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A sus 79 años, el prestigioso consultor brasileño subió al escenario de la Expo Ganadera del Centro, en Córdoba (Argentina), con datos, ironía y pocas concesiones. Su diagnóstico: la carne de ave y el huevo crecerán casi un 20 % en diez años, el agua y la demografía decidirán quién gana la partida y el consumidor joven ya no compra carne por kilos.
Redacción NeXusAvicultura · 17 de octubre de 2026
Desde la «dictadura de los datos» y el comercio de agua virtual hasta el invierno demográfico y la revolución de la Air Fryer impulsada por las generaciones Z y Alfa: desgranamos a fondo la conferencia magistral del histórico consultor internacional en la Expo Ganadera del Centro 2026.
Hablar de Osler Desouzart es hablar de medio siglo de historia viva del comercio internacional de proteínas animales. Fundador de OD Consulting y artífice directo de la expansión exportadora brasileña en gigantes como Sadia y Perdigão, Desouzart protagonizó en Córdoba (Argentina) el pasado 17 sep. 2026 una de las ponencias más incisivas de la segunda edición de la Expo Ganadera del Centro 2026, titulada «Escenarios para el mercado mundial de las carnes a 2035».
A lo largo de cincuenta minutos de análisis estadístico sin concesiones —aderezado con su inconfundible ironía y su habitual estilo directo—, el experto desarmó mitos ideológicos, proyectó por qué la avicultura (carne de ave y huevos) dará el mayor salto productivo de la próxima década y lanzó una advertencia urgente a toda la cadena cárnica: el consumidor ya ha cambiado y quien no adapte sus productos al porcionado individual, al food service y a la freidora de aire (Air Fryer) quedará fuera del tablero.
La conferencia completa está en YouTube. Su primera regla para cualquier empresario: ser esclavo de los hechos y de los datos.
1. La «dictadura de los datos» frente a las opiniones y la ideología
Desouzart inició su intervención repasando sus 52 años vendiendo carne por el mundo. Recordó cómo en sus inicios cerró su primera operación exportando apenas 42 toneladas desde Brasil hacia el puerto de Áqaba (Jordania), en una época en la que el país sudamericano era irrelevante en el comercio cárnico internacional, las comunicaciones dependían del télex y la falta de líneas marítimas directas obligaba a enviar la mercancía hasta Róterdam para reembarcarla hacia Oriente Medio.
Tras haber comercializado a lo largo de su carrera 5.400 millones de dólares en 400 productos distintos de cuatro especies animales hacia 142 países —y viendo cómo hoy Brasil exporta carne a 176 mercados acaparando el 24 % del comercio mundial—, el consultor dejó clara su primera regla de oro para cualquier empresario agropecuario: ser «esclavos de los hechos y de los datos».
«Sin datos tú no eres nada; sin datos solo tienes una opinión. Tenemos que ser personas sin imaginación, siguiendo estrictamente lo que los datos nos dicen», sentenció Desouzart.
2. 1965–2025: La proteína animal como locomotora de la nutrición humana
Frente a las narrativas animalistas y veganas que acusan a la ganadería y a la avicultura de «destruir el planeta», Desouzart expuso lo que denomina la dictadura de los datos analizando el balance de los últimos sesenta años (1965–2025):
- Crecimiento demográfico vs. producción agropecuaria: Mientras la población mundial creció un 145,8 % en ese periodo, los rubros agrarios que experimentaron el mayor crecimiento porcentual fueron los productos de origen animal y los cultivos destinados directamente a fabricar pienso para alimentarlos (como la soja y el maíz).
- El salto nutricional: La ingesta nutricional humana creció globalmente un 28,9 %. Al desglosar ese avance, el aporte de los productos de origen vegetal aumentó un 26 %, mientras que el de los productos de origen animal se disparó un 45,4 %, consolidándose como la auténtica locomotora de la alimentación humana.
- La relación directa entre renta per cápita y proteína animal: De los 204 países que analiza sistemáticamente, el patrón se repite sin excepción en los mercados emergentes. Puso como ejemplo la transformación asiática: cuando la población tenía bajos ingresos, su dieta anual se componía de 25,2 kg de carnes y 135 kg de cereales per cápita. En cuanto el dinero llegó al bolsillo del ciudadano, el consumo de cereales descendió a 124 kg mientras que la ingesta de carnes se triplicó hasta alcanzar los 72,4 kg. En países de tradición cárnica como Argentina, el consumo de origen vegetal apenas varió un 1 % frente a un crecimiento del 17,2 % en proteína animal.
