Mismo peso medio, distinto margen: el coste oculto del CV en broilers, a debate en Madrid con Zinpro
A pocos días del 10.º seminario paneuropeo de Zinpro, tras una primera jornada el martes martes 20 octubre que debatirá cómo conseguir la máxima uniformidad antes del pollito de un día, se impartira el miércoles 21 su segunda jornada dedicada al pollo de engorde. El recorrido va del primer bocado del pollito a la canal, con Eugeni Roura, Luis Canela, Paul Tillman y Paco Fernández.
El peso medio es el dato que más se mira en un lote de broilers y también el que más esconde. Dos lotes pueden llegar al mismo peso medio y comportarse de forma muy distinta en clasificación y en la línea de procesado si la dispersión de pesos, que mide el coeficiente de variación (CV), no es la misma.
Zinpro dedica a ese coste, que rara vez aparece con nombre propio en la cuenta de resultados, la jornada del miércoles 21 de octubre de su Pan-European Poultry Seminar, en el Hotel Riu de Madrid.
Cuatro preguntas para el Broiler Day
¿Por qué unos pollitos empiezan a comer antes y mejor que otros? El martes, Eugeni Roura (Universidad de Queensland) habrá hablado del papel de la madre. El miércoles se centrará en el propio pollito: sus preferencias innatas y los factores que condicionan la palatabilidad del pienso en la ingesta temprana.
¿Qué puede hacerse en granja desde el primer día? Luis Canela, director general de Aviagen SAU para España, Portugal y Marruecos y profesor asociado de Producción y Sanidad Animal en la Facultad de Veterinaria de la UAB, presentará estrategias de manejo para mejorar el CV desde el día uno hasta el procesado.
¿Cuánto cuesta la variación? ¿Puede la nutrición ser parte de la solución? Paul Tillman abordará el impacto económico de la heterogeneidad del lote y el margen de maniobra que ofrece la nutrición.
¿Qué cuenta la canal sobre el lote? Paco Fernández, veterinario por la Complutense y responsable global de desarrollo de negocio en avicultura de Zinpro, aplica un «enfoque forense» para rastrear el origen de los problemas de calidad, con atención al estrés, la inflamación y el deterioro sanitario. Su ponencia tratará el CV como coste oculto de la producción de broilers.
Leonardo Linares (Zinpro) moderará la mesa redonda final.
Al celebrar su 10a edicion el PEPS 2026 tendrá un panel de conferenciantes de muy alto nivel:
| Ponente | Currículum en avicultura | |
|---|---|---|
 | Dr. A. Sander Lourens Investigador, docente y consultor de incubación Ponencia: martes 20, 10:55 h · «De un rendimiento medio a un rendimiento máximo utilizando la fórmula de la uniformidad» | La investigación del Dr. Lourens se centra en la salud, el bienestar y la eficiencia productiva en avicultura. Además, ejerce como consultor a través de Hatchability.com desde 2012. Su trabajo pone el énfasis en la colaboración práctica con estudiantes y profesionales para mejorar los resultados técnicos y económicos en la producción avícola. Es reconocido internacionalmente por su trabajo pionero sobre el control de la temperatura de la cáscara del huevo durante la incubación, que ha mejorado significativamente los resultados de eclosión y la calidad del pollito en todo el mundo. |
 | Prof. Eugeni Roura Professorial Research Fellow y líder del Grupo de Nutrición y Ciencia Quimiosensorial, Centro de Ciencia Animal, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, Universidad de Queensland Ponencias: martes 20, 12:15 h · «Nutrición transgeneracional: cómo influir en el comportamiento alimentario del pollito a través de la nutrición de la gallina» miércoles 21, 10:10 h · «Ingesta temprana de pienso en pollos: preferencias innatas y factores que influyen en la palatabilidad» | El profesor Roura es nutricionista, con interés en la fisiología digestiva y la salud intestinal, la ciencia quimiosensorial (incluidos el gusto y el olfato) y los mecanismos transgeneracionales relevantes para pollos, cerdos y humanos. Eugeni es licenciado en Veterinaria y doctor (PhD) por la Universidad Autónoma de Barcelona, y cuenta con un MPhil y estancias posdoctorales en la Universidad de California (Davis). |
