +3,0 | 3,85 | +19,4 |
| Supermercado | 71,8 | +6,5 | 3,75 | +22,4 |
| Resto de canales | 11,8 | −8,9 | 4,13 | +8,8 |
| Hipermercado | 10,0 | −0,7 | 3,88 | +21,6 |
| Tienda tradicional | 6,4 | −4,3 | 4,47 | +16,6 |
| E-commerce | 1,5 | +8,8 | 4,06 | +20,2 |
Fuente: MAPA, págs. 266 y 267.
Aquí hay que destacar que el supermercado es el único canal con un precio por debajo de la media nacional (3,75 €/kilo) y, a la vez, el que más ha subido el precio(+22,4%). Su ventaja competitiva no viene de contener la subida, sino de partir de un nivel más bajo. En el extremo opuesto, la tienda tradicional vende el huevo más caro del mercado (4,47 €/kilo) con la subida más contenida entre los canales físicos principales (+16,6 %), y pierde un 4,3 % de volumen.
El e-commerce sigue siendo marginal en huevos —1,5 % de las compras, muy por debajo de su cuota media en alimentación— pero crece un 8,8 %, el mejor comportamiento relativo del año .
El perfil del comprador: cuanto mayor, más huevo
Los hogares de retirados y jubilados concentran el 29,40 % del volumen de huevos, por encima del 25,65 % de la población que representan. Es el perfil más intensivo de la categoría.
Consumo per cápita por ciclo de vida (2025)
| Ciclo de vida | Consumo per cápita (kg) |
|---|---|
| Retirados / jubilados | 14,69 |
| Adultos independientes | 13,81 |
| Jóvenes independientes | 11,90 |
| Parejas adultas sin hijos | 10,75 |
| Media nacional | 9,22 |
| Hogares monoparentales | 8,56 |
| Parejas con hijos mayores | 8,47 |
| Parejas con hijos de edad media | 7,94 |
| Parejas jóvenes sin hijos | 6,49 |
| Parejas con hijos pequeños | 5,43 |
Fuente: MAPA, pág. 268.
La edad del responsable de compra confirma el patrón de forma casi lineal: los hogares de 65 y más años consumen 13,89 kilos por persona y año, frente a los 6,52 kilos del tramo de 35 a 49 años. El informe cuantifica la intensidad: los hogares de 50 a 64 años compran un 8,97 % más de lo que les correspondería por población, los de 65 y más un 15,40 % más, y los menores de 35 años un 26,14 % menos.
| Edad del responsable de compra | Consumo per cápita (kg) |
|---|---|
| 65 y más años | 13,89 |
| 50 a 64 años | 9,31 |
| Total España | 9,22 |
| Menos de 35 años | 7,82 |
| 35 a 49 años | 6,52 |
Fuente: MAPA, pág. 269.
Consumo per cápita por edad del responsable de compra (2025) :
La paradoja socioeconómica que merece una lectura fina
Este es, probablemente, el dato del capítulo que más se va a citar mal. El informe dice dos cosas que parecen contradecirse y no lo hacen:
- Los hogares de nivel socioeconómico alto son los más intensivos en la compra de huevos, al concentrar el 24,33 % del volumen frente al 22,50 % de la población que representan.
- Los hogares de nivel socioeconómico bajo son los que más huevo consumen por persona: 12,80 kilos frente a los 7,30 kilos del nivel alto.
| Nivel socioeconómico | % Población | % Volumen | Consumo per cápita (kg) |
|---|---|---|---|
| Alto | 22,50 | 24,33 | 7,30 |
| Medio-alto | 15,00 | 14,69 | 8,51 |
| Medio | 25,00 | 24,78 | 9,11 |
| Medio-bajo | 15,00 | 14,68 | 10,50 |
| Bajo | 22,50 | 21,52 | 12,80 |
| Total España | 100,0 | 100,0 | 9,22 |
Fuente: MAPA, págs. 269 y 270.