Desouzart matizó además una realidad económica que suele ignorarse en los medios: aunque existen 840 millones de personas que sufren hambre en el mundo, conviven con miles de millones de consumidores con poder adquisitivo que compran exactamente lo que desean comer. En esa pirámide, el músculo vacuno se ha convertido en un «producto de lujo a precio de lujo» —llegando a verse cortes en supermercados de Francia a 80 euros el kilo reservables solo para días festivos—, lo que abre una autopista de crecimiento para proteínas más eficientes y accesibles.
3. Escenarios a 2035: Por qué la carne de aves (+19 %) y el huevo (+19,8 %) ganan la partida
Dejando atrás el pasado, el eje central de la conferencia se situó en lo que ocurrirá en los próximos diez años. Las proyecciones hacia 2035 muestran un cambio estructural en la cesta mundial de proteínas animales:
| Producto / Especie | Crecimiento proyectado a 2035 | Posicionamiento estratégico según Desouzart |
| Huevos | +19,8 % | Líder en expansión porcentual por su altísimo valor nutricional y accesibilidad. |
| Carne de aves | +19,0 % | Da un salto impresionante en cuota de mercado global frente a las demás carnes. |
| Carne vacuna | +7,4 % | Pierde terreno relativo por su alto coste de producción y precio final al consumidor. |
| Carne de cerdo | +4,4 % | Prácticamente estancada en su cuota relativa dentro del mix mundial. |
La razón técnica del triunfo avícola
¿Por qué la carne de aves y el huevo protagonizan este despegue frente al estancamiento relativo del porcino y el menor ritmo del vacuno? Para Desouzart, la explicación no es ideológica, sino estrictamente biológica y económica: la avicultura utiliza muchos menos recursos naturales para producir un kilo de proteína y el animal alcanza el peso de faena en mucho menos tiempo.
Advirtió, además, que el horizonte 2035 está a solo 10 años vista, lo que deja un margen de reacción mínimo para que las empresas inviertan en matriz genética, nutrición de precisión y calidad de agua. Asimismo, al revisar los rankings mundiales de producción y exportación (donde el USDA y la FAO coinciden en sus previsiones y países como India pesan con fuerza en el volumen exportado de bovino/búfalo mientras Argentina ocupa la quinta plaza), recordó una regla inapelable del sector: ningún país logra consolidar una gran producción si no combina un mercado interno sólido con una presencia activa en la exportación.
4. El agua como factor estratégico: Del manejo en granja a la exportación de «agua virtual»
Uno de los bloques de mayor valor técnico y geopolítico de la ponencia estuvo dedicado al agua, abordada desde dos ángulos: la fisiología productiva dentro de la granja y el comercio internacional de recursos naturales.
En la granja: «Un animal come porque bebe»
Citando a su maestro y referente en nutrición, el profesor Mário Penz, Desouzart recordó un principio fisiológico que a menudo se descuida en las explotaciones: «Un animal no bebe porque come; un animal come porque bebe».
Instó a los productores a auditar no solo la calidad microbiológica y físico-química del agua, sino su temperatura. Cuando la temperatura del agua de bebida supera los 24 °C, cae la ingesta hídrica del animal; al beber menos, reduce automáticamente el consumo de pienso, gana menos peso diario y deteriora de forma directa la rentabilidad del productor.
En la geopolítica: El mérito hídrico de la carne de pollo
A escala macroeconómica, producir proteína animal exige hasta cuatro veces más agua que producir granos vegetales. Dado que la agricultura y la ganadería no son otra cosa que fotosíntesis, tierra cultivable y agua, el comercio mundial sufre una asimetría estructural: el grueso de la expansión de la demanda se concentra en los países en desarrollo, pero muchos de los gigantes compradores carecen de agua y suelo arable suficientes.