 | Dr. Paul B. Tillman Nutricionista avícola, Poultry Technical Nutrition Services LLC Ponencias: martes 20, 13:45 h · «Por qué la variación en reproductoras importa más de lo que crees» miércoles 21, 12:40 h · «El coste de la variación en pollos de engorde: ¿puede la nutrición ser parte de la solución?» | El Dr. Tillman es un nutricionista avícola con amplia experiencia en nutrición práctica orientada a la producción y en servicios técnicos para la industria avícola. Sus áreas de especialización incluyen vitaminas, premezclas, aditivos para piensos, aminoácidos, evaluación de la calidad de las materias primas y técnicas de formulación de piensos, con un marcado enfoque en el equilibrio entre rendimiento animal y rentabilidad. Paul es doctor (Ph.D.) en Nutrición Avícola por la Universidad de Arkansas, máster (M.S.) en Nutrición Avícola por la Universidad de Georgia y graduado (B.S.A.) en Biología por la Universidad de Georgia. |
 | Luis Canela Urízar Director general, Aviagen SAU Ponencia: miércoles 21, 11:10 h · «Estrategias de manejo para mejorar el coeficiente de variación (CV) desde el primer día hasta el procesado» | Luis Canela obtuvo su licenciatura en Veterinaria en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza (España). Cursó su Máster MBA en EDAE/Cámara de Comercio de Navarra y es titular de un máster en producción ganadera por «The International Social Science Council», en Bruselas (Bélgica). Actualmente es director general de Aviagen SAU para España, Portugal y Marruecos, y profesor asociado de producción y sanidad animal en la Facultad de Veterinaria de la UAB, en Barcelona. |
 | Dr. Cristiano Bortoluzzi Investigador de Descubrimiento (Discovery Researcher) – Avicultura, Zinpro Corporation Ponencia: martes 20, 13:15 h · «De la reproductora al pollo de engorde: beneficios de la nutrición con minerales traza orgánicos sobre la productividad de la gallina y el rendimiento de la progenie» | El Dr. Bortoluzzi lidera iniciativas de desarrollo de productos y apoya proyectos globales centrados en la nutrición y la salud avícolas. Cristiano creció en una granja de vacuno lechero y porcino en el sur de Brasil, lo que influyó en su elección profesional. Obtuvo su título de Doctor en Medicina Veterinaria en la Universidad Federal de Paraná y su máster (MSc) en la Universidad de São Paulo (Brasil), seguido de un doctorado (PhD) en la Universidad de Georgia. |
 | Dr. Leonardo Linares Nutricionista avícola – Servicios Técnicos – Global, Zinpro Corporation Ponencia: martes 20, 10:10 h · «Consistencia de entrada, uniformidad de salida: manejo de la reproductora para obtener pollitos más uniformes» Mesa redonda: miércoles 21, 14:30 h | El Dr. Linares es especialista en nutrición avícola, con más de dos décadas de experiencia internacional en producción avícola, investigación y servicios técnicos. Como nutricionista avícola de Servicios Técnicos en Zinpro, apoya a productores avícolas de todo el mundo a través de la investigación, la innovación y estrategias nutricionales basadas en la ciencia. Originario de Brasil, el Dr. Linares tiene títulos de posgrado en Ciencias Animales por la Universidad de Missouri y es reconocido por aportar una perspectiva global a la nutrición y la producción avícolas. |
 | Dra. Cibele Torres Nutricionista avícola, Servicios Técnicos – Internacional, Zinpro Corporation Mesa redonda: martes 20, 14:30 h | La Dra. Torres obtuvo su título de Veterinaria y su máster (M.S.) en Ciencias Animales en la Universidad Federal de Rio Grande do Sul (Brasil), y su doctorado (PhD) en Ciencia Avícola en la Universidad de Alberta (Canadá). Como nutricionista avícola en Zinpro, la Dra. Torres dirige los programas de investigación avícola y las evaluaciones de campo en toda Europa, y presta apoyo técnico en Europa, Oriente Medio y Norte de África (MENA), Sudáfrica y Rusia. |
 | Dr. Paco Fernández Director global de Desarrollo de Negocio – Avicultura, Zinpro Corporation Ponencia: miércoles 21, 13:40 h · «CV: el coste oculto de la producción de pollo de engorde» | El Dr. Paco Fernández es titulado por la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid y por la Escuela Militar de Sanidad (España). Con una amplia experiencia en nutrición y producción animal, ha trabajado en varios países. Paco se centra en el estudio del impacto del estrés, la inflamación y el deterioro de la salud sobre la canal y la calidad de la carne de las aves. Su «enfoque forense» busca identificar las causas de los problemas de calidad, lo que permite ofrecer recomendaciones precisas a los clientes de Zinpro. |