La clave está en el tamaño del hogar: el volumen se reparte entre distinto número de miembros. El propio informe recurre a esa explicación en el capítulo de carnes, donde atribuye divergencias del mismo tipo a «una estructura de hogares con un menor número de personas» (pág. 177). Con todo, el MAPA subraya que en el resto de niveles la cuota de volumen es «muy similar a su peso poblacional», y concluye que el huevo es «un producto de consumo generalizado» , es decir, consumido casi por igual independientemente del nivel de riqueza.
Mapa autonómico: Cantabria y País Vasco, en cabeza
El País Vasco es la comunidad que más destaca por comprar por encima de su peso demográfico: concentra el 6,23 % del volumen con el 4,90 % de la población.
Consumo per cápita de huevos por comunidad autónoma (2025)
| Comunidad autónoma | Consumo per cápita (kg) |
|---|---|
| Cantabria | 12,34 |
| País Vasco | 11,73 |
| C. Foral de Navarra | 10,52 |
| La Rioja | 10,45 |
| Aragón | 10,08 |
| Comunitat Valenciana | 9,89 |
| Castilla y León | 9,77 |
| Cataluña | 9,64 |
| Principado de Asturias | 9,38 |
| Illes Balears | 9,35 |
| Canarias | 9,32 |
| Total España | 9,22 |
| Comunidad de Madrid | 9,12 |
| Región de Murcia | 8,53 |
| Castilla-La Mancha | 8,36 |
| Galicia | 8,27 |
| Andalucía | 8,12 |
| Extremadura | 7,38 |
Fuente: MAPA, pág. 270.
Entre Cantabria (12,34 kilos) y Extremadura (7,38 kilos) hay una diferencia de casi cinco kilos por persona y año, el equivalente a unos 80 huevos.
El punto débil: el huevo ecológico retrocede
En un año de crecimiento generalizado de la categoría, el segmento ecológico se mueve en dirección contraria. El consumo per cápita de huevos ecológicos baja de 0,46 a 0,43 kilos por persona y año . Sigue siendo, aun así, una de las referencias del carro ecológico español, en un contexto en el que el total de alimentación ecológica per cápita también cede ligeramente (de 13,37 a 13,33 kilos).
Lo que el sector debería llevarse de este informe
- La elasticidad-precio del huevo en España es notablemente baja. Una subida del 19,4 % no solo no frenó la demanda: la categoría creció por encima del conjunto del mercado agroalimentario.
- El valor creció un 23,0 %, casi cuatro veces más que el volumen. La revalorización de la categoría es el titular económico del ejercicio.
- El comprador envejece. Con 13,89 kilos per cápita en los hogares de 65 y más años frente a 6,52 en los de 35 a 49, el reto de captación generacional está perfectamente cuantificado.
- El canal está resuelto y concentrado: siete de cada diez huevos pasan por el supermercado. El e-commerce, con un 1,5 %, sigue siendo una asignatura pendiente pese a crecer un 8,8 %.
- El ecológico pierde ingesta per cápita en el año de mayor visibilidad del huevo en la cesta.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Informe del consumo alimentario en España (datos 2025). Capítulo 4.13 HUEVOS, págs. 265-270; referencias complementarias en págs. 12, 29, 36, 177 y 457.
Nota de NeXusAvicultura:
-. Aunque el MAPA viene aplicando la misma metodología para sus Informes Anuales de Consumo Alimentario desde hace años, desde NeXusAvicultura consideramos que esta es incorrecta pues , en el caso del huevo, contabiliza únicamente el consumo doméstico, que aunque es el consumo mayoritario no es ni mucho menos el único.
El informe 2025 debería incluir de manera adicional y bien detallado el consumo de huevos fuera del hogar así cómo el del huevo líquido que se destina a industria (ovoproductos). Por esta razón la cifra oficial de 146,55 huevos consumidos por español y año no es real, ya que el consumo es mayor.
Unas estadísticas bien hechas deberían incluir el consumo de huevos (enteros, cómo ovoproductos o cómo componente de otros otros alimentos) fuera del hogar.