Por ello, cuando potencias como China compran carne en el exterior, lo que realmente están haciendo es importar «agua virtual, tierra cultivable virtual y fotosíntesis virtual». Y es aquí donde la avicultura de carne exhibe una ventaja competitiva extraordinaria para la seguridad alimentaria global:
- El ahorro hídrico del pollo: Cada vez que un país importador compra una tonelada de carne de pollo, economiza 2,5 veces el agua que necesitaría para producir arroz en su propio territorio.
- La escasez de proveedores: Muy pocos países en el mundo reúnen las condiciones hídricas y territoriales para generar excedentes exportables de carnes (especialmente en vacuno y avicultura a gran escala, con Sudamérica a la cabeza), lo que obliga a tomar conciencia del valor real de estos recursos y a defender su precio internacional.
5. El invierno demográfico: En 2050 habrá comida, pero ¿habrá bocas para comerla?
En una dinámica interactiva con el auditorio, Desouzart preguntó qué factor es el más determinante para que exista consumo de carne. Tras escuchar respuestas habituales como «el ingreso per cápita» o «el precio», el consultor replicó que ambos factores son secundarios si falla el elemento base: tener población que coma. Como ejemplo reduccionista citó a Mónaco: posee una renta per cápita espectacular, pero su minúscula población es irrelevante para mover el volumen del comercio mundial.
A partir de su propia investigación sobre 238 países y territorios, trazó una radiografía alarmante de la Tasa de Fecundidad Total (TFT) global:
- El umbral de reemplazo (2,1): Para que una población no encoja, la fecundidad debe situarse al menos en 2,1 hijos por mujer.
- La trampa demográfica irreversible: Cuando la TFT baja de 1,5 hijos, el país entra en categoría de natalidad baja; cuando cae por debajo de 1,3, entra en categoría «ultrabaja», un punto que los demógrafos consideran matemáticamente irrecuperable.
- El mapa de los nacimientos: De los 238 países analizados, solo 104 superan hoy la tasa de 2,1, y 52 de ellos se encuentran en África. En América Latina, el desplome de la natalidad ya es una realidad generalizada en países como Colombia, Perú, Costa Rica, México, Brasil o Argentina.
Mientras la esperanza de vida mundial continúa alargándose, los nacimientos se desploman. Esto cambia por completo el paradigma con el que trabajaba la FAO hace tres décadas:
«En 1995 nos reuníamos para preguntarnos si en 2050 seríamos capaces de producir comida para más de 9.000 millones de personas. Hoy la pregunta que tenemos que hacernos para 2050 es otra: vamos a producir suficiente, pero ¿habrá gente para comer?».
En este nuevo mapa demográfico, Europa «muere» demográficamente, América Latina frena su expansión y el crecimiento poblacional se concentrará en África y Asia (que aglutinarán el 72 % del incremento). Sin embargo, dado el limitado poder adquisitivo de gran parte del continente africano, Asia seguirá siendo el gran motor solvente de la demanda mundial de carnes.
6. Generaciones Z y Alfa: La muerte de la venta por kilo, el auge del Food Service y el fenómeno Air Fryer
El tramo final de la conferencia constituye una auténtica hoja de ruta de marketing e innovación de producto para la industria cárnica y avícola.
Desouzart analizó cómo las Generaciones Z y Alfa han reconfigurado los valores sociales y el concepto mismo de familia y hogar. Para estos jóvenes consumidores, la realización profesional prevalece sobre la maternidad o paternidad, los matrimonios tradicionales ceden terreno ante relaciones sin compromiso estable y los hogares son cada vez más pequeños o unipersonales.
Este cambio sociológico impacta de lleno en qué, cómo y dónde se compra la carne:
- El dominio del Food Service y el Delivery: Con jóvenes que encadenan empleos y pasan poco tiempo en casa, se dispara el consumo fuera del hogar y la comida a domicilio. De hecho, en las megaciudades actuales, hasta el 50 % de la demanda total de carne ya se canaliza a través del food service.
- La muerte de la venta por kilo y el reinado de la porción: En los hogares pequeños, vender carne por peso ha quedado obsoleto; el mercado actual exige vender por pieza o por porción exacta. El consumidor joven rechaza bandejas de 500 g o 750 g porque no sabe qué hacer con las sobras y, al mismo tiempo, posee una fuerte conciencia contra el desperdicio de alimentos.
- La revolución de la Air Fryer en 12 minutos: En el hogar moderno reina la freidora de aire (Air Fryer). Desouzart lanzó un dardo directo a los industriales tradicionales preguntando cuántos cortes vacunos están hoy pensados para quedar listos en una Air Fryer en apenas 12 minutos, un terreno de conveniencia donde los elaborados y despieces avícolas llevan una clara ventaja de adaptación.
- Productos «a prueba de idiotas» (foolproof): El consumidor urbano actual no sabe cocinar ni está dispuesto a limpiar. Por ello, triunfan los productos listos para hornear o meter en la freidora de aire, incluso aquellos envasados en bolsas plásticas de cocción que impiden que se ensucie el horno.
Y lanzó una pregunta a los industriales argentinos: ¿cuántos productos de vacuno pueden prepararse en una Air Fryer en 12 minutos?
La pregunta vale también para la avicultura, que ya tiene ganada la batalla del precio pero se juega ahora la del formato. ¿Cuántos de nuestros despieces y elaborados están pensados para esos 12 minutos?
«¿Cuántos DESPIECES Y ELABORADOS de vacuno se pueden preparar en una Air Fryer en 12 minutos?»
«¿Y CUANTOS DE POLLO?
decenas más»
7. Competir «en manada»: Asociacionismo profesional y defensa del sector
Para cerrar su intervención, Desouzart advirtió sobre tres amenazas externas que golpean a la cadena de valor: las guerras y tensiones geopolíticas que encarecen el coste de la vida, las trabas e impuestos a la exportación que aplican algunos gobiernos restando competitividad a sus propios productores, y la presión regulatoria e ideológica en los países de rentas altas (por encima de los 54.000 dólares per cápita), donde proliferan los ataques contra la producción intensiva de proteína animal.
Frente a los ataques del activismo antiganadero, pidió abandonar el revanchismo comercial entre países productores —como celebrar cuando un competidor sufre una barrera sanitaria— porque la ofensiva ideológica no distingue banderas ni idiomas: ataca a todos los que producen proteína animal, a pesar de la ironía de que la industria alimentaria lanza hoy cereales matinales suplementados con proteínas de origen animal por su valor nutricional insustituible.
Apelando a la histórica resiliencia de los agricultores y ganaderos, Desouzart dejó tres mandamientos estratégicos para sobrevivir y crecer hacia 2035:
Salir al mundo antes de que el mundo llame a tu puerta: Citando a su referente en gestión Vicente Falconi, concluyó con una frase para enmarcar en cualquier empresa avícola o cárnica: «El mercado internacional incluye la calle en la que tú vives; si ustedes no marchan hacia el exterior, créanme, alguien vendrá a golpear a su puerta».
La NeXus-Ficha resumen
| Aspecto | Dato |
|---|---|
| Ponente | Osler Desouzart, fundador y CEO de OD Consulting |
| Ponencia | Escenarios para el mercado mundial de las carnes a 2035 |
| Evento | 2.ª Expo Ganadera del Centro, 17-18 de septiembre de 2026, Centro de Convenciones Córdoba (Argentina) |
| Proyección a 2035 | Huevos +19,8 %; carne de ave +19 %; vacuno +7,4 %; cerdo +4,4 % |
| Por qué gana el ave | Menos recursos naturales y menos tiempo hasta el peso de sacrificio |
| Agua en granja | Por encima de 24 °C, el animal bebe menos, come menos y gana menos peso |
| Agua en el comercio | El importador de pollo se ahorra 2,5 veces el agua que necesitaría para producir arroz |
| Demografía | 104 de 238 países superan los 2,1 hijos por mujer; 52 están en África |
| Nuevo consumidor | Hasta el 50 % de la carne se consume vía food service en las megaciudades; venta por pieza; Air Fryer en 12 minutos |
| Estrategia | Actuar en bloque mediante asociaciones gestionadas por profesionales |
| Momentos clave del vídeo | Proyecciones 2035 · Agua · Demografía · Generación Z y Air Fryer · Cazar en manada |
Fuentes:
- Desouzart, O. Escenarios para el mercado mundial de las carnes a 2035. Expo Ganadera del Centro 2026, Córdoba (Argentina). Vídeo publicado el 28 de septiembre de 2026.
- Expo Ganadera del Centro.
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